היער האדום

בניגוד למה שניתן אולי לחשוב, עוגת היער השחור לא הומצאה ביער השחור וגם לא קרויה על שמו, לפחות לא באופן ישיר. יש הסוברים כי השם נובע משם של ליקר דובדבנים פופולרי אשר נקרא היער השחור או אולי בגלל שהעוגה המעוטרת בדובדבנים מזכירה…

להמשך קריאה היער האדום

לה רוס

"לה רוס" או העוגה הרוסית היא עוגה קלאסית ומאוד פופולרית בצרפת (ובאופן כללי הצרפתים אוהבים לקרוא לדברים על שם מדינות מהן הם מגיעים). העוגה הזו כל כך השתרשה בתרבות הצרפתית כך שרבים מתייחסים אליה כאל גלגול של מתכון עתיק. אבל כשמפשפשים בספרי…

להמשך קריאה לה רוס

פלאן

למתכון השני בשבוע יום ההולדת שלנו בחרתי להביא מאפה צרפתי שאהוב עליי במיוחד וכל מי שאוהב וניל או קרם פטיסייר יאהב אותו בוודאות. פניתי לחברי היקר תומר כבירי שבעיני הוא המומחה הישראלי לכל ענייני פלאן וביקשתי ממנו לשתף איתי ואיתכם את המתכון…

להמשך קריאה פלאן

פאי שוקולד וקצפת

אחרי כל הפצצות של שבוע שעבר (וחכו תראו מה עוד מחכה בשבוע הבא), התחשק לי להכין הפעם משהו הרבה יותר פשוט ושיקרוץ במיוחד לעיניהם ולטעמם של הילדים. אז הלכתי על פאי קלאסי בסגנון המיסיסיפי מאד פאי האמריקאי המקורי, עם בצק קקאו פריך…

להמשך קריאה פאי שוקולד וקצפת

פנטסטיק פיסטוקים ותותים

כריסטוף מישאלאק הוא אחד הקונדיטורים שהיה ועודנו פשוט השראה מטורפת בשבילי. מעבר ליצירתיות ולמקוריות שלו, אחד הדברים שהכי מייחדים אותו בעיניי היא היכולת המדהימה שלו להמציא את עצמו מחדש בכל פעם. לכבוד שבוע הפיסטוק החגיגי והמרגש שלנו, שלפתי את אחד המתכונים הוותיקים…

להמשך קריאה פנטסטיק פיסטוקים ותותים

עוגת גבינה וחמאת בוטנים

עוגת מוס גבינה קרה מנוקדת במוס חמאת בוטנים. עוגה שהיא גם מרשימה וגם טעימה עם מרקם מושלם ושילוב טעמים מנצח. אני בחרתי להשתמש במתכון בחמאת הבוטנים של ראסטיז שהיא מאוד מוצלחת ואהובה אצלנו בבית. חומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ תחתית סוכר חום:100…

להמשך קריאה עוגת גבינה וחמאת בוטנים

מיסיסיפי פקאן פאי

עוגה חדשה ומפתיעה בסדרת מיסיסיפי המאוד פופולרית שלנו. הפעם גרסה חורפית ואנחנו קוראים לה מיסיסיפי פקאן פאי. לקחנו אותה לכיוון אגוזי-מקורמל-מתובל-מעושן, משהו בין פאי פקאן לעוגיות ספקולוס. התחתית עשויה מקראמבל עוגיות פקאן, מעליה שכבת פאי פקאן, שכבת קרם פטיסייר דולסי ותבלינים ולסיום…

להמשך קריאה מיסיסיפי פקאן פאי

פאי שומשום

שומשום, טחינה, חלבה וכל מה שקשור אליהם הם מחומרי הגלם הכי אהובים עליי. אבל נראה שלא רק עליי אלא כמעט על כל הישראלים, הם חלק מהנוף הקולינרי של הארץ. חשבתי איך אני יכול ליצור עוגה שתשקף את הנוף הזה בכל תפארתו ויצרתי…

להמשך קריאה פאי שומשום

בראוניז-בלונדיז

בראוניז או בלונדיז? למה לבחור כשאפשר להכין את שניהם יחד. שדרוג מפתיע לחיתוכיות הבראוניז הרגילות עם שכבת בלונדיז מדהימה ועיטורים של שברי לוטוס. עשיתי לא מעט ניסויים על מנת להגיע לתוצאה המושלמת, כזו שנותנת מעט פריכות מבחוץ והמון פאדג'יות מבפנים. ובינתיים הניסויים…

להמשך קריאה בראוניז-בלונדיז