אטומיק בלונד – אחת העוגות הכי מושקעות וטעימות שיצא לכם להכין ולאכול בזמן הקרוב. עוגה שהיא שיר הלל לשוקולד לבן מקורמל הידוע גם בשמות דולסי, בלונדי, גולד ואחרים. תחתית בצק פריך, ביסקוויט סוכר חום, גנאש מוקצף דולסי, קרמו דולסי וטראפלס דולסי. פשוט חובה!
חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ
תחתית בצק פריך
100 גרם חמאה
40 גרם אבקת סוכר
80 גרם קמח
קמצוץ מלח
- מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק
- משטחים את הבצק בתוך רינג או תבנית בקוטר 18 ס"מ על גבי נייר אפייה או סיליקון, רק על התחתית ולא על הדפנות
- אופים 8 דקות ב-180 מעלות. מצננים.
ביסקוויט סוכר חום
30 גרם סוכר חום בהיר
30 גרם סוכר חום כהה
60 גרם אבקת שקדים
10 גרם קורנפלור
1 ביצה גודל L
1 חלבון מביצה גודל L
20 גרם סוכר לבן
50 גרם חמאה מומסת
- מערבבים בקערה סוכר חום משני הסוגים עם אבקת שקדים, קורנפלור וביצה
- מקציפים במיקסר את החלבון עם הסוכר הלבן עד לקבלת מרנג רך אבל יציב
- מקפלים את המרנג אל התערובת ויוצקים פנימה את החמאה המומסת
- מקפלים הכל יחד ומשטחים אל הרינג על גבי הבצק הפריך האפוי
- מחזירים לתנור ב-180 מעלות ל-15 דקות. מצננים.
גנאש דולסי מוקצף
60 גרם שמנת מתוקה (1)
10 גרם סירופ גלוקוז או סירופ תירס
100 גרם שוקולד דולסי
110 גרם שמנת מתוקה (2)
- מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עם הגלוקוז עד לסף רתיחה
- יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
- רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
- מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
- עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר ללילה
קרמו דולסי
80 גרם שמנת מתוקה
80 גרם חלב
40 גרם חלמון
20 גרם סוכר
40 גרם פרלינה
80 גרם שוקולד דולסי
1 גרם מלח
2 גרם ג'לטין
12 גרם מים קרים
- משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד לעשר דקות לפחות
- מחממים את השמנת והחלב בסיר לסף רתיחה ובמקביל מערבבים יחד את החלמונים והסוכר
- עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות ומחזירים אל הסיר
- מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה של הקרם (85 מעלות)
- מסירים מהאש ויוצקים מיד על דולסי, פרלינה, מלח וג'לטין
- מבלנדרים הכל יחד ויוצקים אל תבנית סיליקון עם שקעים בקוטר 2-3 ס"מ
- מעבירים למקפיא לכמה שעות
טראפלס דולסי
75 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
25 גרם גלוקוז
220 גרם שוקולד דולסי
15 גרם חמאה
לציפוי: 50 גרם פייטה טחון לאבקה
- מחממים את השמנת בסיר עם הווניל והגלוקוז ויוצקים על גבי השוקולד
- מערבבים מהמרכז כלפי חוץ עד שמקבלים גנאש חלק ומבריק ללא גושים
- מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא כולה נטמעת בגנאש
- פורסים ניילון נצמד על מגש ושופכים עליו את הגנאש בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ בערך
- מכסים את הגנאש גם מעל בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה
- מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק קטן
- מסדרים מגש עם נייר אפייה ומזלפים עליו כדורים קטנים בקוטר 1-1.5 ס"מ ובמשקל של כ-4 גרם
- נותנים לגנאש המזולף לעמוד בצד כחצי שעה להתייצבות (אם הוא לא מתייצב לחלוטין אפשר לתת לו עוד קצת זמן או להעביר לכמה דקות למקרר)
- מכדררים את הגנאש המזולף לכדורים קטנים וטובלים מיד בפייטה לציפוי
- מעבירים את הטראפלס לקופסה אטומה ושומרים במקום קריר או במקרר
הרכבה
- מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו בלון במהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב מאוד הניתן לזילוף
- חשוב להיזהר ולא להקציף יותר מדי כי אז הגנאש נשבר ואינו ניתן לתיקון (אבל אם הוא לא שבור מדי, ניתן עדיין להשתמש בו כמלית לפחזניות, למשל)
- מורחים שכבה דקה של גנאש מוקצף על גבי הביסקוויט האפוי
- מסדרים מעל בצורה חופשית את הקרמו הקפוא
- מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעט קוצים של גנאש בגדלים שונים
- ברווחים שנותרו מפזרים את הטראפלס ופניני שוקולד (אפשר גם קליק)
- מפדרים במעט אבקת קקאו ומעבירים למקרר לשעה
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
הי..העוגה ניראת מעולה👌
אפשר להכפיל כמויות לתבנית 24?
כן
לא הבנתי את עניין הקרמו..
צריכים לדים התבנית אחת?
יוצקים לשקעי סיליקון בצורת כיפות ומקפיאים. אחרי שקפא מסדרים על העוגה המוכנה.
לשים בתבנית אחת או בתבנית סיליקון עם מספר שקעים?
כתוב להעביר חצי מכמות תערובת הטראפלס לשקית זילוף. לא הצלחתי להבין מה עושים עם החצי השני
היי, את הבצק הפריך משטחים ברינג של טארט, כלומר גם בדפנות או בתבנית רגילה וזה רק בסיס שטוח? קשה להבין מהתמונה
רק על התחתית
העוגה מהממת! הכמות טראפלס לא עצומה ביחס ל4 כדורים שמונחים על העוגה?
כן, אבל זה לא פרקטי להכין טראפלס בכמות יותר קטנה מזו. אז פשוט מנשנשים את מה שנשאר אחר כך…
העוגה נראת ממש פצצה… עד שמכינים אותה. בצק פריך פשוט נוראי, הכמות של חמאה לא הגיוני בכלל. ראיתי את זה מראש, אבל בפעם הראשונה אני נותנת קרדיט למי שמפרסם את המתכון. ביסקוויט גם שומני. בקיצור , אחרי שעשיתי את העוגה וטעמתי, הורדתי את הקרם וזרקתי את הבסיס, לא ניתן לאכילה. כנראה, בלבלת בכמויות.
הכמות של הקרמים ממש ענקית, מספיקה ל-2-3 עוגות. למה לפרסם ככה?
מה שכן, הקרמים טעימים…..
בעסה. מצטער לשמוע. אבדוק שוב את הכמויות שבמתכון.
תודה דרור. אני עשיתי כבר הרבה עוגות מהאתר שלך והכל היה פשוט מושלם… אבל הפעם, משהו לא היה תקין . תודה רבה
היי דרור. אני עדיין ממתינה, שתבדוק את הכמויות שבמתכון. בא לי לעשות אותה שוב, אבל עם הפרופורציות הנכונות. תודה
היי, בדקתי את הכמויות שבמתכון והן אכן מדויקות. הבצק הפריך הוא על פי מתכון של כריסטוף מישאלאק והשתמשתי בו בכמה עוגות, לא אמורה להיות בעיה. הביסקוויט הוא על פי מתכון שרץ איתי כבר המון זמן ועובד בוודאות. מקווה שיעבוד לך הפעם טוב יותר. בהצלחה!