שושני בריוש מדופפים

הקיץ עבר, החגים עברו ואין זמן מצויין כמו הסתיו בשביל להתחיל בקיפולים של בצק עם שכבות מפנקות של חמאה. אז הנה מתכון מדהים לשושני בריוש מדופפים עם מלית שוקולד מנחמת היישר ממאפיית הבריושים של גאי סאבוי בפריז. חומרים לשתי כיכרות עגולות בקוטר 18 ס"מ (ועוד קצת שאריות) 500 גרם קמח 30 גרם סוכר 12 גרם…

שמרים בתלישה

"ויאכילהו מחלב חיטה ומצור דבש אשביעך" תהילים פא' 17 שבעה מתכונים בהשראת שבעת המינים. ראשונה היא החיטה הפופולרית ומה מייצג חיטה יותר מאשר עוגת שמרים? כאן בגרסת תלישה שזוללים עם הידיים ועם המון קינמון וסוכר. חומרים לתבנית אינגליש קייק אחת גדולה לבצק: 350 גרם קמח (3 כוסות + 1 וחצי כפות) 50 גרם סוכר (רבע…

לחם תבלינים במחבת

לחם תבלינים פשוט וקל ללא לישה שאופים בסיר או במחבת שנכנסים לתנור. חמש דקות עבודה, שעה וחצי התפחה ויש לכם לחם ריחני ומדהים לזלילה מיידית… חומרים לכיכר אחת גדולה בקוטר 25-30 ס"מ 600 גרם קמח (4 ושליש כוסות) 8 גרם שמרים (2 ורבע כפיות) 10 גרם מלח (חצי כף) 480 גרם מים חמימים (2 כוסות)…

אם אין לחם…

"אם אין לחם שיאכלו בריוש" זה התרגום המדוייק למשפט המפורסם של מארי אנטואנט. ואם לומר את האמת, אני מוכן לאכול בריוש כל יום. מאפה עשיר בביצים ובחמאה שמקבל באהבה כל מה שתרצו לצרף אליו – מתוק או מלוח. ואם נשאר לכם קצת לחם, ביום למחרת הופכים אותו לפרנץ' טוסט מדהים. המדריך השלם לפניכם… חומרים ל-12…

פרסבורגר פרג

שום פרוייקט פרג לא יהיה שלם בלי האמא של כל עוגות הפרג – הפרסבורגר הקלאסי. בצק הפרסבורגר הוא מעין הכלאה בין בצק שמרים לבצק פריך והתוצאה המתקבלת פריכה מבחוץ אבל רכה מבפנים ויכולה להכיל הרבה מלית. אז קבלו אותה בגרסה חגיגית במיוחד! בצק פרסבורגר: 100 גרם חמאה 25 גרם אבקת סוכר 5 גרם מלח 1…

קרואסון מנומר (וגם בכלל)

את הקרואסון המנומר הראשון שלי אכלתי לפני כמה שנים בסלון השוקולד בפריז, עוד לפני שהתחיל כל הטרנד הזה של הקרואסונים הצבעוניים. הוא היה של Laurent Duchene, בעל מראה מושלם ובמילוי מדהים של שוקולד ופרלינה. ידעתי מיד שאני חייב להכין כאלה. ועכשיו גם אתם יכולים! חומרים לכ-18-20 קרואסונים בינוניים בצק לבן: 500 גרם קמח 60 גרם סוכר…

"שובר חלות"

אורי שפט, האופה האגדי של מאפיית לחמים, כבר כבש את התפוח הגדול עם שלושה סניפים מצליחים בעיר ניו יורק. לא מזמן עשה זאת שוב כשהוציא ספר אפייה ישראלי חדש ומושקע באנגלית שזכה לשם Breaking Breads וכן, ניתן להזמין אותו גם בארץ מהאתר של לחמים. אני כבר התחדשתי ולכבוד המאורע, אורי שפט מקדיש לעוקבים של בייקרי 365 את המתכון וכל הטיפים…

מחשבות על לחם

השבוע השתתפתי בסדנת לחמי שאור של סער מור אצל פקאלה. הסדנה הייתה מעשית וכללה הסברים מאוד מעמיקים על סוגי קמחים שונים ועל סוגי השאור השונים מפוליש וביגה ועד מחמצת. הכנו מגוון לחמים עם שילובי קמחים שונים ואפילו קיבלתי גור מחמצת קטן ומאולף הביתה. ממליץ בחום ללכת לאחת הסדנאות הבאות. ובינתיים, סער נותן במתנה לעוקבים שלנו את המתכון המדהים לפוגאס זיתים וגבינות…

קוגלהוף חלבה ושוקולד

תקופת החגים השנה הביאה איתה אווירה של קיבוץ גלויות אל האתר: עוגיות מרוקאיות, מאפה גאורגי, פטיפור יפני, עוגה אמריקאית ופטיסרי צרפתי. עכשיו הגיע תורו של המאפה הגרמני קוגלהוף בגרסה ישראלית עם חלבה ושוקולד. מושלם לחג האחרון שעוד נותר וגם סתם כך לכל ימות השנה. חומרים לשתי תבניות קוגלהוף קטנות 16 ס"מ או לתבנית קוגלהוף גדולה 10…

בייגל כמו בניו יורק

שבוע השמרים של בייקרי 365 ממשיך עם בייגלים אמריקאיים ממש כמו בניו יורק. הבייגלים האלה דחוסים בדיוק במידה הנכונה ואווריריים בדיוק במידה הנכונה ויש להם קרום כיפי שמאוד אוהב תוספות. מעט גבינת שמנת וסלמון מעושן ויש לכם ארוחת בוקר מושלמת. חומרים ל-9 בייגלים מפנקים: 700 גרם קמח (5 כוסות) 3 גרם שמרים יבשים (חצי כפית)…

מקלות זיתים

את מקלות הזיתים האלה אי אפשר להפסיק לאכול. לא משנה כמה תכינו, מהר מאוד לא יישאר מהם כלום. באירועים משפחתיים הם נחטפים אצלנו כמו פיצוחים ואנשים עוד מנקרים את הפירורים… מדובר במקלות פריכים מפוצצים בזיתים וגבינת גאודה שכיף לאכול בכל הזדמנות. חומרים לכ-20 מקלות זיתים ארוכים: 490 גרם קמח לבן (3 וחצי כוסות) 140 גרם…

מאפה השמרים האולטימטיבי

יום המשפחה הגיע ואיתו גם מאפה השמרים האולטימטיבי שמתאים בדיוק לזלילה משפחתית – קראנץ השוקולד. המאפה הזה כל כך טעים וכיפי ולכן הוא גם כל כך פופולרי בארץ. בגרסה שלנו הוא יוצא רך ואוורירי ושומר על טריות במשך מספר ימים. עקבו אחר ההוראות ותהנו ממאפה מושלם. יום המשפחה שמח! חומרים ל-3 תבניות אינגליש קייק: 600…