הקראק פאי של שבוע שעבר עשה לי חשק להכין פאי אמיתי כזה, בכלי עמוק ועם מראה רוסטיקי של האפייה הביתית הכי מרשימה שיש. מצד שני, אני אוהב לתת לדברים את הטאץ' המגניב והשיקי. אז זה מה שיצא – פאי תותים וחומץ בלסמי עם נגיעות מעקצצות של פלפל שחור. מדהים!!
חומרים לפאי אחד בקוטר 24-26 ס"מ (כלי עמוק בגובה 3-4 ס"מ)
בצק פאי
הבצק הזה שונה מבצק הטארט שאתם מכירים. אין בו ביצים ומצד שני יש מים ותוספת של חומץ. הבצק עמיד יותר למליות רטובות ונוצרים לו מעין עלים קטנים.
350 גרם קמח (2 וחצי כוסות)
6 גרם מלח (כפית מחוקה)
10 גרם סוכר (2 כפיות)
230 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
240 גרם מים קרים (1 כוס)
30 גרם חומץ (4 כפות)
- שמים את הקמח, מלח והסוכר עם החמאה בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה רק עד שמקבלים פירורים דקים
- מוסיפים את המים והחומץ וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעיגול גדול בקוטר 30 ס"מ
- מקררים את הבצק כמה שעות ורצוי ללילה
מלית
900 גרם תותים ללא הגבעול חתוכים לרבעים
90 גרם סוכר (1/4 כוס ועוד 3 כפות)
1 תפוח קטן מקולף (רצוי גולדן דלישס)
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף ליקר תפוזים או תפוחים (אופציונלי)
120 גרם סוכר חום בהיר (חצי כוס דחוסה)
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
קמצוץ פלפל שחור גרוס דק
- שמים את התותים החתוכים בקערה עם 3 כפות מהסוכר הלבן ומניחים בצד לחצי שעה עד שעה
- מסננים את התותים מהנוזלים שהם הפרישו ומוסיפים להם את התפוח מגורד גס
- מוסיפים פנימה את החומץ, הליקר ומערבבים היטב
- מערבבים יחד את יתרת הסוכר הלבן עם הסוכר החום, הקורנפלור והפלפל
- מערבבים את תערובת התותים עם תערובת האבקות ומסננים מעט נוזלים עודפים
הרכבה
- מרפדים תבנית פאי עמוקה משומנת קלות עם עיגול אחד של הבצק וחותכים מעט שוליים עודפים (משאירים כ-1 ס"מ מהבצק שיבלוט החוצה מעבר לשולי התבנית)
- ממלאים את הפאי במלית כמעט עד למעלה ומשאירים טיפה רווח לבצק שבא מעל
- חותכים את עיגול הבצק השני לרצועות באיזה עובי שרוצים ומסדרים אותם מעל הבצק בשתי וערב
- חותכים את שולי הפסים מסביב ומהדקים עליהם את שולי הבצק באיזו צורה שרוצים
- מעבירים את הפאי למקרר להתייצבות של כרבע שעה עד חצי שעה
- מברישים את עיטורי הבצק שמעל בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סוכר חום בהיר
- אופים ב-220 מעלות 20 דקות בחלק התחתון של התנור
- מעלים את הפאי לאזור מרכז התנור, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה
- מצננים היטב את הפאי שעתיים עד שלוש לפני ההגשה. רצוי לשמור את הפאי במקרר עד 3 ימים.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
יש לי שאלה… 🙂
יש לי תותים קפואים – כאשר מכינים מתותים קפואים ריבות או כל דבר אחר הם מגירים הרבה יותר נוזלים מאשר פרי טרי, מה עושים עם הנוזלים האלו – לשפוך?? יש דרך להשתלט אליהם? או שתותים קפואים מתאימים רק לגל תותים שהכנו עם ה-MOF אצל אסטלה? תודה 🙂
פחות מתאימים במקרה הזה. אפשר לטחון אותם למחית ולהשתמש בכל מתכון שיש בו מחית תותים
היי, שאלה 🙂 מכינה עכשיו את המתכון והבצק יצא מאוד מאוד דביק, יותר במרקם של בלילה סמיכה מאשר בצק פריך. זה אמור לצאת ככה?
תודה!
לא, כנראה ששמת יותר מדי מים
זה באמת נראה לי הרבה אבל שמתי 240 מ"ל כמו שכתוב. אחרי קירור הבצק עדיין היה רך אבל התייצב מספיק בשביל לעבוד איתו. מחכה בקוצר רוח שהפאי יתקרר קצת כדי לטעום אותו 🙂
מעולה, תודה!