באשור, גזר, יוגורט

קינוח מעולה בהשראת אנטוניו באשור – עוגת גזר, קרם פסיפלורה נוזלי ומוס יוגורט. שילוב של טעמים ומרקמים שממלאים את הפה בהמון חום ואהבה!

חומרים ל-15 קינוחים אישיים

עוגת גזר
180 גרם סוכר
125 גרם קמח
קמצוץ מלח
4 גרם אבקת אפייה
2 גרם קינמון (אופציונלי)
1 גרם אבקת ג'ינג'ר (אופציונלי)
40 גרם שמן
30 גרם מיץ תפוזים
2 ביצים גודל L
225 גרם גזר מגורד גס

• מערבבים יחד את כל האבקות: סוכר, קמח, מלח, אבקת אפייה, קינמון וג'ינג'ר
• טורפים יחד את הביצים עם השמן ומיץ התפוזים
• מקפלים את האבקות אל תערובת הביצים ולאחר מכן מקפלים פנימה את הגזר
• יוצקים אל תבנית או רינג משומנים בגודל 30X25 ס"מ ואופים 25 דקות ב-160 מעלות
• שומרים בצד עד להרכבה (אפשר לשמור במקפיא)

פסיפלורה נוזלית
280 גרם מחית פסיפלורה
3 גרם קסנטן גאם (להשיג בחנויות מתמחות באפייה)

• מבלנדרים יחד את הפסיפלורה עם האבקה עד שהתערובת מסמיכה מאוד ואין גושים
• יוצקים לתבנית שקעים קטנים בצורת חצי כדור ומקפיאים לחלוטין (שעתיים לפחות)

מוס יוגורט
100 גרם חלב
75 גרם סוכר
75 גרם חלמון
10 גרם ג'לטין
60 גרם מים
500 גרם שמנת מתוקה
10 גרם אבקת יוגורט (אופציונלי)
300 גרם יוגורט בסגנון יווני

• משרים את הג'לטין במים ל-10 דקות לפחות
• שמים את החלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
• בינתיים מערבבים בקערה את החלמון והסוכר
• עושים השוואת טמפרטורות ומחזירים לסיר. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה קלה (85 מעלות)
• מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין
• מסננים את התערובת ומערבבים היטב. מקפלים פנימה את היוגורט ואת אבקת היוגורט
• מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים אותה פנימה

הרכבה

• יוצקים אל תבנית שקעים בצורה הרצויה עד לחצי הגובה
• מחלצים את הפסיפלורה הקפואה ומכניסים אל תוך המוס
• מכסים בעוד מוס עד שני שליש גובה
• קורצים עיגולים של עוגת גזר ומניחים מעל לסגירה
• מקפיאים עד שקפוא לחלוטין (כמה שעות ורצוי ללילה)

זיגוג
225 גרם סוכר
225 גרם גלוקוז
65 גרם מים (1)
60 גרם מיץ תפוזים או גזר
18 גרם ג'לטין
108 גרם מים (2)
225 גרם שוקולד לבן
160 גרם חלב מרוכז
90 גרם נפאז'
מעט צבע מאכל צהוב וכתום

• משרים את הג'לטין במים ל-10 דקות לפחות
• שמים בסיר את הסוכר, הגלוקוז, המים והמיץ ומבשלים ל-103 מעלות
• מסירים מהאש ויוצקים על גבי הג'לטין והשוקולד. מבלנדרים היטב
• מוסיפים פנימה את החלב המרוכז, הנפאז' והצבע ומבלנדרים היטב
• מקררים את הציפוי ל-30 מעלות וניתן להשתמש בו (אם יש זמן, רצוי לתת לציפוי להתקרר ולנוח יום שלם וביום למחרת לחמם אותו ל-30 מעלות, לבלנדר שוב ואז לצפות)
• מצפים את הקינוחים הקפואים בשכבה דקה של ציפוי
• מקשטים בקישוטי שוקולד ופרחים או עלים אכילים
• שומרים במקרר או במקפיא עד להגשה

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון