ממלכת השוקולד של איקה

בשבוע שעבר התארחתי במעבדת השוקולד הקסומה של איקה, שם היא רוקחת את כל המטעמים המופלאים שלה. פרלינים מדהימים (ויש גם כאלה שזכו לשם עולמי), אבל לא רק. גם מרמלדות, מרשמלו ועוד שלל חטיפי שוקולד מטריפים. בקרוב יהיו גם עוגות מפנקות במילוי וציפוי של גנאשים מפתיעים, שווה לחכות. בקיצור, אם עוד לא ביקרתם, כדאי מאוד ללכת…

IMG_6259_2

הפרלינים של איקה

 

collage

שלל חטיפים ומגדנות שהיו בהכנה בזמן שביקרתי במעבדה

 

עוד הייתה איתנו אמנית הסוכר עדי ברק ויחד רקחנו שלושתנו במעבדה פרלין חדש ומטריף וגם משתפים אתכם במתכון מאתגר שתוכלו לנסות ולהכין לבד בבית.

IMG_6243_2

ריסוס (אופציונלי)
חמאת קקאו מומסת + 10% צבע מאכל לשוקולד – מבלנדרים יחד. משתמשים כאשר היא ב-32 מעלות.
לפרלין הזה מכינים כמות אחת בצבע אדום וכמות אחת בצבע לבן ומרססים עם מרססת או איירבראש שכבות מאדום, דרך 2-3 גוונים של ורוד (ערבוב של לבן ואדום בכמויות שונות) ועד לסיום בלבן
לחילופין ניתן לעטר את התבנית בחמאת קקאו צבועה באיזו שיטה חלופית שתרצו (מריחה עם האצבע או עם מכחול)

IMG_6152_2

גנאש קרמל פטל
110 גרם סוכר
19 גרם גלוקוז
38 גרם מים
178 מחית פטל
38 גרם חמאה
120 גרם שוקולד לבן

  • מחממים מעט את מחית הפטל ושומרים בצד
  • שמים בסיר את הסוכר, הגלוקוז והמים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל לקרמל בהיר עד שמגיע ל-185 מעלות
  • מוסיפים את מחית הפטל וממשיכים לבשל עד שמגיע ל-105 מעלות. מסירים מהאש.
  • מוסיפים את החמאה והשוקולד הלבן ומערבבים עד לקבלת גנאש אחיד
  • מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בצד עד להרכבה

IMG_6154_2

גנאש שוקולד לבן
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה

  • מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים היטב לקבלת גנאש חלק
  • מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בצד עד להרכבה

IMG_6185_2

קריספי פרלינה
100 גרם פרלינה לוז
25 גרם שוקולד חלב
10 גרם חמאת קקאו
25 גרם פייטה

  • ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו ל-45 מעלות
  • מוסיפים פנימה את הפרלינה והפייטה ומערבבים היטב
  • משטחים על גבי דף גיטרה או נייר אפייה לשכבה דקה בעובי 3-4 מ"מ
  • מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה עד שעה. שוברים לחתיכות ושומרים במקרר עד להרכבה.

IMG_6116_2

הרכבה

  • יוצקים אל התבנית שוקולד לבן מטומפרר ומרוקנים לקבלת שכבה דקה
  • ממלאים שכבה של גנאש שוקולד לבן עד לשני שליש גובה
  • מזלפים פנימה מעט גנאש קרמל פטל ומניחים חתיכה של קריספי פרלינה
  • אם נותר עדיין הפרש בגובה, משלימים בעוד טיפה גנאש לבן
  • מניחים ללילה בטמפרטורת החדר להתייצבות
  • למחרת, סוגרים עם שוקולד לבן מטומפרר. מניחים להתייצבות ומחלצים מהתבנית.
IMG_6253_2

אפשר להכין אותם גם כפרלינים קטנים

 

IMG_6254_2

וכך זה נראה מבפנים

מודעות פרסומת

There are 2 comments

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s