אני מת על מאפים מלוחים, במיוחד אם הם באים כחלק מבראנץ' שווה בלוויית גבינות, מטבלים ושאר מאכלים טעימים. הנה מתכון חדש שהמצאתי לאחרונה והתאהבתי מיד. הוא לא מסובך וישדרג בקלות כל בראנץ' או ארוחה חלבית. ממליץ בחום להכין לכם גם אחד קטן כי ברגע שתגישו את זה לשולחן, יישארו רק פירורים…
בצק:
300 גרם קמח לבן
200 גרם קמח כוסמין מלא
50 גרם סוכר
כף מלח
7 גרם שמרים יבשים (20 גרם אם משתמשים בטריים)
1 ביצה גודל L
280 גרם מים
90 גרם שמן
- מערבבים בקערת מיקסר את כל האבקות: קמחים, סוכר, מלח ושמרים
- מוסיפים ביצה, מים ושמן ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת בצק אחיד
- ממשיכים ללוש במהירות איטית עוד 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש
- מניחים בקערה מכוסה 30 דקות להתפחה ראשונה ובינתיים מכינים את המלית
מלית:
שתי כרשות גדולות (ללא החלק הלבן), קצוצות דק
300 גרם פטה רכה (אפשר גם פטה עיזים) חתוכה לקוביות קטנות
200 גרם גבינת פיקורינו מגורדת (או כל גבינה קשה אחרת לפי טעמכם, למשל גאודה, קשקבל, פרמזן)
שתי כפות פסטו (אופציונלי)
שתי שיני שום כתושות
מלח ופלפל
- מאדים את הכרישה עם שתי כפות שמן עד שהן נהיות רכות ושקופות
- מסירים מהאש ומצננים
- מוסיפים את הגבינות והפסטו ומערבבים
הרכבה ואפייה
- חותכים את הבצק לשתי חתיכות שוות ומרדדים כל אחת למלבן בעובי חצי סנטימטר
- מורחים את המילוי על כל הבצק ומגלגלים לנחש
- חותכים לשבלולים עבים ברוחב 2 ס"מ ומסדרים בתוך תבנית עגולה משומנת
- מתפיחים כשעה ומברישים בביצה
- אופים 30 דקות ב-180 מעלות, מצננים חותכים ומגישים
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
מתכון. מ ו ש ל ם !!!!!!
הי דרור, זה כרשות ללא החלק הירוק, לא?
אני אישית מוריד גם את העלים הירוקים שלמעלה וגם חלק מהקצה הלבן שלמטה.
הי, האם ניתן להקפיא את המאפה לפני ההתפחה השניה? ואז להפשיר, לתת לבצק לתפוח שוב ולאפות?
בגדול אפשר אבל רק לכמה ימים. הבעיה היא ששמרים מתים בהדרגה בהקפאה. לכן, אם מקפיאים לתקופה קצת יותר ארוכה רצוי להוסיף משפר אפייה להקפאה וגם להגדיל מעט את כמות השמרים.
מצטרפת למחמאות. הכנתי לשבועות, יצא מעולה ונחטף בשניות.
נראה מתכון מעולה תודה.
לא ברור עניין החלק הלבן בכרישה .אולי צריך לתקן שהכוונה ללא הקצה.כי בדרך כלל משתמשים בחלק הלבן דווקא.
האם ניתן לעשות את הבצק רק מקמח כוסמין?
לא כדאי. הוא יצא קשה מדי.