קבלו את להיט הקרואסונים הבא – הקרואף = קרואסון + לואף (מלשון כיכר). בצק קרואסון כרוך בצורה מושלמת, נקלע לכמה צמות המשתלבות זו בזו ונאפות להן יחד בתוך תבנית כיכר גדולה לקבלת כיכר קרואסון מרשימה שכיף לפרוס ולאכול כך סתם בשביל הכיף. ואפילו עוד יותר טוב, לקחת שתי פרוסות להכין מהן כריך מושלם, טוסט או פרנץ' טוסט אלוהי.

חומרים לשתי כיכרות גדולות

לבצק:
240 גרם חלב (1 כוס)
1 ביצה גודל L
1 חלמון מביצה בגודל L
7 גרם שמרים יבשים (2 כפיות)
560 גרם קמח (4 כוסות)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
40 גרם חמאה רכה
9 גרם מלח (1 כף)

לקיפולים:
250 גרם חמאה

  • בקערת מיקסר מערבבים יחד את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים
  • מוסיפים פנימה את החלב והביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה
  • מוסיפים פנימה את החמאה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש
  • מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת נפח, כשעתיים
  • בינתיים מכינים את החמאה לקיפול: על נייר אפייה מסרטטים מלבן בגודל 30X20 ס"מ
  • הופכים את הדף ומניחים במרכז את החמאה, מניחים מעל נייר אפייה נוסף
  • מרדדים את החמאה עם מערוך עד שהיא מגיעה לגודל של המלבן שסומן. רצוי להגיע לעובי אחיד של החמאה, בערך כחצי ס"מ. אם החמאה נהיית רכה מדי לעבודה, ניתן להעביר אותה למקרר לכמה דקות.
  • מעבירים את מלבן החמאה למקרר עד שנצטרך אותה בהמשך
  • כשהבצק סיים לתפוח מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ומרדדים אותו למלבן בגודל 25X20 ס"מ
  • מעבירים את הבצק למגש עם נייר אפייה, מכסים בניילון נצמד או שקית גדולה ומעבירים למקרר ללילה
  • למחרת, שמים את הבצק במקפיא כ-15 דקות ומוציאים את החמאה לטמפרטורת החדר שתתרכך מעט
  • מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל 30X40 ס"מ
  • מניחים את מלבן החמאה בדיוק במרכז לכל האורך וסוגרים את הבצק משני הצדדים אל המרכז על מנת לסגור את החמאה בפנים (ראו תרשים). מהדקים היטב את הבצק.
  • מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק על הצד הארוך עד לאורך של כ-50 ס"מ
  • מקפלים את השליש העליון של הבצק אל המרכז ואז את השליש התחתון של הבצק מעל השליש העליון (ראו תרשים)
  • מסובבים את הבצק ב-90 מעלות וחוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעם נוספת
  • מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה
  • חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול פעמיים נוספות, עוטפים את הבצק ומעבירים למקרר לשעה עד שעתיים.
  • מברישים תבנית כיכר גדולה (גודל 11X20 ס"מ בערך) במעט חמאה מומסת או שמן
  • מרדדים את הבצק על משטח מקוממח לגודל של 40X30 ס"מ
  • חותכים את הבצק לשני חלקים שווים וכל חלק מחלקים לשלושה מלבנים
  • בכל מלבן חורצים שני פסים כמעט לכל האורך לקבלת שלוש רצועות המחוברות בקצה אחד שלהן
  • קולעים את שלוש הרצועות לצמה ומקפלים את הצמה על שתיים
  • חוזרים על הפעולה עם שני המלבנים האחרים ומסדרים את שלוש הצמות בתבנית כיכר זו לצד זו
  • חוזרים על הפעולות שוב עם המחצית השנייה של הבצק לקבלת חלה נוספת
  • מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפוח כשעתיים עד שלוש
  • מניחים על גבי התבניות נייר אפייה ומעל מגש עם משקולת (קערה או סיר שיכולים להיכנס לתנור)
  • אופים ב-210 מעלות עד להזהבה כ-40 דקות

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 6 תגובות

  1. Rev

    הירוק זה פיסטוק או פסטו? ואיך הוא משתלב בבצק? בשלב הראשון של הלישה?

    1. בייקרי 365

      הירוק זה פסטו. ערבבתי אותו לתוך החמאה שמשמשת לקיפולים.

  2. חנה ניר

    אפשר לקבל הסבר בקשר למשקולת והסיר,,,,תודה

    1. בייקרי 365

      מניחים על התבניות מגש ועליו משקולת כלשהי (תבנית או סיר כבדים). המטרה היא שבזמן האפייה הבצק יקבל צורה מרובעת ולא יתפח החוצה מעבר לגבולות התבניות המלבניות.

  3. תמרי

    לאאאאאאא אתה אין לך אלוהים :))))))))) ובכל זאת , איך יצרת את הגירסה הירקרקה ? תודה מכל הלב והבטן

    1. בייקרי 365

      היי, תודה! לגרסה הירוקה, ערבבתי את החמאה שלי עם מעט פסטו וקיררתי ואז השתמשתי בחמאה הירוקה הזו לקיפולים.

השאר תגובה