היום יש לי בשבילכם טארט משגע שיש לו גם מראה הורס וגם שילוב טעמים ומרקמים מנצח של שוקולד לבן ופרלינה. הוא אולי נראה לכם מסובך אבל אני כאן כדי להפוך הכל לפשוט וללמד אתכם גם איך לרפד ולאפות את הטארט בצורה מושלמת וגם איך לייצר בקלות את הצורה המהממת הזאת שתכבוש את כל מי שיסתכל על העוגה.

חומרים לשני טארטים בקוטר 18 ס"מ או טארט אחד גדול בקוטר 24-26 ס"מ

בצק:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח
תמצית וניל

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
  • מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
  • מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
  • מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
  • מרפדים שני רינגים בקוטר 18 ס"מ או רינג גדול בקוטר 24 ס"מ
  • אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות. מצננים.

קריספי פרלינה:
120 גרם פרלינה
45 גרם שוקולד חלב
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה

  • ממיסים את השוקולד והחמאה ומערבבים עם הפרלינה
  • מערבבים פנימה את הפייטה
  • מורחים את התערובת בתחתית כל טארט עד שליש גובה ומעבירים למקרר לכמה דקות

גנאש שוקולד לבן מקורמל:
250 גרם שמנת מתוקה
70 גרם חלב
330 גרם שוקולד לבן מקורמל
70 גרם חמאה

  • בסיר שמים את השמנת והחלב ומביאים לסף רתיחה
  • יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים בעדינות עד לקבלת גנאש חלק ומבריק
  • מוסיפים את החמאה ומערבבים בעדינות עד שהחמאה נטמעת בתערובת
  • יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה אל הטארט על גבי שכבת הפרלינה
  • מעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות

גנאש מוקצף שוקולד לבן:
170 גרם שמנת מתוקה (1)
275 גרם שוקולד לבן
340 גרם שמנת מתוקה (2)

  • מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עד לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד הלבן
  • מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק
  • מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה ומערבבים היטב
  • מכסים בניילון נצמד על פני הקרם ומעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות עד שהקרם קר לחלוטין
  • מקציפים את הקרם הקר לקצפת שוקולד יציבה הניתנת לזילוף. חשוב לא להקציף יותר מדי שכן התערובת נשברת בקלות.
  • את השכבה העליונה של העוגה עדיף להרכיב על שקף גדול (נקרא גם דף גיטרה, משיגים בחנויות מתמחות)
  • אם אין שקף, ניתן להשתמש בנייר אפייה – מורחים על גבי מגש מעט שמן ומניחים מעל את נייר האפייה. מצמידים את נייר האפייה היטב למגש ומיישרים את הקמטים. השמן יעזור שהנייר לא ייצר קפלים בחלק העליון
  • מניחים על גבי השקף או הנייר רינג בקוטר של העוגה
  • מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ
  • מזלפים לתוך הרינג טיפות בגודל בינוני שנוגעות אחת בשנייה עד שמכסים את כל שטח הטארט
  • מעבירים את המגש אל המקפיא לכמה שעות עד שהוא מתייצב

הרכבה:

  • מחלצים את השכבה העליונה מהרינג ומהשקף או הנייר
  • הופכים אותה ומניחים אותה על גבי הטארט כשהשפיצים כלפי מטה. מהדקים בעדינות
  • מעבירים למקרר להפשרה של חצי שעה לפחות ומגישים
  • שומרים את העוגה במקרר עד שבוע

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

השאר תגובה