ריבוי השכבות שבעוגה הזו משאיר את כל מי שרואה אותה פעור פה כי היא פשוט מרשימה. אבל האפקט האמיתי מגיע בשנייה שלוקחים ממנה ביס כי מדובר באחת העוגות הטעימות ביותר שיצא לכם לאכול. שכבות של ביסקוויט אגוזי לוז, קריספי פרלינה, גנאש מוקצף של שוקולד לבן מקורמל וגנאש של שוקולד מריר מתחברים כולם לעוגה לא פחות ממושלמת. חובה להכין!
חומרים לעוגה ריבועית בגודל 20X20 ס"מ
ביסקוויט ז'וקונד:
250 גרם ביצים
150 גרם אבקת אגוזי לוז (אגוזי לוז קלויים טחונים לאבקה)
150 גרם אבקת סוכר
190 גרם חלבון
50 גרם סוכר
90 גרם קמח
- שמים את הביצים, אבקת האגוזים ואבקת הסוכר בקערת מיקסר ומערבלים יחד לקבלת תערובת אחידה
- בקערה נפרדת מקציפים חלבונים וסוכר לקבלת מרנג יציב אבל רך
- מקפלים את המרנג אל תערובת הביצים-שקדים ולבסוף מקפלים פנימה את הקמח
- מורחים את הביסקוויט בשכבה אחידה על ארבעה מגשים עם נייר אפייה בריבועים בגודל 30X30 ס"מ (כ-200 גרם למגש)
- אופים כל מגש 5-6 דקות ב-240 מעלות. מצננים.
- קורצים ארבעה ריבועים בגודל 20X20 ס"מ
גנאש שוקולד:
150 גרם חלב
200 גרם שוקולד מריר
60 גרם חמאה
- מביאים את החלב לסף רתיחה ויוצקים על גבי השוקולד. מערבבים לקבלת גנאש חלק.
- מערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נטמעת בגנאש
- מניחים בצד לשעה לפחות
קריספי פרלינה:
180 גרם פרלינה לוז
45 גרם שוקולד חלב
20 גרם חמאה
90 גרם פייטה
- ממיסים את השוקולד והחמאה בפולסים במיקסר
- מערבבפים פנימה את הפרלינה והפייטה
- מורחים בשכבה דקה על שני ריבועי ביסקוויט אפויים ושומרים בצד
גנאש דולסי מוקצף:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
25 גרם גלוקוז
200 גרם שוקולד לבן מקורמל
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- בסיר שמים את השמנת המתוקה (1) והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה
- יוצקים על גבי השוקולד ומבלנדרים לקבלת גנאש חלק וללא גושים
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה השנייה כשהיא קרה ומבלנדרים היטב
- מעבירים את התערובת לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה
הרכבה:
- ברינג ריבועי בגדול 20X20 ס"מ מניחים ביסקוויט אחד עם שכבת פייטה מעל
- מקציפים את הגנאש המוקצף לקבלת קרם יציב מאוד, זהירות לא להקציף הקצפת יתר שעלולה לשבור את הגנאש
- מורחים מחצית מהגנאש המוקצף על הביסקוויט הראשון ומיישרים
- מניחים מעל ריבוע ביסקוויט נוסף הפעם ללא פייטה ויוצקים מעל את כל הגנאש המריר
- מניחים מעל ביסקוייט נוסף עם פייטה ומורחים מעל את יתרת הגנאש המוקצף ומסיימים עם ביסקוויט אחרון ללא שכבת פייטה
- מהדקים הכל היטב בעדינות ומעבירים למקרר לכמה שעות ורצוי ללילה
- מחלצים מהתבנית וחותכים ל-5 רצועות ברוחב 4 ס"מ
- משכיבים כל רצועה על גבי צלחת הגשה ומהדקים את הרצועות זו לזו לקבלת מלבן חדש שוכב
- מעבירים למקרר להתייצבות של שעה לפחות
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
העוגה נראית מפתה ומדהימה!
האם אפשר לוותר על הגלוקוז או להמיר אותו במשהו אחר?
האם ניתן להחליף שוקולד לבן מקורמל בשוקולד כמו בלונדי?
הכנתי ומצא מדהים!
תודה רבה!