אחרי ההצלחה המסחררת של הגרסה שלי לעוגת מיסיסיפי מאד פאי, החלטתי ליצור את הגרסה הלבנה והמושלמת הזאת שלה. תחתית עוגיית סוכר חום ועליה שכבות של בלונדיז עם אגוזי מלך, קרם פטיסייר בלונדי וקצפת מסקרפונה. עוגה מאוזנת, טעימה ומרשימה שפשוט חובה להכין!
חומרים לעוגה אחת בקוטר 22-24 ס"מ
לעוגיית סוכר חום:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר חום בהיר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח
להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת
- שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
- מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למגש עם נייר אפייה
- אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
- להרכבת התחתית: טוחנים את העוגייה האפויה יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
- מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.
לבלונדיז:
150 גרם קמח
3 גרם אבקת אפייה
מעט מלח
130 גרם חמאה מומסת
150 גרם סוכר חום בהיר
2 ביצים
מעט תמצית וניל
80 גרם אגוזי מלך קצוצים
- מקציפים את החמאה והסוכר החום לתערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים פנימה את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה
- מערבבים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומקפלים אל התערובת
- מקפלים פנימה את אגוזי המלך ויוצקים אל הקלתית המוכנה
- אופים ב-170 מעלות כ-20-25 דקות. פני העוגה צריכים להיות חלקים ומבריקים. רצוי להימנע מאפיית יתר.
- מוציאים מהתנור ומצננים
קרם פטיסייר בלונדיני:
480 גרם חלב
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
25 גרם קמח
20 גרם סוכר
115 גרם שוקולד לבן מקורמל (למשל, דולסי)
30 גרם חמאה
- שמים את החלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
- בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר
- יוצקים את החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות
- מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית
- מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.
- יוצקים את הקרם על גבי שכבת הבלונדיז האפויה ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.
- מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.
לקצפת מסקרפונה:
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם מסקרפונה
2 כפות סוכר
- מבלנדרים יחד את כל החומרים עד שאין גושים בכלל
- מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד
- מוציאים את העוגה מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומורחים מעל את הקצפת בשכבה אחידה
- שומרים את העוגה במקרר עד להגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי, לא כתבת בבלונדיז להוסיף שוקולד..
בבלונדיז אין שוקולד
יצירה נפלאה ומדהימה
בדומה לכל יצירות המופת שלכם. שאפו ענק
תודה רבה
סוכר חום בהיר האם הכוונה לסוכר דמררה?
מה זה מבלנדרים?
מערבלים עם בלנדר מוט או בלנדר רגיל. אם אין אז אפשר לערבב עם מטרפה אבל חשוב לערבב היטב שלא יהיו גושים
היי! העוגה נראית מדהימה! לדעתך אפשר להכין בלי השוליים (זאת אומרת את העוגייה רק בתחתית ולא מסביב) או שהעוגה לא תחזיק ככה?
לא בטוח שהשכבות העליונות יחזיקו טוב ככה
אני בדיוק אחרי אפיית הבלונדיז והשוליים של העוגייה ירדו משמעותית (חמאה נמסה..) ועכשיו יש לי בחסד חצי סנטימטר מעל הבלונדיז. יש לי דרך להציל? זו עוגה לערב חג מחר..
סורי שלא הספקתי לענות בזמן. מקווה שהמשכת כרגיל כי זה עדיין אמור לעבוד
היי!
יש אפשרות להחליף את השוקולד לבן המקורמל לשוקולד לבן רגיל בקרם פטיסייר?
תודה מראש!
כן
היי דרור, חג שמח 🙂
הכנתי את השלבים עד הפטיסייר לארוע שאמור היה להתקיים היום אך נדחה ליום ראשוןץ האם ניתן לשמור בקרור או להקפיא את הביסקוויט עם הבלונדי עד יום ראשון ואז להמשיך עם הפטיסייר?
המון תודה,
איריס
כן, ניתן לשמור בקירור או בהקפאה ולהמשיך ביום ראשון
אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום אבקת שקדים בעוגיה בתחתית?
כן
אם אין מסקרפונה אפשר משהו אחר?
גבינת שמנת, נפוליאון למשל, בטעם טבעי
היי, אחרי ששמים את קרם הפטסייר על הבלונדי, צריך שהוא יתקרר לפני ששמים את הנילון נצמד? או כשזה חם שמים ניילון נצמד וישר למקרר?
שמים את הניילון נצמד כשהקרם חם
היי,
העוגה תשרוד נסיעה של כשעה מחוץ למקרר?
האם ניתן להקפיא אותה לפני?
תשרוד
יש במתכון 400 גרם חמאה? הבנתי נכון?
כן. זו עוגה גדולה יחסית.
האם הקרם פטסייר יציב לזילוף?
כן
היי, העוגה נראית מדהימה!
אבל עד שאגיע להכין אותה, חשבתי להכין את הקרם פטיסייר בלונדי כמילוי לפבלובה. אתה חושב שזה מתאים?
או שעדיף לערבב אותו עם קצפת אחרי שהתקרר?
כן בהחלט מתאים. אין צורך להוסיף קצפת.
היי, אם אני רוצה להכין ככה שילדים קטנים יאכלו לאכול, האם ניתן להשמיט את האגוזי מלך בבלונדיז? צריך להחליף בקמח או פשוט משמיטים?
תודה רבה!
פשוט משמיטים. אין עם זה בעיה.
היי
בחומרים של העוגייה יש 150 גרם קמח ו150 אבקת שקדים זה אכן כך? אין טעות?
תודה
ד נ י א ל
כן, זה אכן כך. אין טעות.
היי דרור, תודה על המתכון! הכנתי אתמול את הקרם פטיסייר והוא ממש לא יצא לי מתוק. השתמשתי בשוקולד דולסי של קאליבו. אני צריכה להיות מודאגת? אני מגישה את העוגה היום.
זה אמור להיות מצויין. איך יצא?