לשבועיים בשנה בלבד, ניתן להשיג במסעדות הצ'יזקייק פקטורי את עוגת הגבינה דלעת ופקאן. זה נשמע אולי קצת מוזר, אבל לפני כמה שנים טעמתי אותה ופשוט התאהבתי וסוף סוף הצלחתי לשחזר את המתכון של השלמות הזאת כדי שגם אתם תוכלו להתאהב!
חומרים לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס"מ
שטרויזל שקדים:
100 גרם חמאה
100 גרם קמח
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם סוכר חום בהיר
- שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים גסים
- מפזרים את הפירורים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
תחתית פריכה:
400 גרם שטרויזל (כל הכמות מלמעלה)
60 גרם חמאה מומסת
- מערבבים את השטרויזל עם החמאה המומסת ומסדרים בתחתית ובדפנות של תבנית בקוטר 20-22 ס"מ
- מהדקים היטב ומעבירים למקרר או למקפיא עד לאפייה
מלית פקאן:
2 ביצים גודל L
150 גרם סוכר חום כהה
80 גרם סירופ מייפל או סילאן או דבש
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות רום או ברנדי
40 גרם חמאה מומסת
180 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
- מקציפים את הביצים עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מערבבים פנימה את הסוכר, הסירופ, המלח והווניל ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה
- מערבבים פנימה את הרום והחמאה ומערבבים עירבוב קל
- מערבבים פנימה את האגוזים הקצוצים ויוצקים אל התחתית המוכנה
- אופים ב-190 מעלות כ-30 דקות. מצננים.
שכבת גבינה-דלעת אפויה:
2 חבילות גבינת שמנת
200 גרם דלעת
170 גרם סוכר (3/4 כוס)
מעט מלח
160 גרם ביצים (3 ביצים גודל L)
70 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
100 גרם שוקולד לבן
- חותכים את הדלעת לקוביות גסות ושמים בסיר. ממלאים מים לכיסוי ומבשלים כחצי שעה עד לריכוך מלא.
- מסננים את הדלעת מהמים וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מחית חלקה
- מערבבים יחד את הגבינה עם הסוכר, המלח והווניל, טורפים פנימה את הדלעת ולאחר מכן את הביצים ואת השמנת המתוקה
- ממיסים את השוקולד הלבן ומקפלים אותו פנימה
- עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה
- יוצקים את תערובת הגבינה אל התבנית על גבי שכבת הפקאנים האפויה. הבלילה אמורה להיות גבוהה יותר מגובה התחתית הפריכה.
- יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות
- אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט
- מוציאים מהתנור, מצננים, עוטפים את העוגה היטב ומעבירים ללילה במקרר.
- עכשיו אפשר לזלול!
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
