פוקצ'ה גדולה ועבה, משובצת בתאנים מקורמלות, היא בעיניי מאפה האירוח האולטימטיבי. מחוץ לעונת התאנים או כשרוצים לגוון, אפשר להחליף את התאנים באינסוף תוספות אחרות, כמו עגבניות שרי, ענבים, תותים, בצלים, פלפלים או קישואים. מתכון שרקחתי יחד עם השף ישראל אהרוני לכבוד הספר…
הסקונס המושלמים האלה הם על הגבול בין מתוק למלוח. יש בהם כמות שווה של גבינה כחולה חרפרפה ושל תאנים מיובשות קצוצות. השילוב הזה ביניהם כל כך מוצלח בעיניי שהייתי מוכן לאכול אותו כל יום, בסקונס ובכל דרך אחרת. הדבלים גם נותנות עוד…
מספרים כי ישנו מאפה מיוחד אשר בעבורו ירדו כל האלים היוונים ממקום מושבם שבפסגת האולימפוס, רק כדי לראות ולטעום את הפלא הזה. המאפה הזה זכה לשם 12 האלים והוא לרוב מורכב מגבינת פטה מתובלת בדבש, מגולגלת בתוך עלי פילו ומטוגנת. היום החלטתי…
לקחתי את המתכון המפורסם שלי לבינג שהוא מעין פנקייק בצל ירוק סיני שמכינים בקלות, הוספתי לו פנימה המון בשר טחון מתובל וקיבלתי פנקייק בשר לפנים שנותן תחרות לכל עראיס או לחם עם בשר אחר ששקלתם להכין לכבוד חג על האש הקרוב. חומרים…
ביוון יש מאפה מוכר שנקרא ספנקופיטה - בתרגום חופשי מאפה תרד וכשמו כן הוא שכבות של עלי פילו אפויים במילוי תרד. אני יצרתי מאותם מרכיבים פחות או יותר מאפה תרד מדהים ושונה מכל מה שיצא לכם לאכול. בגרסה הזו מכינים בלילה עשירה…
אני באופן אישי מאוד אוהב באנים מאודים, לחמניות סיניות שיוצאות רכות ואווריריות בטירוף בזכות השימוש הכפול באבקת אפייה ובשמרים ביחד. מכינים אותן בקלות ובמהירות, נותנים להן התפחה קלה ואז אידוי בכלי במבוק או על כל כלי אידוי אחר וישר זוללים. הפעם הכנתי…
איך אני אוהב שילובים שמביאים עולמות שהם בדרך כלל רחוקים אחד מהשני ומפגישים אותם אצלי בפה. הפעם מזרח פוגש מערב בדמות פיתה עם זעתר בגרסת בריוש צרפתי מדופף למשעי. קודם כל, עכשיו העונה להכין מאפי שמרים מדופפים בבית ולא צריך לפחד מזה,…
כשבא לי לארח בסטייל או סתם להכין לעצמי משהו טעים אני פונה אל מתכון הצ'יזי קראסט שלי והפעם בגרסת כרישה משגעת. במתכון הזה יש בדיוק כל מה שצריך שיהיה במתכון מלוח טוב - תחתית פריכה מתובלת היטב ועם תוספת של גבינה בבצק…
היום אני עם צ'יזי קראסט תרד וגבינות, פשטידה מקורית ומושלמת שהיא על התפר בין הקיש המוקפד לגאלט המרושל. את הבצק מכינים עם המון גבינה ותבלינים לקבלת תחתית פריכה ומתובלת. את המלית מכינים עם המון בייבי תרד שום ועוד קצת תוספת של גבינה…