גנאש מוקצף שעשוי בדרך כלל בעיקר משוקולד ושמנת הוא אולי המתכון הכי שימושי שיצא לכם להכיר. פשוט מאוד להכנה ובמגוון טעמים, דורש מעט מאוד חומרים, יציב מאוד לאחר ההקצפה כך שניתן לזלף אותו בשלל דוגמאות מרשימות, נשמר היטב במקרר מספר ימים, האם…
השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך…
את הקינוח האלוהי הזה רקחתי בהשראת השף הספרדי ראול ברנאל. אני קורא לו "טריקפה" - שלוש שכבות של עונג צרוף: קרמל וניל נוזלי, קרמו שוקולד חלב-אגוזי לוז-קפה וגנאש מוקצף שוקולד לבן מעודן. חומרים ל-6 ספלי קפוצ'ינו קרמל וניל נוזלי 100 גרם סוכר…
הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…
קינוח מטורף ומשגע של חברי הקונדיטור ג'רמי גרובלה מקזבלנקה. הוא בחר לקרוא לקינוח הזה קזבלנקה-תל-אביב על מנת לתאר את הקשר המיוחד שיש לו לישראל. הוא משלב כאן בצורה מופלאה טעמים ומרקמים של אגוזי לוז בעוגה שמחברת בין המוס שנמס בפה לפחזניות הקראנצ'יות…
את עוגת בול העץ המקורית למדתי מהשף פיליפ ואן קייסל לפני הרבה שנים, עוד לפני שלמדתי קונדיטוריה. היא עברה אצלי לא מעט שינויים מאז, אבל היא עדיין מלווה אותנו באדיקות. את הגרסה האחרונה שלי בחרתי לשתף איתכם כאן - ביסקוויט פיסטוק, קריספי…
הרבה זמן לא הייתה לנו כאן עוגה כזאת שמשאירה את כולם עם פה פעור. אז הנה אחת שתעשה את העבודה. טארט פריך שקדים עם שכבות של פיננסייר וניל, קרם לימון, גנאש שוקולד חלב-קרמל עם שברי עוגיות וגנאש פרלינה לוז מוקצף. חומרים לעוגה…
אחד הקינוחים הקפואים האהובים והנפוצים ביותר הוא מגנום שהוא בעצם גלידה על מקל. אחרי שניסיתי כל מיני גרסאות הגעתי אל הגרסה הזאת שמכינים עם מוס מוקצף שנעים מאוד לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. אז הנה מתכון למגנום סוכר חום בציפוי שוקולד חלב…
ישנה משפחה של קינוחים קפואים שאינם זקוקים למכונת גלידה ונשענים על הקצפה של סוכר עם חלבונים או חלמונים על מנת לקבל מרקם חלק ונעים לאכילה גם כשהוא קפוא לחלוטין. במשפחה זו תמצאו פארפה, בומב, סמיפרדו ועוד מוסים קפואים. כל מה שצריך לדעת…