עוגת גבינה הוקאידו עם זיגוג מרמלדת ענבים. למי שלא מכיר, חבל הוקאידו ביפן נודע ברמה הגבוהה והיוקרתית של מוצרי החלב שבו ושם נולדה גם העוגה הזו. קלתית קראנצ'ית מאוד של בצק עלים עם מלית קרם עוגת גבינה ממכרת שאיננה אפויה והיא נמסה…
הפעם הכנתי פאי גבינה בסגנון מזרח אירופאי אותנטי עם שתי שכבות של בצק פריך וביניהן שכבה נדיבה של מלית גבינה טעימה עם נגיעות פטל. למלית אני משתמש בגבינת טבורוג שאפשר להשיג בסופרים ובמעדניות. היא יחסית נייטרלית בטעם אבל יש לה חמיצות עדינה…
כשהגשתי את הקינוח הזה למשפחה שלי הורמו כמה גבות. אז נכון, השילוב הזה של ענבים לתוך קינוחים הוא אולי לא שגרתי כל כך, אבל הוא עובד במקרה הזה פשוט נהדר. להכנת שכבת המילוי השתמשתי בשילוב של ענבים ירוקים ואדומים ומהם הכנתי מעין…
פאי תפוחים מזרח אירופאי אותנטי עם שתי שכבות של בצק פריך וביניהן שכבה נדיבה של תפוחים. לתפוחים משתמשים בתערובת של תפוחים ירוקים חמוצים ותפוחים צהובים שנותנים מיקס גם בטעם וגם במרקם. מגרדים את התפוחים בפומפיה, משרים בסוכר ומיץ לימון וסוחטים מהם את…
ל"ג בעומר בלי מדורות מבחינתי זה תענוג אמיתי, אבל זה לא אומר שצריך לוותר על הטעמים של החג. אז הנה מתכון חדש ומשגע לטארט סמורס אמיתי עם שכבת בצק פריך שקדים, שכבה נדיבה של גנאש שוקולד ומעל הכל שכבה יפה של מרנג…
כשעבדתי על הספר "פריך" ריכזתי סוגים מסוגים שונים של בצק פריך לתוך ספר אחד. בסופו של דבר מצאתי את עצמי עם יותר סוגי בצקים ממה שמסוגל הספר להכיל, אז כמה מהם מצאו את עצמם בחוץ. אחד מהם הוא בצק הלינצר המופלא ממנו…
הקרוסטטה הקלאסית היא עוגת פאי מבצק פסטה פרולה איטלקי סופר פריך שממלאים בהמון ריבה של בית, מצפים מעל בשכבת בצק בצורת שתי וערב ואופים. אני השתמשתי למילוי בריבת חבושים ספרדית שאותה קניתי במעדנייה קרובה לבית, אבל כל ריבה שתבחרו, קנויה או ביתית,…
הפעם טורטה דלה נונו, העוגה של סבא. הגרסה השוקולדית של העוגה האיטלקית המיתולוגית. זאת העוגה שהסבתא האיטלקייה מכינה לסבא האיטלקי כשהיא רוצה לפנק אותו באמת. פסטה פרולה שהוא הבצק הפריך האיטלקי המושלם, עם מילוי קרם שוקולד מריר שנמס בפה. אפשר לשלב פנימה…
התלהבתי מהטכניקה החדשה - פעם נוספת. והפעם קלתיות סופר פציחות וטעימות מתחברות עם אחד הטארטים הכי קלאסיים ואהובים באתר - מייפל ותפוחים. קרם פטיסייר מעודן מתובל בסירופ מייפל טבעי משתדך בצורה מופלאה לקלתית הקראנצ'ית ולשכבה נדיבה של קומפוט תפוחים מקורמלים. טעים בטירוף…