לא נראה לי שיש מישהו שלא נתקל בקינוח הרומאי השמיימי הזה שעונה לשם מריטוצו. זאת הודות לשליחתנו והמומחית מספר אחת לכל ענייני רומא, מיכל מילרד, שמביאה לנו את כל הטוב הזה ישר אל פיד האינסטגרם שלנו והודות לקונדיטורית העל קרן קדוש שדואגת שנוכל לאכול את כל הטוב הזה גם פה בארץ. ועכשיו הודות לשתיהן, אתם יכולים להכין לעצמכם מריטוצו שמיימי כזה גם בבית – מדובר בלחמניית בריוש דביקה ואוורירית ממולאת בהמון קרם. במתכון שרקחתי לכם יחד עם קדוש הם ממולאים בקרם טירמיסו בטעם קפה או ווניל, ואפשר למלא גם ב"סתם" קצפת…

אתמול עשיתי את ניסוי הכלים האחרון במטבח הפרטי שלי לפני שאני מעלה את המתכון לכאן, העליתי קצת תמונות לסטורי וישר הוצפתי בעשרות בקשות ותחינות למתכון. אז הנה הוא כאן במיוחד בשבילכם. הכנתם? שתפו בסטוריז ותייגו אותנו בפייסבוק או באינסטגרם

מריטוצו טירמיסו קפה

חומרים לכ-20 לחמניות

לבצק:
500 גרם קמח
10 גרם שמרים טריים או 4 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר
5 גרם מלח
200 גרם חלב
2 ביצים גודל L
100 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון אחד (אני השתמשתי בליים)
מעט מצית וניל

לציפוי (המתכון המקורי של קונדיטוריית רושולי מרומא, באדיבות מיכל מילרד):
1 חלבון
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם מים
5 טיפות מיץ לימון או ליים

למילוי טירמיסו:
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה
2 חלמונים מביצים בגודל L
45 גרם סוכר
250 גרם גבינת מסקרפונה
לטעם קפה: מערבבים כף קפה נמס עם שתי כפות ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
לטעם וניל: כף תמצית וניל

לפידור:
אבקת סוכר או אבקת קקאו או אבקת וניל

  • מתחילים עם הבצק: בקערת מיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים, הסוכר והמלח. יוצקים מעל את החלב והביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה.
  • כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים בהדרגה את החמאה, הגרידה ותמצית הווניל עד שהם נטמעים פנימה
  • ממשיכים ללוש את הבצק עוד כ-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ומבריק
  • מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בשקית ומעבירים למקרר ללילה לפחות

  • בינתיים מכינים את המילוי: שמים את החלמונים והסוכר בקערה על בן מארי וטורפים עם מטרפה עד שהחלמונים מגיעים לטמפרטורה של כ-60 מעלות. אם אין מדחום אז מבשלים עד כל הסוכר נעלם, התערובת נהיית מעט תפוחה ובהירה וחמה למגע אך החלמונים לא נקרשים.
  • מסירים מהאש ומעבירים לקערת מיקסר ומקציפים עם בלון עד לקבלת תערובת תפוחה, בהירה ודביקה מאוד כמעט מסטיקית. כדי לבדוק שהתערובת מוכנה מעבירים אצבע או כף בתערובת ורואים שהיא נסגרת באיטיות תוך לא פחות מ-4 שניות.
  • אם יש לכם מקציף ידני אתם יכולים לעשות את פעולה ההקצפה כאשר הקערה על בן המארי.
  • מניחים לתערובת להתקרר מעט כ-10 דקות ואז טורפים פנימה את גבינת המסקרפונה.
  • בקערה נקייה מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ומקפלים אל התערובת. מוסיפים את תמצית הווניל או תערובת הקפה פנימה ומערבבים היטב.
  • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה

  • מכינים את הציפוי: שמים את כל החומרים בסיר קטן ומבשלים על אש נמוכה תוך טריפה נמרצת עד שמתקבל קצף בהיר. מצננים.
  • מוציאים את הבצק לטמפרטורת החדר לשעה בערך ואז מחלקים לכדורים במשקל כ-70 גרם לכדור ומסדרים ללחמניה בצורה מעט מאורכת
  • מסדרים את הלחמניות על מגש עם נייר אפייה ומכסים עם שקית גדולה. מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
  • אופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות, מוציאים מהתנור ומברישים את הלחמניות בציפוי כאשר הן עדיין חמות. מצננים היטב.
  • חוצים את הלחמניות לרוחב כמה שיותר עמוק, ממלאים בהמון קרם, מיישרים ומעטרים באבקת סוכר/אבקת קקאו/אבקת וניל
  • מעבירים למקרר להתייצבות כשעה לפני ההגשה
מריטוצו וניל

חדש! המרת גדלים של עוגות

מעוגה

ברוחב
ס"מ

לעוגה


ברוחב
ס"מ

מכפילים את החומרים ב-

לפוסט הזה יש 10 תגובות

  1. אנדי

    מה זה "מקציפים עם בלון"?

    1. בייקרי 365

      בלון זה כינוי לוו המקציף של המיקסר

  2. אנדי

    מה זה "כאשר הקערה על בן המארי"

    1. בייקרי 365

      מניחים את הקערה על בן מארי (סיר עם מים חמים למטה) ומקציפים תוך כדי

  3. מיכל

    נראה מעולה! רק חסרה כמות החמאה בבצק: -)

  4. עדן

    אפשר להכין אותם יממה לפני ולשים במקרר ולאחר כיממה להגיש?

    1. בייקרי 365

      כן. כמה שיותר טרי יותר טוב, אבל יום אחד זה יהיה בסדר.

  5. נועם

    היי נראה מעולה! הבצק חייב לנוח לילה במקרר? מספר שעות לא מספיק?

    1. בייקרי 365

      אם אין ברירה אז כמה שעות יספיקו

השאר תגובה