בואו נדבר רגע על ביסקוויטים. אצלנו המילה ביסקוויט היא שם נרדף לעוגיית חמאה בסגנון "פטי בר" שמשתמשים בה בדרך כלל לעוגת ביסקוויטים או לזלול סתם כך. הצרפתים מכנים ביסקוויט כל מיני סוגים של עוגות ספוג שלרוב משמשות תחתיות או אינסרטים של עוגות. אצל האמריקאים הביסקוויט הפך למעין לחמניה מעט חמאתית, מעט דחוסה ומתפוררת שהולכת נהדר עם חמאה, גבינות, ביצים או סתם כך עם שוקולד או ריבה. והנה מתכון מושלם לביסקוויט אמריקאי במיוחד בשבילכם…
חומרים לכ-12 ביסקוויטים
440 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
25 גרם סוכר (2 כפות)
9 גרם מלח (1 כפית)
15 גרם אבקת אפייה (1 כף)
280 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
240 גרם רוויון (1 כוס, אפשר להחליף בלבן או יוגורט)
1 ביצה טרופה להברשה
מעט חמאה מומסת להברשה
- מחממים תנור ל-220 מעלות
- בקערת מיקסר שמים את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת האפייה והחמאה ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את הרוויון ומערבלים רק עד לקבלת בצק
- מעבירים את הבצק למשטח אפייה מקומח ומרדדים לריבוע, חותכים לארבעה רבעים ומניחים אותם אחד על השני
- חוזרים על הפעולה הזו עוד 2-3 פעמים, בכל פעם משטחים מעט לריבוע, חותכים לרבעים ומניחים את החלקים אחד על השני
- לבסוף משטחים את הבצק לעובי של כ-2 ס"מ ועם קורצן עגול או כוס בקוטר כ-7 ס"מ מקומחים מעט קורצים עיגולים מבלי לסובב את הקורצן
- מניחים את העיגולים על גבי מגש עם נייר אפייה. את הבצק שנותר אוספים, משטחים לעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים נוספים.
- רצוי אם ניתן לקרר את הביסקוויטים כ-10-15 דקות במקפיא לפני האפייה. אם לא ניתן אז מכניסים לחצי שעה במקרר.
- מברישים את הביסקוויטים במעט ביצה טרופה ואופים עד להזהבה כ-15-20 דקות
- מוציאים מהתנור ומברישים מיד בחמאה המומסת. מגישים אותם חמים.
- שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים ומחממים מעט בתנור או בטוסטר לפני ההגשה.
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
