שקד ומלואו

הפריז-ברסט הזה, על פי מתכון של סדריק גרולה, הוא לא פחות מאלוהי וכל כולו מנעד שלם של טעם השקד. יש כאן לא מעט שלבים אבל התוצאה לגמרי מצדיקה את המאמץ. וגם יש כאן הזדמנות לימודית מאין כמוה על ידי התנסות במגוון רחב…

להמשך קריאה שקד ומלואו

בטחנות הגדולות

לפני כשבועיים זכיתי לסיור פרטי בנבכי טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א"י בע"מ בחיפה. הסיור המרתק הראה לי איזה מאמץ אדיר מושקע בגרגר החיטה הקטן על מנת להפוך אותו לקמח האיכותי שישמש למגוון רחב של תוצרים מהמאפים הביתיים שלנו ועד למאפיות הגדולות…

להמשך קריאה בטחנות הגדולות

סימנים של חורף

את העוגה המלכותית הזאת הכנתי לכבוד החג, אבל אפשר לגוון עם המרמלדה שמעטרת אותה בשלל טעמים וליהנות ממנה כל השנה. ביסקוויט סוכר חום משגע, שטרויזל שקדים ואגוזי לוז, קרם קרמל מוקצף וקרם וניל-קוקוס מעודן ומעל הכל מרמלדת תפוחי עץ וקרמל מענגת. חג…

להמשך קריאה סימנים של חורף

מקרון לשנה טובה

הנה מקרונים שאפשר לפתוח איתם בכיף שנה באמת מתוקה. בפנים - מרמלדת אגסי נאשי (על תקן התפוח, יעבוד גם עם כל סוג של תפוחים) וגנאש שוקולד מריר-דבש. זה טעיייים!! את המקרונים מכינים לפי המדריך השלם שלנו למקרונר והנה המתכון למלית. מרמלדת אגסים/תפוחים:…

להמשך קריאה מקרון לשנה טובה

התפוחים של קריסטן

גרסה שלי לעוגה היפייפיה, המרשימה והטעימה של קריסטן טיבלס האוסטרלית, שמתאימה במיוחד לראש השנה המתקרב. טארט במילוי קרמל מלוח נוזלי, ג'לי תפוחים ירוקים, עוגת תפוחים וקרם וניל-קינמון עם קראמבל שקדים, אגוזים משוקולד וכיפות מזוגגות של קרם וניל-קינמון שנראות כמו תפוחים עסיסיים. אחרי…

להמשך קריאה התפוחים של קריסטן

על הדבש ועל התפוח

הדבש והתפוח הם מסימני עונת החגים הבולטים והמוכרים ביותר. בכתבה החדשה שלי במגזין בופה תמצאו כל מה שרציתם לדעת על דבש, על תפוחים ועל מה שביניהם וגם שלושה מתכונים ששמים את הדבש והתפוח במרכז הבמה. ביניהם פאי תפוחים עם קרמל דבש מלוח…

להמשך קריאה על הדבש ועל התפוח

קזבלנקה-תל אביב

קינוח מטורף ומשגע של חברי הקונדיטור ג'רמי גרובלה מקזבלנקה. הוא בחר לקרוא לקינוח הזה קזבלנקה-תל-אביב על מנת לתאר את הקשר המיוחד שיש לו לישראל. הוא משלב כאן בצורה מופלאה טעמים ומרקמים של אגוזי לוז בעוגה שמחברת בין המוס שנמס בפה לפחזניות הקראנצ'יות…

להמשך קריאה קזבלנקה-תל אביב

וניל אינסופי

סוגרים את שבוע הווניל המופלא שלנו עם העוגה שאולי עושה לחומר הגלם הזה הכי הרבה כבוד - טארט הווניל האינסופי של מלך הקונדיטוריה פייר הרמה. סבלה וניל, גנאש שוקולד לבן ווניל, ביסקוויט מושרה בסירופ וניל, קרם מסקרפונה וניל וגלייז מבריק של וניל.…

להמשך קריאה וניל אינסופי

פבלובה בסיבוב

טוויסט על פבלובה מתוקה-חמוצה - רולדת מרנג ופיסטוקים מגולגלת עם קרם יוזו-לימון. כיפי, מרענן, מרשים ומפנק! לקרם לימון: 50 גרם מיץ לימון 50 גרם מיץ יוזו 30 גרם מים 80 גרם חלמונים (מ-4 ביצים גודל L) 60 גרם סוכר גרידה מלימון אחד…

להמשך קריאה פבלובה בסיבוב