לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…

להמשך קריאה לוז ואגס של מיקל גוארו

שושני בריוש מדופפים

הקיץ עבר, החגים עברו ואין זמן מצויין כמו הסתיו בשביל להתחיל בקיפולים של בצק עם שכבות מפנקות של חמאה. אז הנה מתכון מדהים לשושני בריוש מדופפים עם מלית שוקולד מנחמת היישר ממאפיית הבריושים של גאי סאבוי בפריז. חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר…

להמשך קריאה שושני בריוש מדופפים

בחושה יוגורט ופירות יער

אחת העוגות הכי מפתיעות שיצא לכם להכין ולאכול. אל תיתנו למראה התמים להטעות אתכם, מדובר בעוגה בחושה עם יוגורט ופירות יער שיוצאת עסיסית ורכה בטירוף וטעימה באופן בלתי רגיל. אם רוצים להפוך אותה לקצת יותר פאנסי מעטרים אותה בקצת גנאש מוקצף שוקולד…

להמשך קריאה בחושה יוגורט ופירות יער

מגולגלות ומגולגלות תמרים

"ולקחתם לכם ביום הראשון פרי עץ הדר כפות תמרים וענף עץ עבות וערבי נחל" ויקרא כג' 40 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שביעי ואחרון הוא התמר המתוק וכאן עם עוגיות מגולגלות שכולם אוהבים. קלאסיקה של נוף ילדותנו הישראלית שאפשר להכין גם עם…

להמשך קריאה מגולגלות ומגולגלות תמרים

עוגות שמן זית ולימון ים-תיכוניות

"והביאו עלי זית ועלי עץ שמן ועלי הדס" נחמיה ח' 15 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שישי הוא הזית הצנוע והים תיכוני שממלא לנו את המטבח בשמן כל השנה. כאן עם עוגות יפהפיות של שמן זית ולימונים מקורמלים בזעפרן. לוקחים ביס ומיד מרגישים…

להמשך קריאה עוגות שמן זית ולימון ים-תיכוניות

הרימון המולקולרי

"כפלח הרימון רקתך מבעד לצמתך" שיר השירים ו' 7 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. חמישי הוא הרימון המתוחכם ועל כן בחרתי להכין קינוח מולקולרי של רימון עשוי שוקולד לבן עם קרם פטיסייר וניל, פרלינה קראנצ'י עם אורז תפוח וקוויאר רימונים מטריף. לקוויאר…

להמשך קריאה הרימון המולקולרי

עוגת דבלים עשירה

"התאנה חנטה פגיה" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. רביעית היא התאנה הענוגה וכאן בחרתי להכין עוגה בחושה דחוסה ועשירה מלאה בהמון תאנים מיובשות (דבלים). הפירות זוכים להשרייה ארוכה בתה סמיך אבל יתר ההכנה לוקח פחות מ-5 דקות. חומרים…

להמשך קריאה עוגת דבלים עשירה

מרוזיה של צימוקים ואגוזים

"והגפנים סמדר נתנו ריח" שיר השירים ב' 18 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שלישית היא הגפן המלכותית ובעבורה חזרתי אל המקורות. בבית הוריי, עונת החגים אינה שלמה בלי המרוזיה, שלפעמים נקראת גם תנזיה, שהיא מעין ריבה של צימוקים ואגוזים. לא רק שהיא…

להמשך קריאה מרוזיה של צימוקים ואגוזים

פרעצל בירה

"והמה באו בית לחם בתחילת קציר שעורים" רות א' 22 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. שנייה היא השעורה העשירה שכאן מגיעה בצורת בירה ומתקבל פרעצל בירה מנחם ומשגע שאי אפשר להפסיק לזלול. חומרים ל-8 יחידות בגודל של לחמנייה 110 גרם חלב 200…

להמשך קריאה פרעצל בירה