הקיץ עבר, החגים עברו ואין זמן מצויין כמו הסתיו בשביל להתחיל בקיפולים של בצק עם שכבות מפנקות של חמאה. אז הנה מתכון מדהים לשושני בריוש מדופפים עם מלית שוקולד מנחמת היישר ממאפיית הבריושים של גאי סאבוי בפריז.
חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר 18 ס"מ (ועוד קצת שאריות)
500 גרם קמח
30 גרם סוכר
12 גרם מלח
200 גרם ביצים
110 גרם חלב
7 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
220 גרם חמאה לקיפולים
- מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים מלבד החמאה בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה 15 דקות.
- מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בשקית גדולה ומניחים בצד לתפיחה כשעה
- מוציאים מהבצק מעט את האוויר ומשטחים אותו לצורת ריבוע בגודל כ-20X20 ס"מ
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-2-3 שעות ועדיף ללילה
- מערבלים מעט את החמאה לקיפול עד שהיא מתרככת ומסדרים אותה על נייר אפייה לריבוע בגודל 20X20 ס"מ ובעובי אחיד, שומרים במקרר עד לשימוש
- מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30X30 ס"מ ומניחים את החמאה לקיפול במרכז בצורת מעויין (חשוב לוודא שהחמאה גמישה ולא קשה מדי)
- סוגרים את הבצק כמו מעטפה ומהדקים היטב
- מרדדים את הבצק לאורך של 50-60 ס"מ עובי כ-7 מ"מ ומקפלים את החלק התחתון אל המרכז ואז את החלק העליון מעליו (קיפול של 3)
- חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת קיפול נוסף.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה
- חוזרים על הפעולה לקבלת קיפול שלישי ואחרון, עוטפים שוב את הבצק ומחזירים למקרר לחצי שעה עד שעה
- מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60X40 ס"מ. אם הבצק מתכווץ בזמן הרידוד, מכסים אותו ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה לפני שממשיכים.
- מורחים את המלית (ראו בהמשך) בשכבה אחידה ומגלגלים את הצד הרחב לקבלת נחש באורך 60 ס"מ
- חותכים לאורך לשבלולים ברוחב כ-3 ס"מ ומניחים כ-7 בכל תבנית או רינג בקוטר 18 ס"מ משומנים ועם נייר אפייה בתחתית
- מכסים בשקית גדולה ומניחים לתפיחה כשעה וחצי עד שעתיים
- מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35-40 דקות
מלית שוקולד:
אפשר למלא את הבריוש בכל ממרח שוקולד שאתם אוהבים, אבל יש לנו גם הצעה לגנאש שוקולד-אגוזים מושלם
אפשר גם לפזר על גבי המלית מעט פצפוצי שוקולד או אגוזים או שברי עוגיות
200 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר או 250 גרם שוקולד חלב
80 גרם פרלינה לוז
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד והפרלינה
- מבלנדרים היטב לקבלת גנאש חלק
- מקררים שעה עד שעתיים במקרר לפני השימוש
מאותו מתכון אפשר להכין גם צמת בריוש כרוך משגעת! במקום לחתוך את הגליל לשבלולים, חוצים אותו באמצע לשניים (לאורך) ועושים משני החלקים צמה. מניחים לתפיחה בתבנית מלבנית ואופים להי ההוראות שלמעלה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
היי!!
נראה מעולה 😉
האם יש צורך למרוח בביצה לפני האפיה ולאחריה בסירופ סוכר כמו בעוגת שמרים רגילה?!
תודהה
לא, אין צורך
הכנתי , יצא מאכזב , עניין החמאה המקופלת לא הורגש .
ממש ביאס
חבל. צריכים לצאת עלים כמו בקרואסון. אם לא יצאו, ייתכן ורידדת יותר מדי והם נמעכו.
דווקא שחתכתי את הבצק ראו את השכבות.
תודה בכל מקרה
אין חמאה בבצק עצמו, לא טעות אני מניחה..?:)
לא טעות
הי דורון,
אם אני רוצה להכין את הבצק במילוי חמאה, סוכר חום כהה וקינמון, האם יש צורך להפחית בחמאה בבצק?
לא
מתכון נהדר! זהו ניסיון ראשון בשבילי עם בצק שמרים כרוך ולמדתי שזה בהחלט לא מסובך כפי שחשבתי. בנוסף, חייבת לציין שהאתר מקסים! כיף גדול לגלוש בו הכל מפושט ומפורט בצורה נהדרת. תודה על ההסברים והטיפים.
תודה רבה!
תודה רבה על מתכון נפלא (עוד אחד 😉)
פעולת הרידוד דורשת קצת מיומנות אבל אם תעקבו טוב אחרי ההוראות התוצאה לא פחות ממושלמת.
הי,
לאחר הקיפולים עשיתי חתך בבצק ושכבות החמאה לא נראו. בזמן ההכנה החמאה לא התפזרה בבצק באופן אחיד. איך אפשר לדעת באיזו טמפ' הבצק וגם החמאה צריכם להיות? כי כנראה החמאה היתה קשה מידי
החמאה צריכה להיות גמישה אבל לא רכה מדי
היי, במה אפשר להמיר את החלב בבצק כדי להפוך את המתכון לפרווה?
תודה.
מים
תודה רבה על שאתה מאפשר לנו להנות מהמתכונים. האתר ככ מזמין ונוח.
תודה רבה!
היי. שמתי את הבצק להתפחה של שעה (ההתפחה הראשונה) ואחרי שעה וגם שעה וחצי הוא לא תפח. אלא נשאר נורא כבד.
מדוע?
השתמשתי בקמח רגיל האם הכוונה הייתה לקמח תופח?
לא, קמח רגיל. אולי השמרים לא טובים?
היי אשמח אם תוכל לענות. לאחר הקיפול הראשון לפני הרידוד, איפה הקפלים של הבצק צריכים להיות? למעלה ולמטה? או מהצדדים? תודה!
תמיד מסובבים את הבצק רבע סיבוב אחרי קיפול. אז הקפלים אמורים להיות למעלה ולמטה.