קזבלנקה-תל אביב

השבוע ליוויתי סדנת אורח של השף Jeremy Grovalet בסטודיו הקולינרי פקאל'ה בחסות מר קייק. השף הצעיר והמוכשר הוא הנציג של חברת השוקולד בארי בקזבלנקה שבמרוקו והוא בא להדגים שימושים בכל המוצרים החדשים של חברת בארי שאותם כבר ניתן להשיג אצל מר קייק (ויש שם כמה שאני כבר מתכוון לקנות…). בסיום הסדנה, השף הקדיש לי ולכם…

ניו יורק – גזור ושמור 2

היו לי רק 8 שעות הפעם בתפוח הגדול, אבל עם ניצול כזה מקסימלי של הזמן, לא פלא שלקח לי שבוע להתאושש כדי לכתוב לכם על זה. ארבעה מהשווקים הטובים והטרנדיים ביותר בעיר עם עוד כמה פנינים קולינריות וחנויות מיוחדות ומגניבות בדרום-מרכז העיר ואפילו קפיצה חפוזה ושווה לברוקלין. פתחתי את הבוקר בצ'לסי מרקט (נמצא על השדרה…

קיץ. אפייה. חברים.

אי אפשר לסגור את אירוע פתיחת הקיץ החגיגי שלנו בשיתוף עם פקאל'ה סטודיו קולינרי בלי פוסט סיכום שירכז עבורכם את כל המתכונים מההדגמות המרשימות שהיו. אז בואו נצא לדרך… 1. סער מור – מחשבות על לחם – פוקאצ'ה 500 גרם קמח לחם. 35 גרם סוכר. 125 גרם פוליש + 2 גרם שמרים יבשים / 6…

יום כיף בתל אביב

עוד פוסט של סיור קולינרי יוצא לדרך והפעם סיכום של יום כיף מעולה שהעברתי עם חברתי אירנה משעל ברחובות תל-אביב. קיפצנו לנו מקונדיטוריה למאפייה, נשנשנו מלא מאפים ומתוקים ואפילו עשינו מעט שופינג תוך ביקור בכמה מן האזורים הלוהטים ביותר בעיר ללא הפסקה. כל הפרטים כאן בשבילכם… 1. פתחנו את הבוקר במאפייה של דלאל שם התפנקנו…

דולסי ותותים

הבטחנו לכם עוד הבטחה עם דולסי ואנחנו מקיימים. השף אנטוניו באשור מקדיש לכם את המתכון הזה של עוגת דולסי ותותים ואנחנו מביאים אותו כאן גם בגרסה כשרה לפסח – עוגת החג שלנו. חג שמח! חומרים ל-2 עוגות בקוטר 18 ס"מ ביסקוויט שוקולד (מגש 30X40 ס"מ) 150 גרם קמח 22 גרם אבקת קקאו 112 גרם סוכר…

האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי לעבוד לצידו בתור סושף ולמדתי ממנו המון והוא מצידו הסכים לשתף את קוראי…

אל השוק

איפה קונים רוברב טרי? איך משיגים קרם פרש? תותים טריים או תפוזי דם? חומרי גלם איכותיים מרחבי העולם? פירות וירקות אקזוטיים שבכלל לא שמעתם עליהם מהמזרח הרחוק? למזלכם, יש מקום אחד, אהוב עליי במיוחד, שמרכז את כל אלה ועוד, ואני כאן עם מדריך מצולם שחושף את כל הסודות של השוק הכי שווה בארץ – שוק…

בראוניז של אהבה

בייקרי 365 מתארחים במטבח המאובזר של פלאשף ויחד עם קונדיטורית ריקי ביטון רוקחים לכם מתכונים של אהבה. הראשון הוא בראוניז פטנט שיוצא כהה, מרשים ושוקולדי. מזגגים אותו עם ציפוי מבריק, מקשטים בהמון דברים יפים וטעימים ונותנים אותו עם חיבוק גדול למי שאוהבים. הפטנט של הבראוניז שעושה אותו כל כך כהה וטעים הוא השימוש בגלסאז' החדש…

שעת התה של ערן

בשבוע שעבר השתתפתי בסדנה מדליקה של השף ערן שוורצברד שזכתה לשם "שעת התה" ועסקה כולה בעוגיות. הוכנו שם 10 סוגים של עוגיות מתוקות ומלוחות בדרגות קושי שונות והכל היה כל כך טעים וכיפי. אז אנחנו מנצלים את כל ההשראה הזאת כדי להכריז על שבוע העוגיות של בייקרי 365 והוא מתחיל, איך לא, עם תמונות מהסדנה…

העולם היצירתי של האנס

השבוע התארח בפקאל'ה השף הספרדי/צ'יליאני המדהים האנס אובנדו. מעבר להיותו קונדיטור יצירתי מאוד הוא גם מורה בנשמה ונתן הסברים מעמיקים על טכניקות העבודה ויותר חשוב מכך על יצירתיות ועל הדרכים לפיתוח מתכונים חדשים. בסיומם של שלושה ימים מטורפים, ישבתי לשיחה עם השף והוא שמח לשתף קצת מתורת היצירתיות הזאת שלו עם העוקבים שלנו. האנס יחזור…

קסם של קרמל ווניל

השבוע השיקה חברת נספרסו קפסולות חדשות בטעמי קרמל ווניל ולכבוד ההשקה פתחו לאונג' קינוחים בשיתוף עם מסעדת טאיזו והקונדיטורית שלהם אנה שפירו ועם אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה. האירוע המעוצב והמרשים משך אליו אורחים רבים וכלל שלושה סוגים של קינוחים אותם הכינו בוגרי בית הספר יחד עם אנה. קבלו הצצה בלעדית אל מאחורי הקלעים של האירוע וגם…

הקוסמת מקייב

שלושה ימים מוטרפים הגיעו אל סיומם. שלושה ימים שבמהלכם זכיתי להיות סושף של הקונדיטורית המדהימה טטיאנה ורביצקה מקייב. למי שלא מכיר אותה, טטיאנה היא הבעלים והמנהלת של האקדמיה הקולינרית של קייב, שזכתה לכבוד ויוקרה בעולם והצליחה להביא להתארח אצלה שלל שפים מפורסמים מן השורה הראשונה. הדבר הביא את האקדמיה להיות פופולרית גם בקרב ישראלים שנוסעים…