לפני כמה שבועות הטרפנו אתכם עם סרטון שמלמד איך להכין שוקולד לבן מקורמל (הידוע גם כדולסי) בבית עם מיקרוגל בלבד. השבוע הטרפנו אתכם עם המדריך המלא להכנת טראפלס כהלכתם. עכשיו הגיע הזמן לחבר בין השניים – טראפלס שקדים מלוחים ודולסי בציפוי אבקת פייטה קראנצ'ית. במילה אחת – וואוו!!!!
חומרים לכ-50 יחידות
גנאש דולסי:
75 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
25 גרם גלוקוז
225 גרם שוקולד לבן מקורמל (דולסי)
15 גרם חמאה
- מחממים את השמנת בסיר עם הווניל והגלוקוז ויוצקים על גבי השוקולד
- מערבבים מהמרכז כלפי חוץ עד שמקבלים גנאש חלק ומבריק ללא גושים
- מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא כולה נטמעת בגנאש
- פורסים ניילון נצמד על מגש ושופכים עליו את הגנאש בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ בערך
- מכסים את הגנאש גם מעל בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה
הכנת הטראפלס:
כ-50 שקדים שלמים וקלופים
100 גרם פייטה טחון לאבקה
250 גרם שוקולד לבן מקורמל (דולסי) או שוקולד לבן רגיל
- מערבבים את השקדים בקערה עם שתי כפות מים וחצי כפית מלח
- מסננים את השקדים ומסדרים בתבנית על גבי נייר אפייה. קולים את השקדים כ-10 דקות ב-200 מעלות עד שהם מזהיבים קלות בלבד. מצננים היטב.
- מטמפררים קלות את הגנאש על השיש להתחלת תהליך הקריסטליזציה ומעבירים אותו לשקית זילוף.
- מזלפים על גבי נייר אפייה פס בעובי חצי ס"מ ובאורך קצת יותר ארוך מהגודל של השקדים.
- מניחים מעל שקד אחד ומשקיעים אותו מעט בגנאש.
- מזלפים מעל פס זהה נוסף של גנאש. זה בסדר אם לא כל השקד מכוסה.
- נותנים לגנאש המזולף לעמוד בצד כחצי שעה להתייצבות
- מגלגלים את הטראפלס לצורה אובלית מעט שמזכירה שקד ומוודאים שהגנאש מכסה את השקד מכל הכיוונים.
- מטמפררים כ-250 שוקולד דולסי או שוקולד לבן רגיל
- מצפים את הטראפלס בשוקולד המטומפרר ציפוי ראשון ושני כפי שמוסבר במדריך הטראפלס שלנו, מנערים את השוקולד העודף וטובלים באבקת הפייטה לציפוי. מניחים על גבי נייר אפייה חדש להתגבשות מספר דקות.
- שומרים בקופסה אטומה ומחביאים היטב כדי שלא יזללו לכם אותם….
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
שלום לך, האם אפשר להשתמש בשקדים שלמים עם קליפה? תודה!
בהחלט