עציץ שוקולד מפתיע
הנה קינוח חגיגי, מרשים וגם מפתיע: עציץ מוס שוקולד בציפוי קראמבל קקאו ובפנים מסתתר לו גנאש מוקצף משגע עם חליטת פירות אדומים. מהיר וקל להכנה ופשוט מושלם!! עדכון: עכשיו יש גם גרסת קרמל מלוח עם קרמבל סוכר חום שגם היא משתלבת מצויין…
הבריוש המושלם על פי האנס אובנדו
הקונדיטור המדהים האנס אובנדו שביקר השבוע בארץ לימד איך להכין מאפי בוקר מושלמים ומדוגמים. הנה לפניכם המדריך המלא לבריוש המושלם מלא בהמון טיפים. ויש גם מתכון לבריוש פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן פשוט אלוהי! בריוש צרפתי - מתכון בסיס 750 גרם קמח לחם…
באבא-או-רום
באבא-או-רום הוא שם המתייחס למאפה קטן וספוגי אשר בדרך כלל ספוג בסירופ עם... רום. לרוב מגישים אותו גם עם קצפת ולעיתים גם עם פירות טריים או יבשים. הנה כאן לפניכם קלאסיקה צרפתית במיטבה באינטרפרטציה מודרנית. פינוק אמיתי! אבל, לפני שנתחיל עם המתכון,…
טארט מרציפן ופירות יבשים
מתכון נוסף מתוך שיתוף הפעולה הפורה שלי עם חברת המרציפן המרשלג. והפעם מתכון שכיף להכין כל השנה אבל מתאים במיוחד לתקופה הזאת של ט"ו בשבט - טארט פריך מצד אחד ונימוח מצד שני של קרם מרציפן והמון פירות יבשים! חומרים לשתי תבניות…
טראפלס כוסמת משגעים
רוניה ואנדריי, שני אלופי השוקולד שבאו מבלרוס לבקר בסטודיו פקאל'ה, פתחו את ארגז הסודות וחשפו את כל הטכניקות המהממות, המיוחדות והמקוריות שלהם. צביעת פרלינים, עיצובים מיוחדים, טראפלס מהממים וגנאשים טעימים. והם אפילו השאירו לכם מתנה קטנה - מתכון מיוחד מהקולקציה שלהם לטראפל…
מילפיי טוסט
המילפיי המדהים הזה מפנק את הפה בטעם קרמלי-אגוזי מדהים בזכות שתי סיבות מפתיעות: מכינים את הבצק מקמח כוסמת ו"אופים" אותו בטוסטר (כן, זה של הסנדוויצ'ים עם הפסים). ממלאים בקרם דיפלומט וניל ונהנים מהטוסט הכי מושלם! אמנם הבצק עם קיפולים, אבל הוא ממש…
באשור, גזר, יוגורט
קינוח מעולה בהשראת אנטוניו באשור - עוגת גזר, קרם פסיפלורה נוזלי ומוס יוגורט. שילוב של טעמים ומרקמים שממלאים את הפה בהמון חום ואהבה! חומרים ל-15 קינוחים אישיים עוגת גזר 180 גרם סוכר 125 גרם קמח קמצוץ מלח 4 גרם אבקת אפייה 2…
אצל ראול בקפה
את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" - שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן וקוקוס מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 50 גרם…
קרל וההדרים
טארט משגע של שקדים והדרים בהשראת המאסטר קרל מרלטי. בגרסה הזו ההדרים נאפים יחד עם קרם שקדים וממלאים את כל הבית בניחוח חורפי ומשגע. הפינוק המושלם לערב חורפי מתחת לפוך.... חומרים לטארט אחד בקוטר 18 ס"מ פריך שקדים: 130 גרם קמח 75…