נתקלתי בצורת ההגשה הזאת במאפיה אקראית שביקרתי בה באחד הרחובות הצדדיים בפריז. אהבתי את הפשטות והמודרניות שיש בצורת ההגשה הזו ומיד יצרתי גרסה משלי. טארט אגסים אישי – דיסקיות עוגייה פריכות שעליהן קרם שקדים ופרוסות אגסים מבריקות. בלי שוליים ובלי התעסקויות. ובכלל אני מאוד אוהב אגסים בקינוחים אז לדעתי יצא קינוח מושלם. מה אתם חושבים?
תחתית עוגייה פריכה:
350 גרם קמח (2 וחצי כוסות)
6 גרם מלח (כפית מחוקה)
10 גרם סוכר (2 כפיות)
230 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
60 גרם מים קרים (רבע כוס)
3 גרם חומץ (חצי כפית)
- שמים את הקמח, מלח והסוכר עם החמאה בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה רק עד שמקבלים פירורים דקים
- מוסיפים את המים והחומץ וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי כ-3 מ"מ
- קורצים מהבצק דיסקיות משוננות או חלקות בקוטר כ-11-12 ס"מ ומסדרים אותן על מגש עם סיליקון או נייר אפייה
- שומרים את הדיסקיות במקפיא או במקרר עד לאפייה
קרם שקדים:
140 גרם חמאה רכה
120 גרם אבקת סוכר (1 כוס)
140 גרם אבקת שקדים (1 ו-2/3 כוסות)
30 גרם קורנפלור (3 כפות)
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
20 גרם רום (2 כפות) (אופציונלי)
- מקציפים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מוסיפים פנימה את השקדים והקורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים בהדרגה את הביצים והרום וממשיכים לערבב עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה
הרכבה ואפייה:
4-5 אגסים בשלים
2-3 כפות נפאז' חם
- מקלפים ומגלענים את האגסים, חוצים אותם לשניים ופורסים כל חצי לפרוסות בעובי כ-3 מ"מ בערך
- על גבי כל תחתית פריכה מורחים שכבה דקה של קרם שקדים ומסדרים מעל את פרוסות האגסים כך שיכסו את כל הקרם
- אופים ב-160 מעלות כ-20-25 דקות עד להזהבה. מצננים.
- מערבבים את הנפאז' עם כף מים ומחממים במיקרוגל כ-10-15 שניות
- מברישים את האגסים בנפאז' החם. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כיומיים-שלושה או במקרר עד שבוע
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
