לאחרונה אני במרתון בצקי בריוש עשירים, חמאתיים ואווריריים שנמסים בפה. הפעם לקחתי אותם לכיוון שאני מאוד אוהב ומילאתי אותם במלית קינמון ציילון מדהימה והתוצאה יצאה לא פחות ממושלמת. אחרי שתנסו את הקינמון הציילוני המתקתק לא תרצו לחזור לקינמון הקודם שלכם ואפשר להזמין…
בשבוע שעבר הייתי בסירה, תערוכת האוכל הגדולה בעולם שמתקיימת אחת לשנתיים בליון שבצרפת. חוץ מהעובדה שאכלתי ושתיתי שם עד בלי סוף וזכיתי לפגוש את השפים והקונדיטורים הגדולים בעולם, גם חזרתי הביתה עם ים של השראה ורעיונות ליצירות חדשות, מעניינות וטעימות. אחת מהן…
בצק הבבקה המטורף שלי שהוא באמת אחד מבצקי השמרים הכי טובים שיש, משתדך הפעם ללא פחות משתי מליות פיסטוק משגעות. שכבה אחת של קרם פיסטוק עדין וקרמי ושכבה שנייה של פרלינה פיסטוק קראנצ'י, ארומתי ועוקצני. כשממלאים את בצק השמרים בשתי השכבות, מתפיחים…
קבלו מאפה מלוח שהוא טעים ומדוייק - בבקה אריסה. בצק השמרים האולטימטיבי שלי שהוא פריך מצד אחד ונמס בפה מרוב שהוא אוורירי מצד שני, משתדך למלית אריסה נדיבה עם המון גבינת מוצרלה. מתקבל נשנוש מופלא ויפהפה שמתאים גם לאירוח וגם סתם לארוחה…
הלחמניות האלה יוצאות רכות ואווריריות בזכות טכניקת ההכנה המיוחדת שלהן. יותר מחצי מהבצק של הלחמניות מורכב מפוליש, בצק מקדים שמכינים יום קודם. התוצאה טעם מורכב ועמוק יותר, בועות פרא ואווריריות מטורפת. הן מושלמות לסנדוויץ' מפנק שכזה ואפשר גם פשוט לבצוע מהן חתיכות…
לחמניות הפארקר האוס האלה עם ההתפחה הארוכה שלהן ונקודות הפרג השחורות הקטנטנות הן אולי הלחמניות הכי טובות שהכנתי אי פעם. לא תאמינו איך כדורי הבצק הקטנטנים תופחים ונצמדים זה לזה במראה מושלם שמזכיר קצת כוורת דבורים של לחמניות. הן יוצאות כל כך…
תכירו את הבבקוקי - מאפה בבקה אישי במילוי שוקולד צ'יפס קוקי. חיברתי שניים מהמתכונים הכי אהובים באתר, את בצק שבלולי הקינמון המטורף שלי עם הבצק לעוגיות השוקולד צ'יפס שהוא אולי מהאהובים ביותר באתר. אז לא מפתיע כמה שהדבר הזה יצא מושחת וטעים!…
נראה לי שאת הפיתה ממולאת בבשר וצרובה בגריל כולם מכירים היום בשם עראיס. קבלו מתכון חדש ומקורי שלי שבחרתי לקרוא לו היד של הראיס. בצק פטאייר עם זעתר טרי ממולא בבשר טחון מתובל. נתתי לו צורה יפה, מיוחדת ומעניינת ואפיתי אותו בתנור…
היום אני עם מתכון מיוחד ומפתיע לחלת רוגלך אגוזים-קינמון טבעונית(!) עם טעם מטורף. אבל השוס האמיתי של המתכון הזה הוא החלק שבו מכינים חמאת אגוזים מושלמת בבית שהיא טבעונית ופרווה, יש לה טעם משגע ואפשר לשלב אותה בקלות כתחליף חמאה כמעט בכל…