אטומיק בלונד

אטומיק בלונד – אחת העוגות הכי מושקעות וטעימות שיצא לכם להכין ולאכול בזמן הקרוב. עוגה שהיא שיר הלל לשוקולד לבן מקורמל הידוע גם בשמות דולסי, בלונדי, גולד ואחרים. תחתית בצק פריך, ביסקוויט סוכר חום, גנאש מוקצף דולסי, קרמו דולסי וטראפלס דולסי. פשוט חובה!

IMG_1228_2.JPG

חומרים לעוגה אחת בקוטר 18-20 ס"מ

תחתית בצק פריך
100 גרם חמאה
40 גרם אבקת סוכר
80 גרם קמח
קמצוץ מלח

  • מערבבים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק
  • משטחים את הבצק בתוך רינג או תבנית בקוטר 18 ס"מ על גבי נייר אפייה או סיליקון
  • אופים 8 דקות ב-180 מעלות. מצננים.

ביסקוויט סוכר חום
30 גרם סוכר חום בהיר
30 גרם סוכר חום כהה
60 גרם אבקת שקדים
10 גרם קורנפלור
1 ביצה גודל L
1 חלבון מביצה גודל L
20 גרם סוכר לבן
50 גרם חמאה מומסת

  • מערבבים בקערה סוכר חום משני הסוגים עם אבקת שקדים, קורנפלור וביצה
  • מקציפים במיקסר את החלבון עם הסוכר הלבן עד לקבלת מרנג רך אבל יציב
  • מקפלים את המרנג אל התערובת ויוצקים פנימה את החמאה המומסת
  • מקפלים הכל יחד ומשטחים אל הרינג על גבי הבצק הפריך האפוי
  • מחזירים לתנור ב-180 מעלות ל-15 דקות. מצננים.

גנאש דולסי מוקצף
60 גרם שמנת מתוקה (1)
10 גרם סירופ גלוקוז או סירופ תירס
100 גרם שוקולד דולסי
110 גרם שמנת מתוקה (2)

  • מחממים את השמנת המתוקה (1) בסיר עם הגלוקוז עד לסף רתיחה
  • יוצקים את השמנת על גבי השוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק
  • רצוי לבלנדר עם בלנדר מוט ולוודא שאין גושים בגנאש
  • מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) כשהיא קרה
  • עוטפים בניילון נצמד על פני הגנאש ומעבירים למקרר ללילה

קרמו דולסי
80 גרם שמנת מתוקה
80 גרם חלב
40 גרם חלמון
20 גרם סוכר
40 גרם פרלינה
80 גרם שוקולד דולסי
1 גרם מלח
2 גרם ג'לטין
12 גרם מים קרים

  • משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד לעשר דקות לפחות
  • מחממים את השמנת והחלב בסיר לסף רתיחה ובמקביל מערבבים יחד את החלמונים והסוכר
  • עושים השוואת טמפרטורות בין שתי התערובות ומחזירים אל הסיר
  • מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה קלה של הקרם (85 מעלות)
  • מסירים מהאש ויוצקים מיד על דולסי, פרלינה, מלח וג'לטין
  • מבלנדרים הכל יחד ויוצקים אל תבנית סיליקון עם שקעים בקוטר 2-3 ס"מ
  • מעבירים למקפיא לכמה שעות

טראפלס דולסי
75 גרם שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל או אבקת וניל
25 גרם גלוקוז
220 גרם שוקולד דולסי
15 גרם חמאה
לציפוי: 50 גרם פייטה טחון לאבקה

  • מחממים את השמנת בסיר עם הווניל והגלוקוז ויוצקים על גבי השוקולד
  • מערבבים מהמרכז כלפי חוץ עד שמקבלים גנאש חלק ומבריק ללא גושים
  • מוסיפים פנימה את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא כולה נטמעת בגנאש
  • פורסים ניילון נצמד על מגש ושופכים עליו את הגנאש בשכבה אחידה בעובי 1 ס"מ בערך
  • מכסים את הגנאש גם מעל בניילון נצמד ומניחים בצד לשעה
  • מעבירים חצי מכמות הגנאש לשקית זילוף עם צנטר חלק קטן
  • מסדרים מגש עם נייר אפייה ומזלפים עליו כדורים קטנים בקוטר 1-1.5 ס"מ ובמשקל של כ-4 גרם
  • נותנים לגנאש המזולף לעמוד בצד כחצי שעה להתייצבות (אם הוא לא מתייצב לחלוטין אפשר לתת לו עוד קצת זמן או להעביר לכמה דקות למקרר)
  • מכדררים את הגנאש המזולף לכדורים קטנים וטובלים מיד בפייטה לציפוי
  • מעבירים את הטראפלס לקופסה אטומה ושומרים במקום קריר או במקרר

הרכבה

  • מקציפים את הגנאש במיקסר עם וו בלון במהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב מאוד הניתן לזילוף
  • חשוב להיזהר ולא להקציף יותר מדי כי אז הגנאש נשבר ואינו ניתן לתיקון (אבל אם הוא לא שבור מדי, ניתן עדיין להשתמש בו כמלית לפחזניות, למשל)
  • מורחים שכבה דקה של גנאש מוקצף על גבי הביסקוויט האפוי
  • מסדרים מעל בצורה חופשית את הקרמו הקפוא
  • מעבירים את הגנאש לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים מעט קוצים של גנאש בגדלים שונים
  • ברווחים שנותרו מפזרים את הטראפלס ופניני שוקולד (אפשר גם קליק)
  • מפדרים במעט אבקת קקאו ומעבירים למקרר לשעה

 

 

מודעות פרסומת

השאר תגובה