רביולי של בית

אם לומר את האמת, אין על הכיסים הקטנים האלה של אושר. רביולי טרי וביתי עם מלית אהובה הוא מפנק, מנחם ומהווה סיום מושלם לכל יום… אז אחרי שלמדנו להכין בצק טרי של פסטה בבית, בואו נלמד איך ממלאים אותו. מדריך הרביולי כאן בשבילכם…

מילוי רביולי

מכינים את בצק הפסטה כפי שלמדת במדריך לבצק פסטה ומרדדים לעלים רחבים ודקים
יש לשים לב לרדד את העלים קצת יותר דק מהרגיל כאשר מכינים רביולי כי בכל זאת משתמשים בשתי שכבות של בצק
מעבירים את המילוי לשק זילוף או שמשתשמים בשתי כפיות ומזלפים/מניחים עיגולים של מלית (הצעות בהמשך) במרווחים שווים על עלה הבצק
מברישים שכבה דקה של מים מסביב למלית ומניחים מעל עלה נוסף (לחילופין, אם העלה רחב מספיק ניתן להניח את המלית בצד אחד ולקפל אותו לשניים)
בזמן הסגירה מהדקים היטב מסביב למלית ומנסים לדחוף כמה שיותר אוויר החוצה שלא יישארו כיסים של אוויר בפנים
קורצים את הרביולי מסביב למילוי עם קורצן או חותכים עם סכין/גלגלת
מעבירים את הרביולי המוכנים למגש עם נייר אפייה מקומח קלות (רצוי בקמח דורום)
אם לא מבשלים מיד מעבירים את המגש למקפיא וכאשר הם קופאים מעבירים אותם לקופסא אטומה ושומרים בהקפאה
מבשלים במים רותחים מומלחים כ-2-3 דקות לרביולי טריים וכ-3-4 דקות לרביולי קפואים
מעבירים לרוטב ומגישים מיד (הצעת הגשה בהמשך)

מלית תרד וגבינות לימונית
צרור גדול של עלי תרד (רצוי תרד בייבי)
200-250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם פרמזן מגורדת
מעט מלח ופלפל
50 גרם חמאה
גרידה מלימון או ליים אחד

חולטים את התרד במים רותחים עד שהוא מתרכך לחלוטין ומעבירים מיד למי קרח או מים קרים
סוחטים את התרד היטב מכל הנוזלים וקוצצים אותו דק מאוד
מערבבים את התרד עם הריקוטה והפרמזן ומתבלים במלח, פלפל וגרידת לימון
מחממים את החמאה במחבת קטנה עד שהיא נמסה וממשיכים לבשל אותה עד שהיא נהיית חומה (זה נקרא "חמאה שרופה" ויש לה טעם אגוזי משגע)
מערבבים את החמאה עם יתר התערובת ומערבבים היטב
מעבירים לקופסא אטומה ומצננים במקרר מספר שעות לפני המילוי

הצעת הגשה לרביולי במילוי תרד וגבינות לימוני:
מחממים חמאה במחבת עד שהיא נהיית חומה כמו קודם (חמאה שרופה)
זורקים פנימה כמה עלים של מרווה או של בזיליקום ומתבלים במעט פלפל ומלח
במקביל מתחילים בבישול הרביולי במים הרותחים
מוסיפים 2 כפות ממי הבישול של הרביולי אל הרוטב של הפסטה
כאשר הרביולי מוכנים מוציאים אותם אל המחבת ומקפיצים אותם דקה או שתיים עם הרוטב
מגישים מיד עם מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל

מלית בטטה
1 בטטה גדולה
150 גרם גבינה בולגרית
100 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם
3 כפות קורנפלור
מלח ופלפל

מבשלים את הבבטה שלמה בקליפתה בסיר עם מים עד שהיא מתרככת לחלוטין (נועצים מזלג פנימה כדי לוודא)
מצננים אותה לחלוטין, מקלפים את הקליפה וטוחנים במעבד מזון למחית חלקה (או מועכים עם מזלג)
מעבירים את המחית למסננת לשעה על מנת לתת לה לשחרר מעט מהנוזלים שלה. אם היא עדיין יחסית נוזלית, ניתן לבשל אותה במחבת על אש קטנה על מנת לצמצם אותה
מערבבים את המחית עם גבינת הריקוטה ומתבלים במלח ופלפל
מצננים היטב לפני שמשתמשים למילוי הרביולי

הצעת הגשה לרביולי במילוי בטטה:
מחממים כ-50 גרם חמאה במחבת עד שהיא נמסה ומבעבעת
מוסיפים פנימה כף קמח ומערבבים היטב
יוצקים מעל מיכל אחד (250 מיליליטר) שמנת לבישול ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש
במקביל מבשלים את הרביולי במים הרותחים
מוסיפים 2 כפות ממי הבישול של הרביולי אל הרוטב של הפסטה ומערבבים היטב
כאשר הרביולי מוכנים מוציאים אותם אל המחבת ומקפיצים אותם דקה עם הרוטב
מגישים מיד עם מעט גבינת פרמזן מגורדת מעל וניתן לפזר מעל גם מעט קצח שמשתלב מצויין עם מלית הבטטה