אחד האתגרים שאני הכי אוהב הוא לנסות לשחזר מתכונים מהעולם. זה קצת יותר קשה כשמנסים לשחזר מתכון של עוגה או קינוח שאפילו לא טעמתי, אבל כשחברתי מיה ביקשה ממני לנסות לשחזר מתכון של עוגה טעימה שהיא אכלה בדרום אפריקה אז מיד נרתמתי למשימה. אחרי שהפכתי עשרות מתכונים באינטרנט, ערבבתי את זה עם כל מה שאני יודע והכנסתי את הכל למיקסר יצאה העוגה הטעימה הזאת – מלבה פודינג! מעין עוגת תפוזים בחושה עם רוטב מתקתק וסמיך שנותן לה המון לחות וטעם עשיר. לא יודע איך זה ביחס לעוגה המקורית, אבל זה טעים ממש!!
חומרים לתבנית מלבנית בגודל 25X18 ס"מ
לעוגה:
200 גרם סוכר (1 כוס)
180 גרם ביצים (3 ביצים גודל L)
25 גרם חמאה רכה
150 גרם ריבת משמש (6 כפות גדושות)
גרידה מתפוז אחד
210 גרם קמח (כוס ושליש)
7 גרם אבקת אפייה (כפית וחצי)
5 גרם מלח (כפית וחצי)
270 גרם חלב (כוס + 3 כפות)
סירופ:
1 כוס (או מיכל) חלב מרוכז
50 גרם סוכר (רבע כוס)
50 גרם סוכר חום כהה (רבע כוס)
110 גרם חמאה
מעט תמצית וניל
- בקערת מיקסר שמים את החמאה והסוכר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה
- מוסיפים פנימה את הביצים ומערבלים עד שהכל מתאחד (רצוי לגרד מעט את דפנות הקערה)
- מוסיפים פנימה את הריבה וגרידת התפוז ומערבלים עד שמתאחד
- מערבבים יחד את האבקות ומוסיפים אותן ב-3 פעמים אל הקערה לסירוגין עם החלב, בכל פעם מערבלים רק קצת עד שמתאחד
- יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים ב-180 מעלות כ-30-40 דקות עד שקיסם שמוחדר במרכז העוגה יוצא יבש
- בינתיים שמים בסיר את כל חומרי הסירופ ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שכל החמאה והסוכר נמסים ומתקבל סירופ אחיד. חשוב לערבב על מנת שלא לשרוף את החלב המרוכז. מניחים לצינון בצד.
- כשהעוגה יוצאת מהתנור, בעודה חמה, מחוררים אותה עם סכין במספר מקומות ויוצקים עליה את הסירופ ונותנים לה להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר. חשוב לשפוך את הסירופ בהדרגה ולתת לו להיספג לתוך העוגה. כאשר הוא מפסיק להיספג, מפסיקים לשפוך, ייתכן ולא יהיה צורך להשתמש בכל הסירופ. את הסירופ הנותר ניתן לשמור בקופסה אטומה במקרר לשימוש בפעם אחרת.
- מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר או עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (ניתן להגיש גם מהמקרר). ניתן לשמור את העוגה עד שבוע במקרר.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
תודה על המתכון…. רק מוודאת, האם 25 גרם חמאה מספיק לכזו כמות של סוכר? נשמע מאוד מעט. ועוד שאלה: החלב המרוכז (שנמכר בארץ) מאוד מתוק, האם אכן צריך להוסיף לו סוכר??
כן, 25 גרם חמאה זה מספיק. במתכון שלי הפחתתי מכמות הסוכר ביחס לכמות המקורית בגלל שהחלב המרוכז בארץ באמת מתוק. אפשר לנסות להוריד עוד, ובמקרה הזה הייתי מוריד קודם מהסוכר הלבן כי הסוכר החום נותן איזשהו עומק.
תודה רבה על התשובה ועל אתר נהדר
האם אפשר להחליף את ריבת המשמש וגרידת התפוז במשהו אחר?
ריבת משמש – אפשר להחליף בריבה אחרת אם רוצים, לא ניתן לוותר כי היא תורמת למרקם.
גרידת תפוז – אפשר להחליף בגרידת לימון או להוריד לגמרי.
הגרסא המקורית, הדרא״פ, יותר כהה, כמעט חומה, כנראה בגלל שימוש בסוכר חום בלבד. עם הסירופ, העוגה טועמת עמו עוגת תמרים/טופי בחושה. העוגה נאכלת כקינוח חם וחוץ מהסירופ מזלפים עליה גם קסטרד (custard) חם או קר שהוא פודינג שמכינים מבישול חלב/שמנת עם חלבונים ומסמיך כלשהו. אכן מתאים לחורף.
כיף לדעת. לצערי, לא יצא לי לטעום את המקור (אולי עוד יצא) אבל בכל מקרה זה טעים ממש!
היי! לדעתך, האם חהפוך את החמאה בסירופ לחמאה חומה יוסיף או יגרע מהטעם?
יכול להוסיף
הי הייתי בטורקיה וטעמתי עוגה שלפי דעתי קוראים לה טרהלצ'ה עם סירופ חום מעל ומלאה בסירופ חלבי מדהימה בטעמה אולי ידוע לך מה המתכון?
לא, אבל תני לי לחפש קצת