רוגלעך שיק

ב

רוגלעך קטנטנים מבצק בבקה קלאסי, מדופפים ומפוצצים במילוי. הנשנוש האולטימטיבי ואחד הדברים השווים שהורישה לנו יהדות גרמניה (וגם לכל העולם!).

IMG_0961_2.JPG

חומרים לכ-50 יחידות:
120 גרם חלב (חצי כוס)
מעט תמצית וניל
2 ביצים גודל L
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
6 גרם שמרים יבשים (1/2 כף) או 20 גרם שמרים טריים
75 גרם סוכר (1/3 כוס + כף)
קמצוץ מלח
80 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למריחה: כל ממרח שוקולד או אגוזים או אחר אהוב שמתאים לאפייה

סירופ סוכר:
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים

  • שמים בקערת מיקסר את החלב, הווניל והביצים
  • מערבבים בקערה נפרדת את האבקת: קמח, שמרים, סוכר ומלח ומוסיפים אל קערת המיקסר
  • מתחילים ללוש עם וו לישה ומוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת פנימה
  • ממשיכים ללוש עוד כ-7-8 דקות עד שניתן בקלות למתוח את הבצק למצב שהוא דק מאוד וכמעט שקוף
  • מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית ומניחים לתפיחה כ-30-40 דקות במקום חמים
  • משטחים את הבצק לריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות (אפשר עד 24 שעות)
  • מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X55 ס"מ ומניחים אותו כשהצד הצר פונה אלינו
  • מורחים על כל הבצק שכבה דקה של ממרח אהוב (אני השתמשתי בממרח האגוזים החדש של שוקולד השחר – מעולה!)
  • מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה ואז את השליש התחתון מעל השליש העליון
  • מסובבים את הבצק רבע סיבוב ומרדדים אותו שוב למלבן בגודל 20X55 ס"מ
  • חוזרים פעם נוספת על מריחה של שכבת ממרח וקיפול לשני שלישים ומסובבים שוב את הבצק רבע סיבוב
  • מרדדים את הבצק שקיבלנו לעלה דק מאוד בגודל 38X71 ס"מ
  • אם הבצק מתכווץ חזרה ומסרב להימתח, נותנים לו מנוחה של כ-10 דקות וממשיכים שוב. ייתכן שתצטרכו לתת לו מנוחה פעמיים לפני שתצליחו להגיע לגודל הרצוי
  • מחלקים את הבצק על הצד הצר לשלוש רצועות ארוכות ברוחב 12 ס"מ
  • מסמנים מצד אחד של הרצועה חריצים ברוחב 6 ס"מ ומהצד השני גם חריצים ברוחב 6 ס"מ אבל בהיסט של 3 ס"מ מקצה הבצק
  • חותכים מחריץ בצד אחד לחריץ בצד השני הלוך ושוב לקבלת כ-12 משולשים
  • עושים חריץ קטן בבסיס של כל משולש ונותנים לבסיס מתיחה קטנה. מגלגלים את המשולש לצורת קרואסון.
  • מסדרים את הרוגלעך על מגש עם נייר אפייה במרווחים ומברישים פעם ראשונה בביצה טרופה עם כף מים
  • מכסים את המגש בשקית ניילון גדולה ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה עד שעה וחצי
  • בינתיים מכינים סירופ סוכר – שמים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה עד שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים.
  • מברישים שוב בביצה הטרופה ואופים ב-160 מעלות כ-15 דקות
  • מוציאים מהתנור ומברישים מיד בסירופ הסוכר
מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s