אחרי ההצלחה המסחררת של הגרסה שלי לעוגת מיסיסיפי מאד פאי, החלטתי ליצור את הגרסה הלבנה והמושלמת הזאת שלה. תחתית עוגיית סוכר חום ועליה שכבות של בלונדיז עם אגוזי מלך, קרם פטיסייר בלונדי וקצפת מסקרפונה. עוגה מאוזנת, טעימה ומרשימה שפשוט חובה להכין!

IMG_1442_2.JPG

חומרים לעוגה אחת בקוטר 22-24 ס"מ

לעוגיית סוכר חום:
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם סוכר חום בהיר
2 גרם אבקת אפייה
3 גרם מלח

להרכבת התחתית:
90 גרם חמאה מומסת

  • שמים בקערת מיקסר את כל החומרים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד
  • מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי חצי ס"מ ומעבירים למגש עם נייר אפייה
  • אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות. מצננים.
  • להרכבת התחתית: טוחנים את העוגייה האפויה יחד עם החמאה המומסת לקבלת פירורים דקים ולחים
  • מהדקים את פירורי עוגיית הסוכר החום על התחתית והדפנות של תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ. מעבירים למקרר להתייצבות כחצי שעה.

לבלונדיז:
150 גרם קמח
3 גרם אבקת אפייה
מעט מלח
130 גרם חמאה מומסת
150 גרם סוכר חום בהיר
2 ביצים
מעט תמצית וניל
80 גרם אגוזי מלך קצוצים

  • מקציפים את החמאה והסוכר החום לתערובת תפוחה ובהירה
  • מוסיפים פנימה את הביצים ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה
  • מערבבים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה ומקפלים אל התערובת
  • מקפלים פנימה את אגוזי המלך ויוצקים אל הקלתית המוכנה
  • אופים ב-170 מעלות כ-20-25 דקות. פני העוגה צריכים להיות חלקים ומבריקים. רצוי להימנע מאפיית יתר.
  • מוציאים מהתנור ומצננים

קרם פטיסייר בלונדיני:
480 גרם חלב
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
25 גרם קמח
20 גרם סוכר
115 גרם שוקולד לבן מקורמל (למשל, דולסי)
30 גרם חמאה

  • שמים את החלב בסיר ומביאים לסף רתיחה
  • בינתיים, בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, קורנפלור, קמח וסוכר
  • יוצקים את החלב החם על גבי תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב לצורך השוואת טמפרטורות
  • מחזירים את התערובת אל הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב נמרץ עד להסמכה משמעותית
  • מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב לקבלת קרם חלק ואחיד.
  • יוצקים את הקרם על גבי שכבת הבלונדיז האפויה ומכסים עם ניילון נצמד על פני הקרם.
  • מעבירים את העוגה למקרר להתייצבות כשעה עד שעתיים.

לקצפת מסקרפונה:
300 גרם שמנת מתוקה
30 גרם מסקרפונה
2 כפות סוכר

  • מבלנדרים יחד את כל החומרים עד שאין גושים בכלל
  • מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצפת יציבה מאוד
  • מוציאים את העוגה מהמקרר, מורידים את הניילון הנצמד ומורחים מעל את הקצפת בשכבה אחידה
  • שומרים את העוגה במקרר עד להגשה

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 25 תגובות

  1. חן

    היי, לא כתבת בבלונדיז להוסיף שוקולד..

    1. בייקרי 365

      בבלונדיז אין שוקולד

  2. עליזה אברהם

    יצירה נפלאה ומדהימה
    בדומה לכל יצירות המופת שלכם. שאפו ענק

    1. בייקרי 365

      תודה רבה

  3. ריקי

    סוכר חום בהיר האם הכוונה לסוכר דמררה?

  4. Shahar

    מה זה מבלנדרים?

    1. בייקרי 365

      מערבלים עם בלנדר מוט או בלנדר רגיל. אם אין אז אפשר לערבב עם מטרפה אבל חשוב לערבב היטב שלא יהיו גושים

  5. Lior

    היי! העוגה נראית מדהימה! לדעתך אפשר להכין בלי השוליים (זאת אומרת את העוגייה רק בתחתית ולא מסביב) או שהעוגה לא תחזיק ככה?

    1. בייקרי 365

      לא בטוח שהשכבות העליונות יחזיקו טוב ככה

  6. נטע המיואשת

    אני בדיוק אחרי אפיית הבלונדיז והשוליים של העוגייה ירדו משמעותית (חמאה נמסה..) ועכשיו יש לי בחסד חצי סנטימטר מעל הבלונדיז. יש לי דרך להציל? זו עוגה לערב חג מחר..

    1. בייקרי 365

      סורי שלא הספקתי לענות בזמן. מקווה שהמשכת כרגיל כי זה עדיין אמור לעבוד

  7. שלי

    היי!
    יש אפשרות להחליף את השוקולד לבן המקורמל לשוקולד לבן רגיל בקרם פטיסייר?
    תודה מראש!

    1. בייקרי 365

      כן

  8. איריס

    היי דרור, חג שמח 🙂
    הכנתי את השלבים עד הפטיסייר לארוע שאמור היה להתקיים היום אך נדחה ליום ראשוןץ האם ניתן לשמור בקרור או להקפיא את הביסקוויט עם הבלונדי עד יום ראשון ואז להמשיך עם הפטיסייר?
    המון תודה,
    איריס

    1. בייקרי 365

      כן, ניתן לשמור בקירור או בהקפאה ולהמשיך ביום ראשון

  9. דינה

    אפשר להשתמש בשקדים טחונים במקום אבקת שקדים בעוגיה בתחתית?

    1. בייקרי 365

      כן

  10. אוריאן

    אם אין מסקרפונה אפשר משהו אחר?

    1. בייקרי 365

      גבינת שמנת, נפוליאון למשל, בטעם טבעי

  11. מאיה

    היי, אחרי ששמים את קרם הפטסייר על הבלונדי, צריך שהוא יתקרר לפני ששמים את הנילון נצמד? או כשזה חם שמים ניילון נצמד וישר למקרר?

    1. בייקרי 365

      שמים את הניילון נצמד כשהקרם חם

      1. דנה

        היי,
        העוגה תשרוד נסיעה של כשעה מחוץ למקרר?
        האם ניתן להקפיא אותה לפני?

      2. בייקרי 365

        תשרוד

  12. נטלי

    יש במתכון 400 גרם חמאה? הבנתי נכון?

    1. בייקרי 365

      כן. זו עוגה גדולה יחסית.

השאר תגובה