קזבלנקה-תל אביב

קינוח מטורף ומשגע של חברי הקונדיטור ג'רמי גרובלה מקזבלנקה. הוא בחר לקרוא לקינוח הזה קזבלנקה-תל-אביב על מנת לתאר את הקשר המיוחד שיש לו לישראל. הוא משלב כאן בצורה מופלאה טעמים ומרקמים של אגוזי לוז בעוגה שמחברת בין המוס שנמס בפה לפחזניות הקראנצ'יות…

להמשך קריאה קזבלנקה-תל אביב

ניו יורק – גזור ושמור 2

היו לי רק 8 שעות הפעם בתפוח הגדול, אבל עם ניצול כזה מקסימלי של הזמן, לא פלא שלקח לי שבוע להתאושש כדי לכתוב לכם על זה. ארבעה מהשווקים הטובים והטרנדיים ביותר בעיר עם עוד כמה פנינים קולינריות וחנויות מיוחדות ומגניבות בדרום-מרכז העיר…

להמשך קריאה ניו יורק – גזור ושמור 2

קיץ. אפייה. חברים.

אי אפשר לסגור את אירוע פתיחת הקיץ החגיגי שלנו בשיתוף עם פקאל'ה סטודיו קולינרי בלי פוסט סיכום שירכז עבורכם את כל המתכונים מההדגמות המרשימות שהיו. אז בואו נצא לדרך... 1. סער מור - מחשבות על לחם - פוקאצ'ה 500 גרם קמח לחם.…

להמשך קריאה קיץ. אפייה. חברים.

יום כיף בתל אביב

עוד פוסט של סיור קולינרי יוצא לדרך והפעם סיכום של יום כיף מעולה שהעברתי עם חברתי אירנה משעל ברחובות תל-אביב. קיפצנו לנו מקונדיטוריה למאפייה, נשנשנו מלא מאפים ומתוקים ואפילו עשינו מעט שופינג תוך ביקור בכמה מן האזורים הלוהטים ביותר בעיר ללא הפסקה.…

להמשך קריאה יום כיף בתל אביב

מתכון השנה 2017 – האופרה של באשור

הערב הסתיים הסיבוב השני של סדנת האומן של אנטוניו באשור בסטודיו של פקאל'ה. השף שזהו ביקורו השלישי בארץ, כצפוי לא איכזב והפגיז עם שלל טארטים, עוגות מוס, קינוחים אישיים וקינוחי כוסות שהיו מקוריים, יפייפיים והכי חשוב, מאוד טעימים! בסדנה הראשונה יצא לי…

להמשך קריאה מתכון השנה 2017 – האופרה של באשור

נעים להכיר – סודאצ'י

את היוזו, מעין לימון יפני, כולנו כבר מכירים. עכשיו הגיע הזמן להכיר את בן הדוד שלו - הסודאצ'י. גם הוא פרי הדר לימוני שאהוב מאוד על היפנים ויש לו שלל שימושים. הוא אמנם לא חדש ולא נראה שניתן להשיג אותו טרי בארץ,…

להמשך קריאה נעים להכיר – סודאצ'י

מרנג – מאחורי הקלעים

הכנת מרנג היא בין היכולות הכי בסיסיות שנדרשות מכל קונדיטור והוא בין השיעורים הראשונים שנלמדים בכל קורס קונדיטוריה. לקצף הזה יש המון שימושים והוא מהווה מרכז בלא מעט קינוחים שאנחנו מכירים - פבלובה, מקרונים, נשיקות, מוסים, פאי לימון ועוד... בואו לקבל הצצה…

להמשך קריאה מרנג – מאחורי הקלעים

אל השוק

איפה קונים רוברב טרי? איך משיגים קרם פרש? תותים טריים או תפוזי דם? חומרי גלם איכותיים מרחבי העולם? פירות וירקות אקזוטיים שבכלל לא שמעתם עליהם מהמזרח הרחוק? למזלכם, יש מקום אחד, אהוב עליי במיוחד, שמרכז את כל אלה ועוד, ואני כאן עם…

להמשך קריאה אל השוק

העולם היצירתי של האנס

השבוע התארח בפקאל'ה השף הספרדי/צ'יליאני המדהים האנס אובנדו. מעבר להיותו קונדיטור יצירתי מאוד הוא גם מורה בנשמה ונתן הסברים מעמיקים על טכניקות העבודה ויותר חשוב מכך על יצירתיות ועל הדרכים לפיתוח מתכונים חדשים. בסיומם של שלושה ימים מטורפים, ישבתי לשיחה עם השף…

להמשך קריאה העולם היצירתי של האנס