מתכון לעוגה בקוטר 22 ס"מ
גנאש מריר (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר
– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות
גנאש חלב (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד חלב
– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות
גנאש לבן (מכינים יום לפני):
250 גרם שמנת מתוקה
75 גרם שוקולד לבן
– מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד
– מבלנדרים עם בלנדר מוט שלא יהיו גושים
– מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה לפחות
ברטון שוקולד:
120 גרם חמאה רכה
50 גרם אבקת סוכר
2 גרם מלח
85 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
– מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר עד למרקם קרמי
– מוסיפים מלח, קמח ואבקת קקאו ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
– משטחים את הבצק עם הידיים בתחתית של רינג בקוטר 22 ס"מ
– אופים ב-170 מעלות 8 דקות, מצננים.
ביסקוויט שוקולד:
100 גרם חלבונים
20 גרם אבקת קקאו
20 גרם קורנפלור
20 גרם קמח
100 גרם סוכר
90 גרם חלמונים
40 גרם חמאה מומסת
– מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקצף יציב
– מוסיפים את החלמונים וממשיכים להקציף עוד מספר שניות
– מקפלים פנימה את האבקות והחמאה המומסת
– משטחים את התערובת בתוך הרינג או התבנית על גבי הברטון האפוי
– אופים ב-180 מעלות 12 דקות, מצננים.
הרכבה:
דיסקית שוקולד מריר בקוטר 22 ס"מ
דיסקית שוקולד חלב בקוטר 22 ס"מ
דיסקית שוקולד לבן בקוטר 22 ס"מ
קישוטי שוקולד לבחירה
– מחלצים את התחתית מן התבנית ומעבירים לצלחת ההגשה
– מקציפים את הגנאש המריר עד שמתייצב בזהירות לא "לשבור" את הקצפת
– מעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק ומזלפים כדורי קרם על גבי התחתית
– מניחים מעל בזהירות דיסקית שוקולד מריר
– חוזרים על התהליך עם שני הגנאשים האחרים
– מקשטים בקישוטי השוקולד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
העוגה נראית מדהים!!!
האם הכנת את הדיסקיות משוקולד מטופרר לבד, או עם חמאת קקאו?
אשמח אם תוכל לומר לי את הכמויות הנדרשות לכל דסקית וכיצד הכנת אותן בצורה כזו מושלמת.
ומה עם הדיסקיות??? למה אין מתכון שלהם??? אנחנו אמורים לנחש???? איזה מן חצי מצכון זה !!
העוגה נראית מושלמת… אשמח להדרכה לגבי הדסקיות
העוגה נראית מושלמת… אשמח להדרכה לגבי הדסקיות
שלום, אשמח למתכון בנוגע לדיסקיות. תודה
לדיסקיות צריך לטמפרר את השוקולד, למרוח על נייר אפייה ולקרוץ עיגולים
מה כמות השוקולד?
למה אתם לא רושמים מתכון בשלמותו??
היי, לקישוטי השוקולד אין כמות מדוייקת כי זה תלוי בעובי הדיסקית שמכינים. בגדול 100 גרם שוקולד יספיק לכל דיסקית ולא משתמשים בכל הכמות. אבל זה לא פרקטי לטמפרר בכמות נמוכה יותר.
באיזה שלב שמים את הביסקוויט ?
כתוב בהוראות – יוצקים את הבלילה של הביסקוויט על גבי הברטון האפוי ואופים אותם יחד שוב