אתם בחרתם את המתכון הבא שיתפרסם באתר ובחרתם מצויין. פאי שוקולד גבוה ומדהים עם אגוזי לוז ומרנג איטלקי שנותנים מרקם מושלם ואיזון מטורף של טעמים שממלאים את הפה בטעם של עוד. מראש הבנו במה מדובר והכנו כמות כפולה והעוגות חוסלו אצלנו במהלך החג במהירות…
חומרים לתבנית בקוטר 22 ס"מ גובה 4 ס"מ
שטרויזל קקאו:
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם קמח
15 גרם אבקת קקאו
75 גרם אבקת שקדים
75 גרם סוכר חום כהה
1 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח
- שמים את כל החומרים במיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת גוש בצק
- מגררים בפומפייה על גבי מגש עם נייר אפייה לקבלת פירורים גסים
- אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
להרכבת התחתית:
60 גרם חמאה מומסת
20 גרם פייטה
50 גרם אגוזי לוז
- קולים את אגוזי הלוז ב-180 מעלות כ-8 דקות. מצננים וטוחנים או קוצצים גס.
- ממיסים את החמאה ומערבבים יחד עם כל כמות השטרויזל, הפייטה ואגוזי הלוז
- מרפדים את התחתית והדפנות של תבנית פאי או רינג בקוטר 22 ס"מ
- מעבירים למקרר או למקפיא להתייצבות עד להמשך
מילוי שוקולד-פרלינה לוז:
320 גרם שוקולד מריר
270 גרם שמנת מתוקה
75 גרם פרלינה לוז
- מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על גבי השוקולד והפרלינה
- מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת גנאש חלק ומבריק בצבע אחיד
- יוצקים אל התחתית המוכנה ומעבירים למקרר לכמה שעות להתייצבות
מרנג איטלקי:
75 גרם חלבון
135 גרם סוכר
15 גרם גלוקוז
40 גרם מים
- מחממים את הסוכר עם הגלוקוז והמים בסיר עד ל-118 מעלות
- כאשר הסירופ ב-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית
- מסירים את הסירופ מהאש ונותנים לבועות מעט להירגע
- יוצקים את הסירופ תוך כדי הקצפה אל החלבונים
- ממשיכים להקציף עד שהמסה מתקררת
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים כיפות קטנות על גבי מלית השוקולד. שורפים מעט עם ברנר.
- שומרים במקרר עד להגשה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
נראה מעולה!
יש אפשרות לתחליפים לפייטה והגלוקוז?
תודה!
פייטה אפשר להחליף בפצפוצי אורז. גלוקוז אפשר להחליף בדבש, סירופ תירס או סוכר רגיל.
היי, העוגה נראית מעולה:-)
במידה ויש לי תבנית 18 בגובה 2.5, האם כדי להוסיף שקף או פשוט להנמיך גובה? הקטנת כמויות ב- 30% נכון?
בנוסף, אפייה בטורבו/עליון ותחתון?
תודה רבה:-)
אגוזי לוז עם או בלי קליפה?
אפשר עם ואפשר בלי. אני בדרך כלל מעדיף עם כי זה נותן טעם עמוק יותר.
נראה מדהים. אפשר להחליף את האגוזי לוז בשקדים בתחתית?
כן