גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי כל התיאור הזה, לא תרוצו להכין? חומרים לעוגה בגודל 20X20 ס"מ תחתית בצק…

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד – טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל. כל הווניל הזה בקינוח אחד שמחכה לכם כאן…. חומרים ל-5 עוגות קטנות בקוטר…

עוקבים אחרי כלל פשוט אחד ומקבלים ארטיקים מושלמים וצוננים שכיף לזלול בימים הלוהטים האלה. בפוסט הזה תלמדו להכין ארטיק כמעט מכל נוזל שעולה על דעתכם והאפשרויות הן כמעט אינסופיות. כאן בגרסת אבטיח קורצת ומרעננת. כפי שהזכרנו בפוסט הקודם, הכלל הוא ממש פשוט. בוחרים איזה נוזל שרוצים (רצוי שלא יהיה נוזל שומני כמו שמנת או חמאה),…

פרוייקט הקינוחים הקפואים יצא לדרך וכמו כל פרוייקט גדול אנחנו מתחילים עם פוסט שילמד אתכם כל מה שרציתם לדעת על עולם הגלידות. אילו סוגי גלידות יש? ממה מכינים גלידה ואיך נוצר המרקם הכיפי שכולנו אוהבים? מה עושה מכונת גלידה וגם מה עושים אם אין לכם אחת? ועוד ועוד… אך אל דאגה, יש גם מתכון לגלידת וניל…

טייק מחודש על פס הפירות האדומים הפופולרי שלנו והפעם עם צבעים וטעמים של תחילת הקיץ. פס פירות צהובים-כתומים – ביסקוויט לימון, קרם מסקרפונה-וניל, קונפי משמש-מנגו, קרם יוזו (או לימון) ודפי מרנג דקיקים. חומרים לעוגה אחת בגודל 10X25 ס"מ דפי מרנג לקישוט 100 גרם חלבון 200 גרם סוכר שמים את החלבון והסוכר בקערה וטורפים היטב מחממים…

עוגה מדהימה לשבועות שרקחתי לכם יחד עם מלכת הקרמל רונית צין-קרסנטי. עוגת קרפים במילוי קרם מסקרפונה מוקצף ובציפוי של קרמל פסיפלורה נוזלי (אפשר גם בטעמים אחרים). והבונוס, ניתן למלא את הקרפים בקרם המסקרפונה, לגלגל ולהגיש כבלינצ'סים בארוחת החג. אנחנו בחרנו להשתמש בחמאה חומה שהיא כמעט שרופה ונותנת טעם אגוזי קרמלי לקרפים. אם אתם לא רוצים…

קראק פאי היא מסוג העוגות שגרמו להיסטריה בארצות הברית. ואת האמת, לפחות הפעם, בצדק! לי יצא לזלול את הדבר המושחת הזה בבראנץ' של מסעדת מומופוקו הניו-יורקית ומיד התאהבתי. אתם יכולים לדמיין כמה שמחתי כשהנחתי את ידיי על המתכון המקורי. מדובר בפאי קראנצ'י מאוד עם תחתית שיבולת שועל מטריפה ומלית מתוקה וקרמית מאוד בטעמי קרמל ווניל…

כולם מכירים את טארט הטאטן הקלאסי שבו התפוחים מקורמלים עד שהם רכים וכמעט שקופים. עכשיו בגרסת האקלר עם אינסרט תפוחים דקיקים, מקורמלים ושקופים, קרם דיפלומט וניל ופיצוחים מקורמלים בשוקולד לבן. אינסרט טאטן: 4 תפוחים מסוג גולדן דלישס מקולפים ומגולענים לקרמל: 80 גרם סוכר 2 כפות מים לסירופ: 25 גרם מים 1 כף מיץ לימון 25…

אני באופן אישי מאוד אוהב בצק רבוך של פחזניות ולכן הפעם החלטתי להקדיש לו שבוע שלם – אז תתכוננו לראות פחזניות כמו שלא הכרתם. הקינוח הראשון הוא מקלות קטנטנים של וניל וקרמל וכדאי לכם להכין הרבה מאלה כי הם נחטפים מהר… עדכון: הוספנו עכשיו מתכון בונוס של פחזניות "שוקט" קטנטנות שזוללים בביס, בלי קרמים ובלי תוספות, הן מושלמות כפי…

רובכם בוודאי יודעים שמוצאה של אחת העוגות האהובות עלינו בארץ, הקרמשניט, הוא ממזרח אירופה ופירוש השם "פרוסת קרם". אבל לא הרבה יודעים שכדי להכין קרמשניט מושלם יש צורך להשתמש בבצק עלים שזכה לכינוי "גרמני" או "הפוך". הסיבה שהוא נקרא הפוך היא בגלל שבמקרה הזה החמאה עוטפת את הבצק וזה מה שנותן את המרקם הכל כך מושלם…

הטארט המפתיע הזה בהשראת דומיניק אנסל הוא יפה, מיוחד ומרשים והכי חשוב – טעים! תחתית בצק פריך שקדים עם שכבות של קרמל נוזלי, גנאש מוקצף שוקולד לבן וקוויאר שוקולד וההכנה לא מסובכת כלל, במיוחד כי יש לכם את כל ההסברים שלנו. חומרים ל-4 טארטלטים בקוטר 8 ס"מ גנאש שוקולד לבן מוקצף 1 גרם ג'לטין 6 גרם מים קרים 190…

לכאורה מתכון תמים, טארט פלאן – טארט במילוי קרם פטיסייר אפוי, אבל בגרסה הזאת של פיליפ קונטיצ'יני התחתית עשויה מבצק עלים והקרם נאפה עד שהוא מקבל קירמול קל ומרקם מושלם! שימו לב לשיטת ההכנה המיוחדת של קרם הפטיסייר על פי קונטיצ'יני! חומרים לטארט בקוטר 18 ס"מ 1 חבילה בצק עלים מופשר 300 גרם חלב (כוס ורבע) 90 גרם…