ללא ספק אחת העוגות היותר מושחתות שיצא לי ליצור בזמן האחרון ובכלל. עוגת גבינה-אוריאו עם שכבת בראוניז פאדג', שכבת גבינה אפויה קרמית ומושלמת עם עוגיות אוריאו שלמות ועוד שכבת מוס שוקולד לבן ואוריאו מטריפה. אבל אל תתנו למראה המושחת להטעות אתכם – העוגה ממכרת ומאוזנת בצורה מדהימה!
חומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
שכבת בראוניז פאדג'
75 גרם חמאה
115 גרם שוקולד מריר
50 גרם סוכר חום כהה
20 גרם אבקת קקאו
מעט תמצית וניל
מעט מלח
2 ביצים מופרדות
70 גרם סוכר לבן
20 גרם קמח
- ממיסים את החמאה והשוקולד יחד במיקרוגל בפולסים
- מערבבים פנימה את הסוכר החום הככה, אבקת הקקאו, הווניל, המלח והחלמונים
- בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת מרנג יציב כ-3-4 דקות
- מקפלים את המרנג אל תערובת השוקולד
- לבסוף מקפלים פנימה את הקמח
- מכינים רינג או תבנית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה ועוטפים מכל הכיוונים בנייר כסף
- יוצקים את הבלילה אל התבנית ואופים ב-170 מעלות כ-20 דקות
- מצננים ומעבירים למקפיא לשעה
שכבת גבינה ואוריאו
400 גרם גבינת שמנת 25% (2 חבילות)
400 גרם גבינת שמנת 5% (2 חבילות)
220 גרם סוכר (1 כוס + 2 כפות)
קמצוץ מלח
220 גרם ביצים (4 ביצים גודל L)
100 גרם שמנת מתוקה (1/3 כוס)
מעט תמצית וניל
130 גרם שוקולד לבן
16 עוגיות אוריאו שלמות
- מחממים את השמנת, המלח ותמצית הווניל בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה
- מקפלים את השוקולד הלבן אל תערובת הגבינות ולבסוף מקפלים פנימה את הביצים
- עוטפים את התבנית או הרינג היטב מסביב בנייר כסף ומניחים אותה בתוך תבנית רחבה ועמוקה
- יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבראוניז האפוי ומטביעים פנימה את עוגיות האוריאו
- יוצקים מים רותחים מסביב עד לחצי גובה של התבנית ומעבירים בזהירות לתנור מחומם ל-150 מעלות
- אופים שעה עד שעה ורבע – השוליים של העוגה (כ-5 ס"מ מהדפנות) אמורים להיות יציבים מאוד והמרכז מעט רוטט
- מוציאים מהתנור ומצננים
מוס שוקולד לבן ואוריאו
90 גרם שמנת מתוקה (1)
מעט תמצית וניל
130 גרם שוקולד לבן
3 גרם ג'לטין
18 גרם מים קרים
220 גרם שמנת מתוקה (2)
6 עוגיות אוריאו מפוררות
- משרים את הג'לטין במים הקרים כ-10 דקות לפחות
- שמים בסיר את השמנת המתוקה (1) עם הווניל ומביאים לסף רתיחה
- יוצקים על השוקולד והג'לטין ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק
- מקציפים את השמנת המתוקה (2) לקצפת רכה ומקפלים אותה אל הגנאש בשתי פעמים
- מקפלים פנימה את עוגיות האוריאו המפוררות
- יוצקים את המוס על גבי שכבת הגבינה האפויה ומעבירים למקפיא לכמה שעות
- מחלצים את העוגה מהרינג ומעבירים למקרר להפשרה כשעתיים לפני ההגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי, אני רוצה להכין את העוגה אבל לא מוצאת סןכר חום בשום מקום. יש אפשרות להחליף במשהו אחר?
אפשר להחליף בסוכר לבן
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן ומה הכמויות?
אפשר להמיר בשמן קוקוס באותה כמות
בכמה עליי להקטין כמויות במידה ואני רוצה להכין בתבנית 20?
כמו כן, בכמה זמן האפייה ישתנה?
ברבע בערך. זמן האפייה ירד בכ-10 דקות בערך.
גבינת שמנת , הכוונה לגבינה כמו נפוליאון/ פילדלפיה?
כן
במה אפשר להחליף את הג'לטין/ אפשר לעשות בלעדיו? והתחלתי יכולה להיות פשוט שברי אוראו?
אין כל כך תחליף לג'לטין כאן. אבל זה חומר גלם זמין וקל לעבודה ולא צריך לפחד ממנו.
התחתית יכולה להיות פשוט שברי אוריאו.
הי, המון תודה על האתר הנפלא והמתכונים המהממים! שאלה – באיזה מצב צריכה להיות שכבת הבראוניז לאחר האפייה הראשונית? האם קרובה לבראוניז מוכן או עדיין קצת נוזלית/רוטטת כדי שתמשיך להיאפות עם הגבינה?
קרובה לבראוניז. היא לא תמשיך להיאפות כשיש מעליה שכבה של גבינה.
היי,
האם המספרים 1 ו-2 הכוונה לכמויות? 1 שמנת מתוקה ו-2 שמנת מתוקה כפול 220?
כן, יש שתי כמויות של שמנת מתוקה במתכון והן מסומנות בספרים 1 ו-2
מה הכוונה 2 כמויות?
יש 90 מל שמסומן 1, הכוונה ששם מוסיפים רק 90 מ"ל?
אח"כ יש 220 מ"ל שמסומן 2, הכוונה 220×2?
ישר כח גדול על כל המתכונים.
כל המתכונים ,גם המסובכים,תמיד מוסברים בצורה הכי ברורה.ובכלל,כל המתכונים באתר מעולים!!
עשיתי את העוגה הזו כמה פעמים.היא מצוינת! תודה
היי. תודה על המתכון.
האם חייב גבינת שמנת 5 אחוז? או ניתן לוותר? נתקעתי בלי והתחלתי את העוגה….
זאת חייבת להיות גבינת שמנת מבחינת המרקם ולא גבינה לבנה למשל כי יש יותר מדי נוזלים
וואו העוגה מעלפת! מתכננת להכינה לסופש! האם כשמכינים את השכבה התחתונה של הבראוניז, אחרי הוספת הקמח.. מערבבים בין בלילת החלמונים ובלילת המרנג? את מי לערבב במי?