פרזיייר, עוגת התותים המוכרת שחושפת את התותים לראווה, מקבלת כאן גרסה מרהיבה וטעימה של קינוחי כוסות. תותים בקצפת הדור הבא, אם תרצו, וזה מושלם!
חומרים ל-5-6 כוסות בינוניות
קראמבל שקדים:
40 גרם חמאה
40 גרם סוכר חום בהיר
40 גרם קמח
50 גרם אבקת שקדים
- מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לאיחוד של הבצק ומאחדים בסוף עם הידיים
- מעל מגש עם נייר אפייה מגררים את הבצק בפומפיה לקבלת פירורים גסים המפוזרים באופן אחיד על כל התבנית
- אופים ב-170 מעלות 20 דקות עד להשחמה מלאה. מצננים
גנאש שוקולד לבן מוקצף:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
מעט תמצית וניל
25 גרם גלוקוז (אם אין מחליפים בסוכר)
120 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים שמנת מתוקה (1) עם הווניל והגלוקוז עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומבלנדרים היטב
- מוסיפים פנימה את יתרת השמנת (2) כשהיא קרה ומבלנדרים היטב
- מעבירים לכלי שטוח ורחב, מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר לכמה שעות עד שמתקרר לחלוטין
הרכבה:
חבילת תותים לקישוט
- חותכים את התותים לרוחב (טבעות) ומסדרים אותם בצפיפות על דפנות הכוסות
- מקציפים את הגנאש למרקם קרמי ויציב וממלאים את הכוסות חצי גובה
- מפזרים בפנים עוד תותים חתוכים וקצת מהקראמבל
- משלימים בגנאש עד לשפת הכוס ומקשטים בשכבת קראמבל מלמעלה
- מעבירים למקרר להתייצבות שעה לפחות
אחרי שמכינים את הכוסות אפשר לשמור במקרר ולהגיש למחרת ?
כן, עד שלושה ימים במקרר
מה נפח הכוסות?
250 מיל