מאת: רונית צין-קרסנטי
בקרו באינסטגרם של רונית
קנאלה הוא מאפה מתעתע מהסוג שאני אוהבת. כשמגישים אותו הוא נראה מאוד סתמי ולא שווה את הקלוריות אבל אם מכינים אותו נכון, בביס הראשון מבינים את גודל הטעות ועד כמה המאפה הזה גאוני. בחוץ שכבה קריספית, כהה עם טעם קרמלי עדין ובפנים מעין פודינג נמס בפה.
נתקלתי בו לראשונה בביקור בחבל בורדו. הוא הציץ אלי מכל פינה ומכל ויטרינה בעיר, ממש כמו שהמקרון כבש את פריז. מדובר במאפה מסורתי מחבל בורדו שנאפה בתבניות נחושת מיוחדות, אבל היום ניתן להשיג גם תבניות סיליקון עם הצורה המסולסלת המסורתית. כדי לאפות קנאלה מוצלחים חשוב מאד להקפיד על מנוחה ארוכה של התערובת במקרר- לפחות 12 שעות, לאפות היטב בתנור ולצנן על רשת כי רק בזמן הצינון נוצר הקרום.
לתבנית סיליקון עם 20 שקעים קטנים של קנאלה: (2 סיבובי אפייה)
2 כוסות חלב
1 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
2 חלמונים
50 גרם חמאה +50 גרם לשימון התבניות
1 מקל וניל
2 כפיות רום (אפשר כל ליקר אחר)
- מערבבים בקערה את הסוכר והקמח. מוסיפים את החלמונים וכוס חלב אחת קרה. טורפים היטב.
- חוצים את מקל הווניל ומוציאים בעזרת סכין את הגרגירים שלו
- בסיר קטן מחממים את כוס החלב השנייה, גרגירי הווניל ו 50 גרם חמאה ומביאים לסף רתיחה.
- מוזגים את התערובת החמה לתערובת לאט ותוך כדי טריפה מתמדת.
- מוסיפים את הרום וטורפים היטב.
- מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל 12 שעות לפחות!!
- לאחר שמוציאים את התערובת מהמקר טורפים שוב כדי לערבב את הקרום שנוצר עם הנוזלים.
- מחממים את התנור ל 180 מעלות.
- ממיסים את החמאה לשימון ובעזרת כפית שמים מעט חמאה בבסיס כל שקע. (אין צורך להבריש)
- מוזגים את התערובת לשקעים, עד 3/4 מגובהם.
- אופים 40- 50 דקות.
- מוציאים ומניחים לצינון על רשת.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
