אחד הקינוחים הקלאסיים אולי הכי שווים וגם אהובים עליי באופן אישי הוא המילפיי. אם תחפשו באתר, תמצאו כאן כמה וכמה גרסאות שלו, והנה עוד אחת מושחתת במיוחד עם המון גנאש מוקצץ שוקולד לבן ווניל ופרלינה של אגוזי לוז. מעל זיגוג של פונדנט שלוקח את זה למקום של קלאסי פוגש מודרני, בהשראת הסגנון המקסים של אחד ממקורות ההשראה המודרניים, סדריק גרולה.
בצק העלים הכי טוב למילפיי הוא בצק עלים גרמני הפוך שאותו מכינים לבד בבית וזה באמת לא מאוד מסובך. אם בא לכם להתנסות, כנסו למדריך השלם שלנו ותלמדו איך להכין כזה. אם לא בא לכם להסתבך, כמובן שאתם יכולים להשתמש בבצק עלים קנוי, להפשיר אותו על פי הוראות היצרן ולאפות לפי ההוראות שבמדריך שלנו.
לגנאש המוקצף:
115 גרם שמנת מתוקה (1)
מקל וניל או כף מחית וניל
25 גרם גלוקוז
200 גרם שוקולד לבן
225 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עם הגלוקוז והווניל עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
- עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר ללילה
לזיגוג:
5 כפות גדושות פונדנט (להשיג בחנויות מתמחות)
2 כפות מים
100 גרם שוקולד מריר
להרכבה:
100 גרם פרלינה לוז
- חותכים את הבצק האפוי לשלושה מלבנים באותו הגודל
- מערבבים יחד את הפונדנט והמים ומחממים מעט במיקרוגל בפולסים עד שהוא מגיע למרקם משחתי נוח לעבודה
- מורחים את הזיגוג בשכבה דקה ואחידה על גבי אחד מריבועי הבצק
- ממיסים את השוקולד המריר בפולסים במיקרוגל ומזלפים פסים דקים על גבי זיגוג הפונדנט
- עם סכין קטנה ניתן לעבור על גבי השוקולד בפסים על מנת לקבל את המראה המשוייש
- מקציפים את הגנאש המוקצף לקרם יציב מאוד ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק
- מעבירים גם את הפרלינה לשקית זילוף
- על גבי המלבן הראשון של הבצק מזלפים שלושה פסים של גנאש מוקצף
- בין כל שני פסים מזלפים פס של פרלינה
- מניחים מעל מלבן בצק שני וחוזרים על הפעולות
- מסיימים עם מלבן הבצק השלישי שעליו יש את הזיגוג
- מעבירים את הבצק למקרר להתייצבות של כמה שעות וזוללים בתאבון!
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
נראה מצוין . האם בגנאש המוקצף יש להוסיף את השמנת המתוקה השניה כשהיא מוקצפת או לפני הקצפה? תודה