בצק דקיק-דקיק, כמעט שקוף, מקופל במריחות עדינות של שמן, ממולא בנדיבות במלית עשירה ומגולגל לשבלול מנחם. לכבוד שבועות, בני ויעל, המורים המדהימים מאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, חושפים את כל הסודות לבורקס התורכי המושלם. תל-אביב פינת איסטנבול…
חומרים לכ-16 בורקסים גדולים
בצק פילאס
1 קילו קמח לבן
600 גרם מים (2 וחצי כוסות)
18 גרם מלח (1 כף)
30 גרם שמן זית (2 כפות)
- שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה עד שהבצק מתאחד
- ממשיכים ללוש עוד כ4-5 דקות
- לקבלת מתיחה אופטימלית, נותנים לבצק לנוח כחצי שעה ואז משטחים אותו מעט ומקפלים את שני הצדדים למרכז ואז גם את החלק העליון והתחתון למרכז
- נותנים לבצק עוד חצי שעה של מנוחה וחוזרים על הקיפול
- מחלקים את הבצק ל-16 כדורים במשקל של כ-90-100 גרם כל אחד, מכסים בשקית גדולה ומניחים למנוחה של 4-5 שעות לפחות בטמפרטורת החדר (אם המנוחה ארוכה יותר מזה, אז שומרים במקרר)
מלית גבינות
750 גרם גבינת שמנת
750 גרם גבינה בולגרית
150 גרם קורנפלור
מעט מלח ופלפל
4-5 שיני שום כתושות
- מערבבים את כל החומרים יחד ומעבירים לשק זילוף
מלית תרד
2 קילו תרד
5-6 שיני שום פרוסות
600 גרם גבינה בולגרית
300 גרם גבינת קשקבל מגורדת
- מחממים מחבת עם שתי כפות שמן ומאדים את השום קלות
- מוסיפים את התרד בהדרגה ומאדים מעט מאוד זמן רק עד שהוא מתרכך קלות
- מעבירים למסננת וסוחטים את הנוזלים של התרד היטב החוצה
- קוצצים את התרד גס עם סכין ומערבבים עם הגבינות
- מעבירים את המלית לשק זילוף
הרכבה ואפייה
- מורחים את משטח העבודה בשכבה נדיבה של שמן
- לוקחים כדור בצק ומשמנים אותו קלות, מרדדים אותו עם מערוך לאליפסה שטוחה
- מתחילים למתוח בעדינות את הבצד לעלה גדול ודק, כמעט שקוף. נזהרים שלא לקרוע את הבצק (אבל אם נקרע קצת אז לא נורא) ואם צריך אז משמנים עוד טיפה את פני הבצק.
- אם שולי הבצק נותרים מעט עבים יותר, אז מסירים אותם בעדינות
- מקפלים שליש מהבצק אל המרכז ואז את השליש מהכיוון השני גם כן אל המרכז
- מזלפים פס של המלית לכל אורך הבצק, צמוד ככל הניתן לאחד הצדדים ומגלגלים בעדינות את שולי הבצק על המלית כך שהיא עוטפת הכל. ממשיכים לגלגל עד שמתקבל נחש ארוך ומהודק.
- מגלגלים את הנחש לצורת שבלול ומניחים על גבי מגש עם נייר אפייה. רצוי לצופף את השבלולים ולהצמיד אותם אחד לשני על גבי המגש.
- מברישים את הבורקסים בביצה טרופה ואופים ב-250 מעלות כ-20 דקות עד שהם שחומים ויפים
- מתאפקים טיפה שיצטננו וזוללים מיד!
לגרסת בורקס ענק, מלפפים את הבורקסים בזה אחר זה סביב המרכז, רצוי בתוך תבנית או רינג, לקבלת בורקס אחד גדול. מברישים בביצה ואופים לפי ההוראות שלמעלה. פורסים מנות של משולשים לפי הצורך.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
שאלה: האם הכמות של כל מלית מספיקה ל־16 בורקסים?
כן
היום הכנתי את הטריקולד שלך. יצא מופלא ממש וגם זה נראה מתכון מושלם כמו כל המתכונים שאתה מביא. תודה רבה רבה לך על הנדיבות
תודה רבה!
באיזה שלב כדאי להקפיא?
אחרי המילוי, לפני האפייה. לאפות ישר מהמקפיא.
מקסים!
מה הסיכוי לקבל בצק עם כזאת התפתחות גלוטן מקמח שמוכרים בארץ??? זה דורש קמח עם אחוז חלבון יותר גבוה – לא כך?!
כל התמונות שבמתכון הן של בורקסים שהכנו פה בארץ מקמח לבן הכי פשוט שנמכר בכל סופר. אם מקפידים על ההוראות מקבלי אחלה של גלוטן ויופי של עלים.
מתכונים נפלאים , משמח למצוא גירסא של בצק מתוח לבורקס שאינו מושרה בתועפות של שמן, ינוסה בשבועות הקרוב.
הערה קצרה בעניין גירסת ההדפסה, מאד מיושנת אינה יעילה ומבזבזת המון נייר, ישנן גירסאות שמאפשרות מחיקת התמונות וצמצום הטקסט למינימום .
תודה! אני אבדוק את העניין.
הכנתי אמש עם מלית גבינת טובורג+בולגרית וקצת קשקבל, מלית תרד טורקי חלוט וסחוט עם בולגרית ומלית חציל קלוי הקפאתי והבוקר אפיתי . הבצק מעולה כמעט ללא שמן, נח לילה בקירור, והתוצאה הסופית קצרה מחמאות.
איזה כיף! נשמע מעולה! תודה!
הכנתי, יצא יופי, תודה!
איזה כיף! תודה!
היי המתכון ובתמונות נראות נהדר כל הכבוד! ועכשיו לשאלה האם חייב לחכות 4-5 שעות שהבצק ינוח או ששעה וחצי שעתיים מספיק??
ככל שמחכים יותר אז יהיה יותר קל למתוח את הבצק. אפשר לנסות גם אחרי שעתיים אבל אז אולי יהיה קצת יותר קשה למתוח
היי ,
אין כמו המתכונים שלך
ברמה הכי גבוהה שיכולתי לבקש
אז תודה על הנדיבות וההסברים
המדוייקים .
אפשר להכין את הבורקסים ולהקפיא
לפני שנכנסים לתנור ?
תודה רבה! וכן, אפשר להקפיא לפני אפייה
היי דרור אשמח אם תוכל לכתוב לי איך להכין מלית חצילים לבורקס , תודה רבה וכמו תמיד ההסברים והסבלנות שלך למתכונים היא פשוט מדהימה אשרייך 🌹
אופים את החצילים בתנור עד שהם רכים מאוד. מקלפים ואוספים את תוכן החצילים לקערה. מערבבים עם גבינות שאוהבים, למשל, טוב טעם ובולגרית. מתבלים וממלאים. תודה ובהצלחה!
שלום
ראשית תודה רבה על המתכונים. ניסיתי את המתכון יצא טעים מאד. אבל לא פריך כמו שרואים בתמונות ובסרטון (לא השתמשתי בטורבו בתנור) מה לפי דעתך יכול לעזור ל”יותר פריכיות”.תודה מראש
לא חייבים טורבו. מציע שני דברים: להשתמש בקצת יותר שומן בפתיחה של העלים ולאפות בחום קצת יותר גבוה בתנור.
שלום, אפשר הכין את הבצק עם שמרים כדי שיהיה קל יותר לרדד אותו? תודה על המתכונים
הוספת שמרים לבצק לא תעזור לרידוד שלו. הבצק מאוד נוח לעבודה, אין צורך להוסיף לו כלום.
חייבת להכין את זה לשבת!
שתי שאלות בבקשה:
1. לאיזה אורך בערך אתה מותח את הבצק?
2. במלית תרד לא צריך להוסיף שום מלח? המליחות שהגבינות נותנות מספיקה?
תודה רבה 🙂
אני מותח בערך לגודל של 30X40 ס"מ
המליחות של הגבינות מספיקה
יוצא סוף הדרך!
נראה מדהים! האם אפשר לתת לבצק לנוח ללילה במקרר? ואם כן האם לרדד ולמלא ישר מהמקרר או לתת לו להתחמם קצת לפני?
כן, אפשר לשמור לילה במקרר. עובדים איתו ישר מהמקרר.
היי, נראה מעולה..!
אני יודעת שבבורקס טורקי במקור שמים חומץ בבצק..
אתה לא משתמש כי זה מתכון לפילאס ולא לבצק עלים?
אשמח לדעת למה לא השתמשת בחומץ..?
זה מתכון לבצק פילאס. לא ידוע לי ששמים חומץ בבצק הזה, אבל יכול להיות שיש לו גרסאות אחרות.
אפשר להכין את הבצק לילה לפני ההכנה?
האם אפשר לחתוך את המתכון לשניים אם אנחנו רק 4 אנשים?
כן, אפשר להכין את הבצק יום לפני ולשמור במקרר עד להרכבה (הוא יחזיק במקרר עד יומיים)
אפשר לחלק את הכמויות במתכון לחצי
הבצק נכנס הרגע למקרר, רך ונעימי כמו ענן 🙂
למחרררר
מאוד אוהבת את המתכונים ❤️
תודה!
היי! זה נראה מושלם! אם אני רוצה מלית ללא מוצרי חלב עם תרד, זה יעבוד? נגיד אוסיף בצל מטוגן או ירק אחר? זה נראה לך יעבוד בלי תוספת גבינות או שיהיה מבאס?
כן, זה יעבוד גם ללא הגבינות
תודה רבה!
היי! קודם כל הבלוג פשוט מטורף, שוטטתי בו בימים האחרונים וממש עזר לי לקבל השראה לבישולים של החג:)
לגבי המתכון הזה – הכנתי אותו ברבע כמות (כי היינו ארבעה) ומקמח כוסמין 80% מלא ויצא ממש טעים, הכנתי מלית תרד עם פרמז'ן וטופו משי (מנסה קצת להפחית בחלב) אז הוספתי קצת מלח ותבלינים, יצא מאוד טעים! ויותר פשוט משציפיתי
ובאופן כללי – ראיתי כל מיני עוגות שפרסמת בבלוג (עוגות מוס / מורכבות) – דבר ראשון הן נראות וואו, אבל רציתי לבקש שתפרסם תמונה גם של פרוסת עוגה (כי הכי כיף לראות איך זה נראה מבפנים)
שוב תודה וחג שמח וטעים♥
היי, המון המון תודה. אני משתדל לצלם גם תמונות חתך של העוגות אבל לא תמיד זה מתאפשר.