סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד - טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל.…
טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה - רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 100 גרם מיץ לימון 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד 70 גרם חמאה 3…
לחם תבלינים פשוט וקל ללא לישה שאופים בסיר או במחבת שנכנסים לתנור. חמש דקות עבודה, שעה וחצי התפחה ויש לכם לחם ריחני ומדהים לזלילה מיידית... חומרים לכיכר אחת גדולה בקוטר 25-30 ס"מ 600 גרם קמח (4 ושליש כוסות) 8 גרם שמרים יבשים…
את עוגת בול העץ המקורית למדתי מהשף פיליפ ואן קייסל לפני הרבה שנים, עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה. היא עברה אצלי לא מעט שינויים מאז, אבל היא עדיין מלווה אותנו באדיקות. את הגרסה האחרונה שלי בחרתי לשתף איתכם כאן - ביסקוויט פיסטוק, קריספי…
העוגה הזאת מתבשלת אצלי במחברת כבר הרבה מאוד זמן וסוף סוף יצאה אל הפועל. אני קורא לה "ארבעה לימונים" ואכן יש בה ארבעה סוגים של פירות לימוניים (לימון, ליים, יוזו וסודאצ'י) וחמש שכבות של חמיצות-מתיקות מרעננת וכיפית: פריך לימון, פיננסייר סודאצ'י, קרם…
הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף. חומרים לעוגה…
עוקבים אחרי כלל פשוט אחד ומקבלים ארטיקים מושלמים וצוננים שכיף לזלול בימים הלוהטים האלה. בפוסט הזה תלמדו להכין ארטיק כמעט מכל נוזל שעולה על דעתכם והאפשרויות הן כמעט אינסופיות. כאן בגרסת אבטיח קורצת ומרעננת. כפי שהזכרנו בפוסט הקודם, הכלל הוא ממש פשוט.…
פרוייקט הקינוחים הגדול שלנו שקירר לכם את הקיץ מתקרב אל סופו ואנחנו עם משפחת הקינוחים האחרונה והלא פחות חשובה - קינוחי הקרח. המתכון הראשון הוא של גרניטה מוחיטו קרירה ומרעננת. הטכניקה כאן היא די פשוטה. מכינים סירופ של מים וסוכר ביחס של…
הכנתם גלידה בבית (או אולי קניתם אחת טובה), אז למה לא לפנק את המשפחה והחברים (ובטח שאת עצמכם) עם גביעי גלידה מדהימים בעבודת יד? מעט עבודה והתוצאה ממכרת ואפשר גם להשתגע איתם עם טעמים ותוספות. גביעי גלידה (כ-30 יחידות) 90 גרם חמאה…