טארט פקאן אלוהי

אחרי ההצלחה המטורפת (ובצדק) של טארט הפיסטוק האלוהי שלנו, הגיע תורו של טארט הפקאן האלוהי. שכבות מדהימות של בצק פריך, פרלינה פקאן מלוח, ביסקוויט פקאן מושלם, גנאש פקאן מעלף ומעל הכל, המון פקאנים מקורמלים. הדבר הזה פשוט מ-ט-ו-ר-ף!

כל השלבים מצולמים ומופיעים עכשיו בעמוד האינסטגרם שלנו. הכנתם את הטארט הזה? תייגו אותנו בפייסבוק או באינסטגרם…

ואם אתם כמונו אוהבים קינוחים עם אגוזי פקאן, אז שווה להציץ באוסף מתכוני הפקאן המושלם שלנו.

בצק:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח
תמצית וניל

• בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
• מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
• מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
• מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
• מרפדים חמישה רינגים בקוטר 8-10 ס"מ או רינג אחד בקוטר 18-20 ס"מ
• אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות עד להזהבה

פרלינה פקאן:
200 גרם אגוזי פקאן שלמים לא קלויים
80 גרם סוכר
4 גרם מלח

• שמים את הסוכר בסיר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק. מסירים מיד מהאש ושופכים את הקרמל על גבי מגש עם נייר אפייה. מניחים לקרמל להתקרר ולהתמצק כשעה.
• בינתיים, מסדרים את הפקאנים על מגש עם נייר אפייה וקולים ב-160 מעלות כ-15 דקות. מצננים היטב.
• במעבד מזון טוחנים יחד את הקרמל, הפקאנים והמלח עד לקבלת מחית אחידה ומבריקה. המחית לא חייבת להיות חלקה לגמרי. ניתן להוסיף 1-2 כפות שמן על מנת לעזור לטחינה חלקה יותר.
• שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה ועד בכלל

ביסקוויט פקאן:
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
120 גרם אבקת שקדים
110 גרם אבקת סוכר
90 גרם חלבון
35 גרם סוכר
25 גרם קמח או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
40 גרם פרלינה פקאן

• בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב מאוד, מעבירים לקערה נקייה ושומרים בצד
• באותה קערת מיקסר שמים את הביצים, השקדים ואבקת הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• מקפלים פנימה את קצף החלבונים ואז את הקמח ולבסוף את מחית הפקאנים. רצוי לא לערבב יותר מדי את התערובת בשלב הזה.
• מורחים את התערובת בשכבה אחידה על גבי מגש עם נייר אפייה (בערך 30X30 ס"מ, עובי כחצי ס"מ)
• אופים ב-220 מעלות כ-8-10 דקות. מצננים.
• קורצים חמישה עיגולים בקוטר קצת יותר קטן מגודל הרינגים בו השתמשתם לקלתית (או עיגול אחד גדול)

לגנאש פקאן מוקצף (עדיף להכין כמה שעות או יום לפני):
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד לבן קצוץ
40 גרם פרלינה פקאן

• מביאים לרתיחה מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר או במיקרוגל. יוצקים על השוקולד והמחית ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת המתוקה השנייה כשהיא קרה ומערבבים היטב. מעבירים למקרר למשך כמה שעות ועדיף ללילה. אפשר להשתמש במקפיא על מנת לזרז את התהליך.

אגוזי פקאן מקורמלים:
200 גרם אגוזי פקאן שלמים לא קלויים
60 גרם סוכר
30 גרם מים

• מסדרים את האגוזים על מגש עם נייר אפייה וקולים ב-160 מעלות כ-8 דקות
• בינתיים שמים בסיר את המים והסוכר ומביאים לרתיחה
• כשהאגוזים מוכנים שופכים אותם אל הסיר, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד כ-4-5 דקות עד שהאגוזים מקבלים ציפוי קרמלי עמוק
• מסירים מהאש ושופכים על גבי מגש עם נייר אפייה. מפרידים את האגוזים בעדינות זה מזה
• מצננים לחלוטין וקוצצים אותם גס

הרכבה:

• בתחתית של הטארט שמים שכבה דקה של פרלינה פקאן, מעל מניחים דיסקית של ביסקוויט פקאן ומהדקים בעדינות
• מקציפים את הגנאש פקאן לקרם יציב מאוד (להיזהר מהקצפת יתר שתשבור את הגנאש) ומעבירים לשקית זילוף
• מזלפים על כל טארט גבעה קטנה של קרם פקאן ומחליקים אותה באמצעות לקקן או פלטה מדורגת
• מפזרים מעל פקאנים מקורמלים קצוצים גס ומהדקים אותם בעדינות אל הקרם
• מעבירים למקרר להתייצבות שעה לפחות
• שומרים בקירור עד שלושה ימים ומגישים מהמקרר

המרת גדלים של עוגות:

מעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
לעוגה עגולה מרובעת	ברוחב ס"מ
מכפילים את החומרים ב-

הדפס מתכון