פרזייר גבינה, שוקולד לבן ופיסטוק

הפרזייר, העוגה הצרפתית הקלאסית שמציגה לראווה את התותים שלה, מקבלת כאן רענון עם מוס גבינה ושוקולד לבן ונגיעת פיסטוק שמוסיפה טעם מרציפני עמוק וצבע ירוק מהמם... חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ לביסקוויט פיסטוק רך: 140 גרם חמאה רכה 140 גרם אבקת…

להמשך קריאה פרזייר גבינה, שוקולד לבן ופיסטוק

שמש נצחית בכוס צלולה

קינוח כוסות יפהפה ומעודן שמתאים לכל יום בשבוע ולכל אירוע. הקינוח נוצר בהשראת הקונדיטור הספרדי המוכשר מיקל גוארו וכולל שכבות של מוס מנגו-תפוז אוורירי, קרם שוקולד מעודן וקראמבל סוכר חום. חומרים לכ-10 כוסות בינוניות מוס מנגו-תפוז אוורירי 125 גרם מחית מנגו 125…

להמשך קריאה שמש נצחית בכוס צלולה

סדריק הונורה

הסנט הונורה הזה של סדריק גרולה כבר מזמן הפך למותג. קונדיטור העל לקח קלאסיקה צרפתית והנציח אותה מחדש בגרסה מודרנית ויפהפיה שהיא שם דבר. תחתית בצק עלים הפוך מקורמל, פחזניות מקורמלות במילוי קרם פטיסייר וניל והר של קרם וניל מזולף. עכשיו גם…

להמשך קריאה סדריק הונורה

אופרמיסו

ראיתי את האופרה הזאת של הקונדיטור הפריזאי ג'יל מרשל ומיד התאהבתי. מראה אלגנטי ויפהפה שמזכיר מעין הכלאה בין אופרה לטירמיסו. טעמי קפה מעודנים ושילוב מרקמים מושלם בין הביסקוויט הספוג בסירופ קפה, לקרם מוסלין קפה ולשכבות של שוקולד מריר וזה פשוט טעים!! חומרים…

להמשך קריאה אופרמיסו

עוגת גבינה, תותים ונענע

אחת מעוגות הגבינה היותר טעימות ומיוחדות שיצא לי להכין ובהמשך ישיר למתכון הקודם נוצרה גם היא בהשראת הקונדיטור הצרפתי ניקולאס פאצ'ילו. תחתית ספקולוס מתובלת, מוס גבינה רך ומעודן, מרמלדת תות-נענע והמון תותים טריים. מי צריך יותר מזה... חומרים לעוגה אחת בקוטר 20…

להמשך קריאה עוגת גבינה, תותים ונענע

טארט שוקולד וכוסמת

טארט השוקולד הפשוט מקבל כאן טוויסט מעניין עם קלתית מקמח כוסמת בעלת מרקם מאוד מיוחד וכוסמת קלויה שנותנת טעם אגוזי עמוק לכל ביס וגם מתפצפצת בפה. מבוסס על מתכון של ניקולאס פאצ'יילו, הקונדיטור של מלון היוקרה Prince de Galles בפריז. חומרים ל-4…

להמשך קריאה טארט שוקולד וכוסמת

2000 עלים

הקינוח המטורף הזה של פייר הרמה הוא וריאציה של מילפיי עם טעמים אדירים של אגוזי לוז וקראנצ'יות מגניבה. הטעם המדהים מתקבל בזכות שכבה קראנצ'ית של פרלינה וקרם מוסלין אגוזי לוז עשיר ואוורירי. הקרם דורש לא מעט שלבים בדרך אבל זה שווה ומושחת ברמות אחרות!…

להמשך קריאה 2000 עלים

לימון כמו בפושון

טארט לימון-יוזו מושקע וטעים מבוסס על מתכון של פרנסואה דובינה, הקונדיטור הצרפתי הצעיר שהתמנה לפני שנה לעמוד בראש הקונדיטוריה של פושון בפריז. פריך שקדים, מרמלדת לימון, קרם יוזו, זיגוג לימון, קליפות לימון מסוכרות ואבני מרנג. כל אלה מתחברים יחד לטארט הלימון הכי…

להמשך קריאה לימון כמו בפושון

קסטה סיציליאנית

מתחילים את השנה עם מתכון חדש לקסטה סיציליאנית אפויה. בשונה אולי מגרסאות אחרות שאתם אולי מכירים לעוגת הקסטה המסורתית, מה שכיף בגרסה הזו היא שמצופה מכל הכיוונים בבצק פריך מיוחד ובפנים שכבה עבה ונדיבה של קרם ריקוטה ופצפוצי שוקולד. כמה שהדבר הזה…

להמשך קריאה קסטה סיציליאנית