לחמניות הפארקר האוס האלה עם ההתפחה הארוכה שלהן ונקודות הפרג השחורות הקטנטנות הן אולי הלחמניות הכי טובות שהכנתי אי פעם. לא תאמינו איך כדורי הבצק הקטנטנים תופחים ונצמדים זה לזה במראה מושלם שמזכיר קצת כוורת דבורים של לחמניות. הן יוצאות כל כך רכות ואווריריות שכל מה שנותר זה פשוט לתלוש אותן אחת מהשנייה ולזלול.
חומרים לכ-40 לחמניות
1 ק"ג קמח
12 גרם שמרים יבשים
112 גרם סוכר חום דמררה
40 גרם פרג שלם
3 ביצים (במסעדה משתמשים ב-80 גרם חלמון ו-100 גרם חלבון)
120 גרם שמן
315 גרם מים
20 גרם מלח
- מערבבים בקערה נפרדת קמח ושמרים
- בקערת מיקסר שמים מים, שמן וביצים ומוסיפים את כל שאר המרכיבים, כולל הקמח והשמרים
- לשים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות, מתקבל בצק רך וחלק
- מעבירים לקערה משומנת גדולה (הבצק הולך לתפוח הרבה) ומכסים בניילון נצמד
- מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כ-3 שעות
- קורצים מהבצק חתיכות במשקל 45 גרם כל אחת (בערך כדור פינג-פונג) ומגלגלים כל אחת לכדור
- מסדרים את הכדורים עם מרווחים של כס"מ בין אחד לשני לסירוגין בתבנית משומנת
- מכסים בניילון ומתפיחים שוב לתפיחה של שעה וחצי בטמפרטורת החדר
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים קערה עם מים בתחתית התנור
- אופים את הלחם 20 דקות, מוציאים מהתנור ומברישים מיד כאשר הוא עדיין חם במעט שמן או מעט דבש
- מחכים שיתקרר מעט וזוללים!
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי
באיזה קמח השתמשת?
קמח לבן רגיל
היי:) אם אני מארחת מחר ורוצה להתחיל להכין היום…מה כדאי להשאיר למחר? אפשר להכין רגיל ורק לתת מחר חימום לפני ההגשה?
תודה סופש נעיםםםם
אפשר להחליף את ההתפחה של ה-3 שעות בחוץ בתפיחה של לילה במקרר
ניתן לוותר על הפרג?
כן
תודה רבה! האם אפשר להחליף בשמרים טריים? כמה?
כן, 35 גרם
באיזה סוג שמן מדובר?
כל שמן יעבוד. שמן זית, שמן קנולה, שמן תירס, שמן חמניות וכו'…
אפייה בטורבו או רגיל?
אני מעדיף בטורבו
האם עדיף לאפות על אבן?
ובכלל, באופן כללי, מתי עדיף בתבנית ומתי על אבן?
תודה!
בגדול אופים על אבן כשרוצים קראסט, קרום חיצוני פריך וקשיח. אפייה על אבן למשל מתאימה לפיצות, פוקאצ'ות ולחמים עם קרום. במקרה הזה הלחם הוא רך ואוורירי ולכן אפייה על אבן פחות מתאימה.
אפשר להחליף את הפרג בקצח? 🤗
בהחלט
היי
אפשר לוותר על הפרג בכלל או שהוא מהווה חלק מנפח הבצק? ואם כן האם אפשר להשלים את הנפח בקמח?
תודה
אפשר לוותר, לא להחליף בכלום
אם אני עושה חצי מהכמות, זמן ההתפחה גם יורד בחצי?
לא, נשאר אותו דבר
תודה על המתכון, באיזו מהירות ללוש את הבצק?
בינונית