גלידה בסגנון פילדלפיה

רוב הגלידות שאתם מכירים מהגלידריות המקומיות הן בעצם גלידות בסגנון פילדלפיה. בניגוד לגלידות מהפוסט הקודם, זוהי גלידה שמכינים ללא ביצים ולכן אין לה את המרקם העשיר הזה שלהם, אבל היתרון שלה הוא שטעמים עדינים יותר פחות נבלעים ולכן הם בולטים יותר. זוהי שיטה מעולה להדגשת טעמים של תבלינים מעודנים כמו בזיליקום, מנטה, לואיזה, קמומיל, מאצ'ה ועוד. זו גם שיטה מעולה להבלטת טעמים חלביים כמו למשל על ידי שימוש בגבינת עיזים, קרם פרש, מסקרפונה, פרמזן ועוד. ולבסוף, הגלידה הזאת גם מקבלת באהבה טעמים של מוצרים אפויים מוכנים, כך למשל ניתן להשרות בתוך הבלילה עוגיות, קרואסונים, עוגות גבינה אפויות ועוד ולקבל את הטעמים שלהם בתוך הגלידה. בתהליך ההכנה רצוי להוסיף מעט אבקת חלב על מנת לחזק את קשרי החלבון ולהפחית את יצירת הקרח כשהגלידה במקפיא. אם אין לכם אבקת חלב, מחליפים את הכמות שבמתכון בכמות זהה של חלב רגיל.

הגרסה שבחרנו להביא כאן היא של גלידת בזיליקום וקינמון – זיווג שנוצר בשמים! אבל ממתכון הבסיס הזה תוכלו להכין גלידה בשלל טעמים אז תנו לדמיון שלכם להתפרע.

IMG_9807_2.JPG

גלידת פילדלפיה בזיליקום-קינמון (1 קילו)
380 גרם שמנת
400 גרם חלב
50 גרם גלוקוז
150 גרם סוכר
20 גרם אבקת חלב
3 גרם מייצב לגלידה
25 גרם בזיליקום
3 מקלות קינמון

– 24 שעות מראש שמים את הקערה של מכונת הגלידה במקפיא
– מכינים קערה גדולה עם מי קרח לעצירת הבישול
– שמים בסיר את השמנת, החלב והגלוקוז ומתחילים לחמם מעט
– מערבבים את הסוכר עם אבקת החלב והמייצב ומוסיפים אל הסיר.
– מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית וממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות
– מסירים מהאש ומכניסים פנימה את הבזיליקום והקינמון. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בצד לחצי שעה לחליטת הטעמים.
– מוציאים את התבלינים ומעבירים את התערובת לקערה נקייה ומניחים אותה באמבט הקרח. מערבבים מדי פעם עד שהתערובת מתקררת לחלוטין.
– מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להבשלה של 4 שעות לפחות ורצוי ללילה (ניתן לדלג על השלב הזה אבל הוא תורם רבות למרקם הסופי – ראו הסבר בפוסט המבוא לגלידות).
– מעבירים למכונת גלידה ומערבלים עד להסמכה לרמה של הגלידה שאתם מכירים. התהליך אמור לקחת בסביבות 20-30 דקות.
– ניתן לאכול את הגלידה מיד (היא תהיה רכה ותזכיר במרקם קצת גלידה אמריקאית) או לחילופין להעביר אותה לקופסה, לכסות בניילון נצמד על פני הגלידה ולהעביר למקפיא ל-4-12 שעות לפחות. רצוי להפשיר את הגלידה כ-15-20 דקות במקרר לפני ההגשה (תלוי בחוזק המקפיא שלכם).
– גיוונים: חליטות של תה ותבלינים טריים אחרים, שימוש במוצרי חלב שונים, חליטות של מאפים כמו בריוש, קרואסון או עוגת גבינה

מודעות פרסומת

There are 14 comments

  1. rinat

    נראה ממש מעניין 🙂
    תוכל לפרסם עוד מתכוני גלידה?
    תודה.

    1. בייקרי 365

      ברור, יש עוד מתכונים בדרך.
      ספציפית לגבי הגלידה הזאת, אפשר להחליף את הקינמון והבזיליקום בכל תבלין שעולה על דעתך.

  2. meori

    מה אפשר לשים במקום המייצב אם לא רוצים להשתמש בו ?
    תודה.

    1. בייקרי 365

      במדריך הגלידה השלם שלנו יש רשימה של תחליפים למייצב ואפשר גם בלי אבל יתקבל מרקם קצת אחר במיוחד אם משאירים את הגלידה זמן ארוך במקפיא (יותר מיומיים שלושה)

  3. לילי

    מה דעתך על הגלידות שמכינים ציק צק עם שמנת מתוקה וחלב מרוכז?

  4. רפאל

    נראה מקסים….
    דיברת על אפשרות להעצים טעמים עם גבינות שונות…. האם במקום הבזיליקום קינמון? באיזה כמות משקל?
    נניח ומשתמש בתבלינים אחרים, באיזה יחס/ כמות / משקל מוסיפים? יש איזה כלל בנושא?

    1. בייקרי 365

      הכלל היחיד הוא שצריך לנסות ולשמור על היחס הכללי בין השומן, הסוכר ומוצקי החלב. לכן, אם אתה רוצה להוסיף גבינה מסוימת, זה יבוא על חשבון החלב או השמנת, תלוי ברמת השומן שלה. אפשר למשל להחליף את החלב ברוויון או ביוגורט ואת השמנת או חלק ממנה בגבינת שמנת או פרמזן.
      לגבי תבלינים, אפשר להשתמש באיזה תבלינים שאתה רוצה. הכמות היא באמת עניין של טעם, אז תצטרך לעשות קצת ניסויים.
      בהצלחה!

  5. אורלי

    תודה על השיתוף .
    אשמח מאוד למתכון
    של סורבה פירות .תודה.

    1. עדי

      ראיתי שניתן להחליף במתכון תודה . שאלה נוספת באיזה יש להוסיף את הקורנפלור (שהוא המייצב) שלי ?

      1. בייקרי 365

        באותו שלב שמוסיפים את המייצב שבמתכון, כלומר כשמחממים את החלב בהתחלה

השאר תגובה