טארט תותים ושוקולד לבן

מה מסמל אהבה יותר מאשר תותים ושוקולד לבן? הנה כאן טארט פריך שמחבר אותם יחד בצורה הכי מושלמת שאפשר, כך שאפשר לפנק ולהתפנק עם מי שאוהבים במיוחד…

חומרים לשני טארטים בקוטר 20 ס"מ

פריך שקדים:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם שקדים טחונים
50 גרם ביצים
קמצוץ מלח
מעט תמצית וניל או אבקת וניל

• שמים את הקמח והחמאה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
• מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר, השקדים, המלח והווניל ומערבלים עד שמתאחד
• מוסיפים את הביצים ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד
• מרדדים את הבצק בזריזות בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ ומעבירים למקרר לשעה
• מרפדים 2 תבניות או רינגים בקוטר 20 ס"מ בבצק ומקררים כחצי שעה
• אופים 17 דקות ב-170 מעלות. מצננים.

• משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד ל-10 דקות
• שמים מעט מהחלב בקערה עם החלמונים, הסוכר והקורנפלור
• את יתרת החלב שמים בסיר עם תמצית הווניל ומביאים לרתיחה
• עושים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים ומחזירים אל הסיר
• מבשלים על אש בינונית עוד 2-3 דקות תוך ערבוב נמרץ עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מסירים מהאש.
• מוסיפים פנימה מיד את הג'לטין והשוקולד הלבן ומערבבים היטב עד שמתקבל קרם אחיד וחלק
• עוטפים את הקרם בניילון נצמד על פני הקרם ומקררים כשעתיים
• מאווררים מעט את הקרם על ידי ערבוב מהיר
• מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים יחד את שתי התערובות

הרכבה:
סלסלה גדולה של תותים
עלי נענע לקישוט

• ממלאים את הטארטים עד לשפתם בקרם הדיפלומט
• קוטמים את ראשי התותים כך שהם כולם בערך באותו אורך
• חותכים את התותים לרבעים ומסדרים אותם במעגלים – מתחילים במעגל החיצוני ומסדרים אותם אחד על גבי השני
• ממשיכים למעגלים הפנימיים כאשר כל הזמן מסדרים את התותים באותו כיוון
• מעטרים במעט עלים קטנטנים של נענע

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון