אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך מכינים כזאת…
המעמד
הדבר הראשון שממנו התחלנו היה הלוחות שעליהן מונחות הקוביות. הלוחות בקובייה המקורית עשויות פרספקס (מעין פלסטיק) שחור ומבריק. תוכלו לגשת למפעל פרספקס ולבקש מהם לייצר לכם כאלה (יש אחד בדרום תל אביב שנקרא פוליקריל ברחוב שוקן 22). המידות של הלוחות הן: 4,8,12,16 ס"מ. אני הכנתי את שלי עם חותכן הלייזר בגאראג' של מיקרוסופט, החברה בה אני עובד, ואפילו צרבתי עליהן את הלוגו שלי.
כדי שהלוחות יסתובבו, צריך שבמרכז כל משטח יעמוד משהו מעט גבוה יותר מהגובה של הקוביות ויחזיק את הקומה שמעל. סדריק משתמש בגלילים שעשויים משוקולד יצוק וזה גם מה שאנחנו בחרנו לעשות. לקבלת הצורה מגלגלים שקף בגובה 4 ס"מ ומכניסים בתוך תבנית הסיליקון שבה מכינים את הקוביות (שהן בגודל 3.5 ס"מ). לתוך השקף יוצקים שוקולד מטומפרר לכל הגובה. אחרי שהשוקולד מתקשה מקבלים את הגלילים הדרושים.
הקוביות
ליצירת הקוביות השתמשנו בתבנית סיליקון כתומה של קוביות בגודל 3.5 ס"מ של חברת פבוני. הקוביות מורכבות ממוס שוקולד לבן ומג'לי פירות אדומים. המתכונים לפניכם ושימו לב להוראות ההכנה של המוס שיעזרו לכם להרכיב קוביות (או כל צורה אחרת) עם שכבות כאלה מושלמות. החומרים מספיקים ליצירת כ-30 קוביות כאלה.
מוס שוקולד לבן:
160 גרם שמנת מתוקה
240 גרם שוקולד לבן
6 גרם ג'לטין
36 גרם מים
400 גרם שמנת מתוקה
- משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- מחממים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
- ממיסים את הג'לטין כ-10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל הגנאש.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ושומרים אותה בקערת המיקסר במקרר (לא מערבבים עדיין עם הגנאש)
ג'לי פירות אדומים:
330 גרם פירות אדומים קפואים
50 גרם סוכר
50 גרם מים
15 גרם מיץ לימון
8 גרם ג'לטין
48 גרם מים
- משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
- טוחנים את הפירות עם הסוכר, המים ומיץ הלימון לקבלת מחית יחסית חלקה (לא מסננים את הגרעינים או הגושים הקטנים אם יש)
- מחממים את הפירות בסיר עד לסף רתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין. מערבבים היטב
הרכבת הקוביות (שתי תבניות סיליקון של קוביות – סה"כ 30 קוביות):
- שוקלים כ-150 גרם גנאש שוקולד לבן (אם הוא התקשה מעט, ניתן לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל)
- מוסיפים אליו כ-135 גרם שמנת מתוקה מוקצפת מהמקרר ומקפלים יחד עד שמתאחד.
- מחלקים את המוס באופן אחיד בין השקעים שבתבנית (אם אתם יכולים לשקול אז כ-8 גרם לשקע)
- מקפיאים 10 דקות ואז יוצקים על המוס שכבה דקה של ג'לי פירות אדומים (גם כ-7-8 גרם לשקע) ומקפיאים שוב כ-10 דקות
- חוזרים על הפעולות פעם נוספת לקבלת עוד שכבת מוס ועוד שכבת ג'לי.
- מסיימים פעם אחרונה עם שכבת מוס מהגנאש שנשאר עם הקצפת שנשארה.
- מקפיאים היטב לילה לפחות ומחלצים מהתבנית.
ציפוי והרכבה
300 גרם שוקולד לבן
300 גרם חמאת קקאו
צבע מאכל אדום
צבע מאכל ברונזה
- ממיסים יחד את השוקולד הלבן וחמאת הקקאו
- מוסיפים פנימה את צבעי המאכל ומבלנדרים היטב יחד
- מוודאים שהתערובת ב-40 מעלות
- בכל פעם לוקחים מספר קוביות ואת השאר שומרים במקפיא
- נועצים קיסם בתוך כל קוביה וטובלים אותה באמצעות הקיסם בציפוי. מנערים היטב את השאריות. טובלים את הקובייה שוב ומנערים שוב את כל השאריות.
- נותנים לציפוי מספר שניות להתקשות ואז מוציאים בזהירות את הקיסם ומניחים את הקוביה על מגש עם נייר אפייה כאשר החור של הקיסם כלפי מטה.
- מחזירים את הקוביות המצופות למקפיא וחוזרים על הפעולות עבור יתר הקוביות. אם הציפוי מתקרר, מחממים אותו מעט במיקרוגל חזרה ל-40 מעלות.
- מחממים שוב את הציפוי ל-40 מעלות ומרססים את כל הקוביות המצופות עם מרסס צבע בשכבה דקה מכל הכיוונים (לא מלמטה).
- מסדרים את הקוביות על גבי לוח הפרספקס שבקומה הראשונה (אין צורך למלא קוביות בפנים, רק מסביב). מניחים במרכז את גליל השוקולד ומניחים מעליו את לוח הפרספקס השני.
- חוזרים על הפעולה עבור יתר הקומות. בקומה הלפני אחרונה שלא היה מקום להכניס גליל שוקולד במרכז, אז הנחנו דיסקית שוקולד קטנה על גבי הקוביות ומעליה את לוח הפרספקס שעליו הקובייה האחרונה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
מהמם!