שיעור 1 – אור טבעי

בתקופה האחרונה אנחנו חווים מבול של תמונות מגרות של אוכל ומתוקים המציף אותנו מכל עבר - בספרים, במגזינים, בטלוויזיה ובאינטרנט. רוב צילומי האוכל שאתם שוטפים איתם את העיניים ומאמנים איתם את בלוטות הרוק, מצולמים באור טבעי. מה זה אור טבעי? כל מקור…

להמשך קריאה שיעור 1 – אור טבעי

לטרוף את אמסטרדם

לפני קצת יותר משבוע הייתי עם אשתי בביקור חפוז של 3 ימי סוף שבוע עליזים בעיר אמסטרדם הנוצצת. מדובר במאורע מאוד מיוחד של נסיעה משותפת לחו"ל בפעם הראשונה מאז שנולדו ארבעת הילדים. ולכן, כהרגלנו, ביצענו בדיקה מאוד מדוקדקת של מה בדיוק כדאי…

להמשך קריאה לטרוף את אמסטרדם

מפצח האגוזים

השבוע התארחתי בסדנה של MOF Arnaud Larher אצל אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה שנמשכה יומיים. אחד מהימים אפילו זכיתי להיות המתורגמן של השף שכן הסדנה הועברה בצרפתית. בסדנה היה דגש משמעותי על טכניקות לעבודה נכונה כולל איך שומרים כל דבר אחרי ההכנה ואיך…

להמשך קריאה מפצח האגוזים

הבריוש המושלם על פי האנס אובנדו

הקונדיטור המדהים האנס אובנדו שביקר השבוע בארץ לימד איך להכין מאפי בוקר מושלמים ומדוגמים. הנה לפניכם המדריך המלא לבריוש המושלם מלא בהמון טיפים. ויש גם מתכון לבריוש פיסטוק, חמוציות ושוקולד לבן פשוט אלוהי! בריוש צרפתי - מתכון בסיס 750 גרם קמח לחם…

להמשך קריאה הבריוש המושלם על פי האנס אובנדו

הסוכר

הסוכר הוא חומר הגלם הכי חשוב במטבח הקונדיטוריה ולכן זה השיעור הראשון שכל קונדיטור, שוקולטייר או אופה, חובב או מקצועי, חייב לעבור ולהכיר היטב. "האקדמיה" של בייקרי 365 מציגים את שיעור הסוכר. צפייה חובה!

להמשך קריאה הסוכר

מי מפחד מקרמל?

נראה לי שקרמל הוא אחד הדברים שאנשים הכי מפחדים מהם. אבל מצד שני הוא אחד מהטעמים הכי אהובים ויש לו המון שימושים שונים ומגוונים. לכבוד שבוע הקרמל וכמו תמיד, אנחנו כאן כדי ללוות אתכם בדרך לקרמל המושלם. ויש גם בונוסים מדליקים שלא…

להמשך קריאה מי מפחד מקרמל?

לוז ואגס של מיקל גוארו

הסדנה של מיקל גוארו השבוע הייתה ללא ספק אחת הטובות מבין אלה שיצא לי להשתתף בהן. בחרתי לשתף אתכם במתכון לטארט האגסים המהמם הזה מפני שהוא מייצג בעיני את כל מה שמצאתי אצל השף: מקוריות, אלגנטיות, יצירתיות והמון כישרון. אז מה יש…

להמשך קריאה לוז ואגס של מיקל גוארו

בטחנות הגדולות

לפני כשבועיים זכיתי לסיור פרטי בנבכי טחנת הקמח הטחנות הגדולות של א"י בע"מ בחיפה. הסיור המרתק הראה לי איזה מאמץ אדיר מושקע בגרגר החיטה הקטן על מנת להפוך אותו לקמח האיכותי שישמש למגוון רחב של תוצרים מהמאפים הביתיים שלנו ועד למאפיות הגדולות…

להמשך קריאה בטחנות הגדולות