טארט פיסטוק אלוהי שלא מהעולם הזה – בצק פריך מושלם, קרמל נוזלי פיסטוק, ביסקוויט פיסטוק, גנאש מוקצף פיסטוק ועוד המון פיסטוקים מעל לקישוט. אל תוותרו על הכנת פרלינה פיסטוק בעצמכם – זה ממש פשוט וממש, אבל ממש, טעים!
חלק מיום אפייה ובישול כיפי וטעים עם אודי ברקן אותו תוכלו לראות בעמוד האינסטגרם שלנו. עוד מתכונים מיום האפייה הזה יפורסמו ממש בקרוב. בינתיים, הכנתם את הטארט הזה? תייגו אותנו בפייסבוק או באינסטגרם…
אוהבים פיסטוקים? גם אנחנו ויש לנו עוד המון מתכוני פיסטוק שווים בשבילכם ממש כאן. ואם אתם מחפשים עוד טארטים משגעים אז תמצאו את כולם ממש מעבר לפינה.
בצק:
260 גרם קמח
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
50 גרם ביצים (ביצה אחת בגודל M)
קמצוץ מלח
תמצית וניל
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים קמח וחמאה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים
- מוסיפים את השקדים ואבקת הסוכר ומערבלים מספר שניות
- מוסיפים מלח, וניל וביצים ומערבלים רק עד שמתאחד
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי כ-3 מ"מ ומקררים כמה שעות
- מרפדים חמישה רינגים בקוטר 8-10 ס"מ או רינג אחד בקוטר 18-20 ס"מ
- אופים ב-160 מעלות כ-15-20 דקות עד להזהבה
פרלינה פיסטוק:
200 גרם פיסטוק שלמים לא קלויים
80 גרם סוכר
4 גרם מלח
- הערה: אפשר להשתמש במחית פיסטוק קנויה אבל התוצאה לא תהיה אותו דבר מבחינת הטעם והמרקם בגלל כמות הסוכר הקטנה כאן, שימוש בפיסטוקים שלמים וטריים והתוספת של המלח
- שמים את הסוכר בסיר ומבשלים עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק. מסירים מיד מהאש ושופכים את הקרמל על גבי מגש עם נייר אפייה. מניחים לקרמל להתקרר ולהתמצק כשעה.
- בינתיים, מסדרים את הפיסטוקים על מגש עם נייר אפייה וקולים ב-160 מעלות כ-15 דקות. מצננים היטב.
- במעבד מזון טוחנים יחד את הקרמל, הפיסטוקים והמלח עד לקבלת מחית אחידה ומבריקה. המחית לא חייבת להיות חלקה לגמרי. ניתן להוסיף 1-2 כפות שמן על מנת לעזור לטחינה חלקה יותר.
- שומרים בקופסה אטומה עד להרכבה ועד בכלל
ביסקוויט פיסטוק:
120 גרם ביצים (2 ביצים גודל L)
120 גרם אבקת שקדים
110 גרם אבקת סוכר
90 גרם חלבון
35 גרם סוכר
25 גרם קמח או קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
40 גרם פרלינה פיסטוק (או מחית פיסטוק קנויה)
2-3 טיפות צבע מאכל ירוק (אופציונלי)
- בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב מאוד, מעבירים לקערה נקייה ושומרים בצד
- באותה קערת מיקסר שמים את הביצים, השקדים ואבקת הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
- מקפלים פנימה את קצף החלבונים ואז את הקמח ולבסוף את מחית הפיסטוק והצבע. רצוי לא לערבב יותר מדי את התערובת בשלב הזה.
- מורחים את התערובת בשכבה אחידה על גבי מגש עם נייר אפייה (בערך 30X30 ס"מ, עובי כחצי ס"מ)
- אופים ב-220 מעלות כ-8-10 דקות. מצננים.
- קורצים חמישה עיגולים בקוטר קצת יותר קטן מגודל הרינגים בו השתמשתם לקלתית (או עיגול אחד גדול)
קרמל מלוח נוזלי:
75 גרם סוכר
מעט תמצית וניל
90 גרם גלוקוז (1)
190 גרם שמנת מתוקה
40 גרם חלב
40 גרם גלוקוז (2)
8 גרם מלח
60 גרם חמאה
100 גרם פרלינה פיסטוק
- בסיר אחד שמים את הסוכר, הווניל והגלוקוז (1) ומתחילים לבשל עד לקבלת קרמל בצבע ענברי עמוק
- בינתיים שמים בסיר שני את השמנת , החלב והגלוקוז (2) ומבשלים עד לרתיחה. מסירים מהאש.
- כשהקרמל מוכן, מדללים אותו בהדרגה על ידי הוספת תערובת החלב החמה וערבוב נמרץ. התערובת תבעבע בפראות וזה בסדר.
- ממשיכים לבשל עוד כ-3-4 דקות עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה.
- מסירים מהאש ומצננים מעט ומסיימים על ידי הוספה של המלח והחמאה עד שהם נטמעים בתערובת.
- מערבבים 100 גרם מהקרמל הנוזלי עם 100 גרם פרלינה פיסטוק, שומרים בצד להרכבה
לגנאש פיסטוק מוקצף (עדיף להכין כמה שעות או יום לפני):
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
170 גרם שוקולד לבן קצוץ
40 גרם פרלינה פיסטוק
מעט צבע מאכל ירוק (אופציונלי)
- מביאים לרתיחה מיכל אחד של שמנת מתוקה בסיר או במיקרוגל. יוצקים על השוקולד והמחית ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים את השמנת המתוקה השנייה כשהיא קרה וצבע מאכל אם משתמשים ומערבבים היטב. מעבירים למקרר למשך כמה שעות ועדיף ללילה. אפשר להשתמש במקפיא על מנת לזרז את התהליך.
הרכבה:
200 גרם פיסטוקים קצוצים גס
- בתחתית של הטארט שמים שכבה דקה של קרמל נוזלי, מעל מניחים דיסקית של ביסקוויט פיסטוק ומהדקים בעדינות
- מקציפים את הגנאש פיסטוק לקרם יציב מאוד (להיזהר מהקצפת יתר שתשבור את הגנאש) ומעבירים לשקית זילוף
- מזלפים על כל טארט גבעה קטנה של קרם פיסטוק ומחליקים אותה באמצעות לקקן או פלטה מדורגת
- מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים גס ומהדקים אותם בעדינות אל הקרם
- מעבירים למקרר להתייצבות שעה לפחות
- שומרים בקירור עד שלושה ימים ומגישים מהמקרר
המרת גדלים של עוגות:
|
מעוגה
|
ברוחב
|
|
לעוגה
|
ברוחב
|
מכפילים את החומרים ב- |
מאיפה השגת פיסטוק אירני?
אצל מר קייק יש
האם אפשר להחליף את הגלוקוז בסירופ תירס?
כן
היי האם זה יעבוד גם בלי הגלוקוז?
כן, אפשר להחליף בכמות זהה של סוכר או של דבש
אפשר להשתמש במחית פיסטוק לא ממותקת שהכנתי? או שלא יצא טוב כיוון שחסר סוכר?
כן, אין בעיה. תוסיפי מעט סוכר.
היי האם אפשר להקפיא את טארט הפיסטוק לאחר כל השלבים ? תודה רבה
יש לך אחלה מתכונים!
בגנאש המוקצף פחות מתאים להקפאה ארוכה. אם זה כמה ימים זה יהיה בסדר.
היי, זה ישרוד נסיעה של שעה וחצי? יש לך טיפים לשמור על זה טוב במהלך נסיעה?
קירור טוב, אפשר אפילו להקפיא קצת אבל לא לחלוטין. ישרוד נסיעה.
אליפות עולם😍
תודה!
היי ניסיתי לעשות את הגנאש פיסטוק המוקצף עשיתי הכל כמו שצריך לפי המתכון ובשלב ההקצפה הקרם כאילו לא התייצב כמה שהקצפתי המשיך להיות קצת נוזלי.. פתרתי איכשהו את הבעיה שהוספתי פודינג אבל אז הקצף כאילו התפרק קצת ולא יצא יפה הזילוף.. כבר פעם שנייה שקורה לי בגנאש שוקולד לבן מוקצף. יש לך מושג למה זה קורה? אני מקררת את הגנאש יום שלם. יש מצב שהוא אמור להיות קצת נוזלי וצריך לייצב אותו במקרר ואחכ לזלף?
לא, זה לא אמור לקרות. אם כל השוקולד נמס ואין גושים ומקררים את זה היטב זה אמור להקציף בלי בעיה. צריך אולי להמשיך להקציף.
עשיתי כל מה שרשום 1 ל-1 גם כל השוקולד לבן נמס קיררתי 24 שעות והקצפתי יותר מ-5 דקות..
אתה מתכוון לסירופ גלוקוז או אבקת גלוקוז?
ואשמח לדעת מה ההבדל
תודה 🙏🏻
סירופ גלוקוז תמיד. בגדול זה מתנהג דומה רק ייבשו ממנו את הנוזלים. המשקלים באתר תמיד מתייחסים למשקל של סירופ הגלוקוז.
היי. במידה ורוצה לעשות עוגה אחת. איזה גודל ממליץ? והאם יהיה צורך בהגדלת הכמויות. תודה
קוטר 20 ללא הגדלת כמויות
לכמה טארטים ואיזה גודל הכמויות מספיקות?
חמישה טארטים בקוטר 8-10 ס"מ או טארט אחד גדול בקוטר 18-20 ס"מ
לא הבנתי,מכינים את הגנאש,ורק למחרת מקציפים אותו?
כן, הוא צריך להיות קר מאוד ובתהליך ההכנה מחממים. ניתן להיעזר במקפיא על מנת להאיץ את תהליך הקירור.
היי
האם אפשר להכין בתבנית פאי בקוטר 25 ס"מ ולהגדיל כמויות?
ובנוגע לקרמל נוזלי – ראיתי שכתבת לערבב 100 ג מהקרמל עם 100 ג פרלינה פיסטוק. הכוונה לערבב את כל הקרמל על הפרלינה? השלב הזה לא ברור
כן, אפשר להכין באיזה גודל שרוצים.
שוקלים מתוך הקרמל המוכן 100 גרם ומערבבים עם הפרלינה. זה לא יוצא כל הכמות של הקרמל.
היוש- נראה מעולה ואני על זה! לפי הכמויות נראה שיספיק לשני טראטים של 18. מה דעתך?
כן, נראה לי שיספיק
היי, מעדכן שהספיק בצורה מושלמת ל-2 טארטים של 20. למי שאינו מתורגל הייתי ממליץ להכפיל פי 1 וחצי את כמויות הביסקוויט כדי להמנע מהרכבת פאזל 🙂
הי, יש אפשרות להמיר לפרווה?
לא כל כך אפשרי במקרה הזה. אין תחליף פרווה טוב לגנאש המוקצף.
הקינוח הכי טעים שיצא לי להכין!!! תודה על מתכון מעולה
יעבוד גם עם שקדים במקום פיסטוק?