גלידת דבש שרוף

נראה לי שאפשר להכתיר אותה בתור הגלידה הכי טעימה שיצא לי להכין עד כה – גלידת דבש שרוף. בהכנת הגלידה הזאת שורפים את הדבש עד שהוא משחיר ומעלה עשן אבל תתפלאו כמה הטעם של הגלידה יוצא קרמלי, מעושן, מדהים וממכר!

IMG_9855_3.jpg

300 גרם שמנת
100 גרם דבש
2 גרם מלח
300 גרם חלב
50 גרם גלוקוז
50 גרם סוכר
100 גרם חלמונים
100 גרם רוויון
3 גרם מייצב גלידה

  • 24 שעות מראש שמים את הקערה של מכונת הגלידה במקפיא
  • מכינים קערה גדולה עם מי קרח לעצירת הבישול
  • מחממים את השמנת והמלח בסיר עד לסף רתיחה
  • בסיר נפרד שמים את הדבש ומבשלים אותו עד שהוא נהיה כהה ומתחיל להעלות עשן (135 מעלות)
  • מדללים את הדבש עם השמנת בזהירות כי התערובת תבעבע מאוד. מבשלים עוד דקה או שתיים עד שהתערובת חלקה לחלוטין. מעבירים את התערובת לאמבט הקרח ומקררים.
  • שמים בסיר את החלב, הגלוקוז והווניל ומתחילים לחמם מעט
  • מערבבים את הסוכר עם המייצב ומוסיפים אל הסיר. מחממים עד לסף רתיחה.
  • יוצקים על החלמונים ועושים השוואת טמפרטורות. מחזירים אל הסיר ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה (85 מעלות).
  • מעבירים את התערובת לקערה נקייה ומניחים את הקערה באמבט הקרח. מערבבים מדי פעם עד שהתערובת מתקררת לחלוטין. מערבבים פנימה את תערובת הדבש ואת הרוויון.
  • מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להבשלה של 4 שעות לפחות ורצוי ללילה (ניתן לדלג על השלב הזה אבל הוא תורם רבות למרקם הסופי – ראו הסבר למעלה).
  • מעבירים למכונת גלידה ומערבלים עד להסמכה לרמה של הגלידה שאתם מכירים. התהליך אמור לקחת בסביבות 20-30 דקות.
  • ניתן לאכול את הגלידה מיד (היא תהיה רכה ותזכיר במרקם קצת גלידה אמריקאית) או לחילופין להעביר אותה לקופסה, לכסות בניילון נצמד על פני הגלידה ולהעביר למקפיא ל-4-12 שעות לפחות. רצוי להפשיר את הגלידה כ-15-20 דקות במקרר לפני ההגשה (תלוי בחוזק המקפיא שלכם).

There are 11 comments

  1. rinat

    הכנתי כמעט את כל הגלידות שפרסמת.
    בתור מישהי שרדתה דבש כל ילדותה וליקקה אותו ישירות מהחלה החמה – זאת בלי שום ספק הגלידה הכי מיוחדת ומהממת!!!!
    כל הכבוד – תפרסם עוד מתכונים אני אוספת את כולם 🙂

  2. עדי

    יש לי ממש בעיה להכין קרם אנגלז וכמעט כל פעם התחתית של הסיר הופכת לחבילה. קניתי סו וויד חדש ורציתי לדעת אם יצא לך להתנסות בהכנת בסיס גלידה בסו וויד ואם יכול להיות רלוונטי כאן?

    1. בייקרי 365

      כן, יש באתר מתכון לגלידה ללא ביצים. חפשי גלידה בסגנון פילדלפיה.

השאר תגובה