אתגר השבוע היה ליצור "פירמידה הונגרית" בהשראת הקובייה ההונגרית של סדריק גרולה. חברתי גלי משיח ואני חשבנו על הרעיון ויחד הצלחנו לבצע אותו והתוצאה יצאה מרשימה בהחלט. ומה בתוך הקוביות? שכבות של מוס שוקולד לבן וקולי פירות אדומים. והנה ההסבר המלא איך…
מכירים פרזייה? אז תחשבו על אותו דבר רק עם פטל ותקבלו פרמבואזייה (פרמבואז = פטל בצרפתית). מוס שוקולד לבן עם חתיכות פטל מפנק בפנים בין שכבות של ביסקוויט שקדים. קינוח מושלם לימי הקיץ החמים! חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ גנאש שוקולד…
הלוק ההורס של העוגה נוצר בהשראת גיום מביו שתמיד יודע לחדש ולהפתיע במראה של העוגות שלו. אבל הטעמים שלה מפתיעים לא פחות: גנאש מוקצף מסקרפונה-שקדים-שוקולד לבן עם אינסרט של מוס דולסי, קראנצ'י פרלינה וביסקוויט סוכר חום. חומרים לעוגה אחת בקוטר 18 ס"מ…
עוגת גבינה אפויה כזאת עוד לא טעמתם. עשויה על פי מיטב מסורת האפייה של מזרח אירופה, עם מעטה פריך מאוד מסביב, מרקם מעודן וסיומת טיפה חמוצה המתקבלים משימוש בגבינת טבורוג. אם לא מוצאים טבורוג משתמשים בגבינת טוב טעם או גבינה כחושה אחרת…
טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים - ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100…
עוגת הפלזייר סוכרה של המאסטר פייר הרמה היא ללא ספק אחת היותר יפות וטעימות שיש. הפעם הכנתי אותה בגרסת פקאנים ושוקולד חלב מקורמל (זוכרים את הדולסי? נסו את אותה ההכנה על שוקולד חלב). לשילוב הטעמים המושלם משתמשים בפרלינה פקאן שמכינים בבית חומרים…
הקראק פאי של שבוע שעבר עשה לי חשק להכין פאי אמיתי כזה, בכלי עמוק ועם מראה רוסטיקי של האפייה הביתית הכי מרשימה שיש. מצד שני, אני אוהב לתת לדברים את הטאץ' המגניב והשיקי. אז זה מה שיצא - פאי תותים וחומץ בלסמי…
קראק פאי היא מסוג העוגות שגרמו להיסטריה בארצות הברית. ואת האמת, לפחות הפעם, בצדק! לי יצא לזלול את הדבר המושחת הזה בבראנץ' של מסעדת מומופוקו הניו-יורקית ומיד התאהבתי. אתם יכולים לדמיין כמה שמחתי כשהנחתי את ידיי על המתכון המקורי. מדובר בפאי קראנצ'י…
דולסי ותותים זה שילוב שנוצר בשמיים. והנה עוגה שמפיקה את המיטב מהשילוב הזה: ביסקוויט שוקולד, מוס דולסי וקומפוט תותים. ויש גם לוק הורס שיפיל את כולם מהכיסא... חומרים ל-2 עוגות בקוטר 18 ס"מ ביסקוויט שוקולד (מגש 30X40 ס"מ) 150 גרם קמח 22…