לקחנו את קונכיות הספוליאטלה האיטלקיות האהובות ומילאנו אותן במלית תרד וגבינות וקיבלנו מאפה מדהים עם עלים דקיקים, זהובים וקראנצ'יים ומילוי מפנק ומנחם. ממליצים מראש להכין כמות כפולה כי הדבר הזה מתחסל בשניות….

חומרים לכ-20 מאפים
500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
200 גרם מים (3/4 כוס + כף)
20 גרם סוכר (1 כף)
5 גרם מלח (רבע כפית)

למריחה: 150 גרם חמאה רכה מאוד, כמעט נוזלית

  • שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ומערבלים עם וו לישה עד שהבצק מתאחד, ייתכן וצריך להוסיף עוד 2-3 כפות מים
  • ממשיכים ללוש עם וו לישה עוד 10-15 דקות – הבצק צריך להיות רך וגמיש
  • ניתן לבדוק את הגמישות של הבצק על ידי לקיחת חתיכה קטנה וניסיון למתוח אותה עד שהיא דקה וכמעט שקופה. אם הבצק נקרע באמצע אז ממשיכים ללוש עוד מספר דקות
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח (לא במקרר) כ-30 דקות
  • מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים כל אחד לעלה דק מאוד – אנחנו השתמשנו לצורך כך במכונת פסטה וככה מתקבלים עלים דקיקים מאוד
  • מורחים חמאה עם מברשת על העלה הראשון ומגלגלים אותו לגליל, משאירים כ-2 ס"מ בסוף
  • מברישים את העלה השני ומניחים אותו על קצה העלה הראשון וממשיכים בגלגול
  • חוזרים על התהליך עד שמגלגלים את כל העלים
  • עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה

מלית תרד וגבינות:
1 חבילה תרד בייבי
1 חבילה גבינה בולגרית
200 גרם גבינת קצ'קבל מגוררת (אפשר להחליף בגבינה קשה אחרת לפי הטעם)
3 שיני שום כתושות
מעט פלפל

  • חולטים את עלי התרד כ-2 דקות במים רותחים ומעבירים למי קרח
  • קוצצים את התרד דק ומערבבים עם הגבינות והתבלינים
  • טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. שומרים בצד עד להרכבה

הרכבה ואפייה:

  • מוציאים את הבצק מהמקרר ופורסים לרצועות ברוחב 1 וחצי ס"מ
  • משמנים מעט את הידיים ופותחים כל אחד מהעיגולים מהמרכז כלפי חוץ עד שמתקבל עיגול בקוטר 10-12 ס"מ
  • חשוב להיזהר שלא למחוץ את העלים
  • שמים כף גדושה מהמלית במרכז העיגול וסוגרים את שני השוליים אחד על השני לקבלת צורה של קונכיה
  • מעמידים את הקונכיה על גבי המרכז עם המילוי כך שהשפתיים פונות כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עם שאר החלקים של הבצק ומסדרים את כל הקונכיות על גבי מגש עם נייר אפייה
  • אופים ב-170 מעלות 25-30 דקות עד שהמאפים מזהיבים יפה
  • מצננים מעט ומגישים מיד. ניתן לשמור את המאפים בקירור או בהקפאה לפני האפייה ולאפות ישר מהמקרר או מהמקפיא

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 3 תגובות

  1. ברוריה טל

    נראה מקסים. הולכת לנסות לעשות את בצק העלים מקמח כוסמין מלא. יהיה יותר דחוס אבל זה מתכון מרגש…

    1. בייקרי 365

      מחכה לראות תוצאות! 🙂

  2. I.R

    יצא פגז, ממש טעים.
    אבל יםםםםםם של עבודה…

השאר תגובה